吉士粉的作用

所謂食品添加劑，可不單單是大家認(rèn)為的——有毒！有害！致癌！不信？吉士粉傲驕的散開(kāi)寬廣的胸懷來(lái)?yè)崞侥愕男模鹌愤M(jìn)你嘴，你還敢說(shuō)不好？一起來(lái)看看吉士粉的作用吧！

經(jīng)典提問(wèn)：聽(tīng)人說(shuō)很多甜品蛋糕之類(lèi)的，都加了一種叫吉士粉的東西，這個(gè)東西具體有什么作用啊，為什么可以橫行佐料界，在甜品界大顯身手？

媽網(wǎng)解答：吉士粉雖小，可別小瞧。它單單成分就非常復(fù)雜，是由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。

而吉士粉的作用，則主要顯示在以下四個(gè)方面：

其一、增香：能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；

其二、 增色：在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；

其三、增松脆并能使制品定形：在膨松類(lèi)的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；

其四、強(qiáng)粘滑性：在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。