泡打粉的用法

泡打粉既然在烹制面點(diǎn)時(shí)這么重要，那它到底是怎么用的呢？正在學(xué)做面點(diǎn)的人不妨來(lái)看看它的用法吧。

第一步：將需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%準(zhǔn)備泡打粉。

第二步：把泡打粉放入面粉中，加入適量清水，均勻地?cái)嚢琛?/p>

第三步：用手揉搓成合適的面團(tuán)后，將面團(tuán)靜置一段時(shí)間。

第四步：很快面團(tuán)就發(fā)酵好了，看到上面出現(xiàn)很多小氣孔就可以開(kāi)始制作面點(diǎn)了，蒸烤都可以。

在這里我們需要注意的是，使用泡打粉的分量應(yīng)該根據(jù)面粉的分量來(lái)確定，泡打粉和面粉的比例應(yīng)該維持在1：99左右，如果泡打粉用得過(guò)多，會(huì)很影響面食的口感。而且泡打粉本身也是有分類(lèi)的，它根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，如果你選擇的是慢速泡打粉，那么只有在加熱的時(shí)候才能發(fā)生膨脹，如果是快速的話，只需要融進(jìn)水里就能開(kāi)始膨脹了，而雙效的自然是兩種反應(yīng)都會(huì)發(fā)生，我們?cè)谧稣糁箢?lèi)的食物時(shí)最好選擇雙效泡打粉，而在制作煎炸的食物時(shí)選快速泡打粉更好。