麗江臘排骨火鍋

有一種說(shuō)法：“如果去了麗江，不吃臘排骨火鍋，就等于白去了?！睆倪@句話中我們可以看出麗江臘排骨火鍋在納西族人飲食文化中的地位。麗江臘排骨火鍋是納西族人宴席上的壓軸之作，傳說(shuō)納西土司招待尊貴客人的席面叫做三疊水，一疊是甜點(diǎn)，二疊是涼菜，這第三疊是以臘排骨火鍋為中心的火鍋。火鍋滾滾，熱氣騰騰，因此第三疊也叫做熱烈疊。

臘排骨火鍋主料排骨選自放養(yǎng)在雪山高原中的納西族農(nóng)家走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成，風(fēng)味十分獨(dú)特，在其它地方可是難以吃到這種美食的哦！臘排骨存放的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。食用時(shí)人們常用沙缽裝著臘排骨，在加上芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕等輔料一起熬煮，以文火燉開(kāi)，久燉之后，排骨的香氣完全和湯水、菜蔬融合了在一起，湯色醇白鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，聞著就已經(jīng)很香，吃起來(lái)更是回味無(wú)窮。