柱候醬蒸排骨是什么

柱候醬蒸排骨是用佛山傳統(tǒng)特色醬料柱候醬搭配新鮮排骨蒸煮而成，其制作工藝簡(jiǎn)單，且味道鮮美，成為餐桌上的一道不可或缺的美味佳肴，其中在蒸煮過(guò)程中，保留了排骨的鮮美，加上柱候醬的香濃的豉味，讓蒸排骨的味道更為芳香可口。

傳統(tǒng)的柱候醬是由黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽等原料精制而成，是佛山的特產(chǎn)之一。相傳在一百多年前，佛山地區(qū)的三品樓飯店，生意十分興旺，其掌勺大廚姓梁名柱候，他對(duì)菜色深有研究，做出來(lái)的菜味道與眾不同，特別是肉類(lèi)菜肴，更是色香味俱全。

原來(lái)梁柱侯做菜從來(lái)不用市面上買(mǎi)到的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料，用他自制的醬料做出來(lái)的菜，人人吃過(guò)都贊不絕口，飯店的生意也越來(lái)越好。后來(lái)經(jīng)過(guò)梁柱侯的多次改進(jìn)，將自制醬料推向市場(chǎng)，并頗受歡迎，之后人們就稱(chēng)這種豆醬為柱候醬，成為佛山的特產(chǎn)，多用來(lái)烹煮信侯雞、鴨、鵝，及各種肉類(lèi)，其中柱候醬蒸排骨也是經(jīng)典做法之一。