做出美味的豬大腸,首先口感上一定得有嚼勁,而且不會(huì)很難嚼,怎么嚼都嚼不軟就是手藝不好的見(jiàn)證。失敗的豬大腸吃起來(lái)甚至有口味,而且嚼勁太韌,還不入味,或者煮得太爛,毫無(wú)口感可言。好吃的豬大腸一定是食材之前相互融合、相互滲透的,醬汁的味道融合到豬大腸中,豬大腸才好吃。一起看看怎么做出美味的豬大腸。
【鹵水大腸】
原料:豬大腸、鹽、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、紅曲。
做法:
1、將豬腸切成段。翻開(kāi)腸的內(nèi)部,刮去污物,用鹽或白礬著力搓擦幾遍,再用清水反復(fù)沖洗,把腸的內(nèi)外洗凈,最后,用開(kāi)水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔凈。
2、鍋架火上,放入清水,下入鹽,白糖,料酒,紅曲,茴香,桂皮,味精等調(diào)料,先用旺火燒開(kāi),撇凈浮沫后,再煮一會(huì),即成鹵腸汁。
3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi),用旺火燒開(kāi)撇沫后,改用中小火,鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí)。
【九轉(zhuǎn)豬大腸】
原料:大腸、生姜、大蒜、蔥、老抽、鹽,白糖、料酒、陳醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法:
1、首先將大腸洗干凈,然后煮熟透后切成段。
2、將生姜、大蒜、蔥切成末。
3、往鍋中加水,水煮開(kāi)后將大腸段放入水中焯水去油,撈出控水。
4、將鍋加熱,倒入大量油,當(dāng)油達(dá)到七成熱時(shí)將瀝干水的豬大腸放入油中炸,當(dāng)大腸炸成金黃色時(shí)撈出;。
5、鍋中留下少量油,放入蔥姜蒜末炒香,在加入老抽、鹽,白糖翻炒倒入料酒、陳醋,倒入小半碗清水,用大火翻炒湯汁。
6、將豬大腸倒入湯汁中,用小火煨軟,放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最后倒入適當(dāng)?shù)幕ń酚头淳鶆颍涂梢云疱佈b盤(pán),在撒上一些蔥花和香蔥就可以了哦。