蘇打粉與發(fā)酵粉可以互換嗎

發(fā)酵粉和蘇打粉是一種復(fù)合添加劑，主要用來(lái)制作面食和膨化食品。研究表明，發(fā)酵粉和蘇打粉都可以改變面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，令其膨脹變得更松軟，吃起來(lái)有更好的口感。但是蘇打粉與發(fā)酵粉可以互換嗎？答案是：不能。

baking powder，又稱打泡粉或泡打粉，是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

baking soda，又叫蘇打粉或小蘇打，也是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開(kāi)始起作用釋出二氧化碳CO2。在酸性液體中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí),也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑，例如巧克力蛋糕。

兩種東西是不可以互換使用的。具體來(lái)說(shuō)：

發(fā)酵粉在各種環(huán)境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環(huán)境中蓬松效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用發(fā)酵粉代替，而用發(fā)酵粉的地方不一定能用蘇打粉代替。