蘇打粉可以用堿面代替嗎

我們在生活中時常會碰到食材不夠的現(xiàn)象，那么當我們做面包的時候能用堿面代替蘇打粉嗎？這個問題想必很多人都問過。現(xiàn)在我們?yōu)榇蠹医獯疬@個問題的答案是：不能。下面我們就為大家解釋為什么堿面不能代替蘇打粉。

堿面通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害，多用于泡軟干貨；

而蘇打粉指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的！  

蘇打粉雖然是食用堿，但堿面并不等于食用堿。蘇打粉是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱堿性，在65度以上會開始分解，并釋放出二氧化碳。碳酸氫鈉也叫小蘇打、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉，就是普通食用堿，和酸反應(yīng)能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。與液體和酸結(jié)合，小蘇打經(jīng)歷了一個化學反應(yīng)，對二氧化碳釋放泡沫。這些二氧化碳氣泡，使烘烤好的上升。最常見的小蘇打?qū)嶋H用途是作為烘烤膨松劑，所以做餅干時加入蘇打粉才會使餅干Cookies酥脆。小蘇打是弱堿性，以消除酸和分解蛋白質(zhì)。當小蘇打結(jié)合水分和酸性成分（例如，酸奶，巧克力，牛奶，蜂蜜），由此產(chǎn)生的化學反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳氣泡，擴大烤箱的溫度下，使焙烤食品上升。