自制魚肉松的方法

自制魚肉松的方法簡單易學(xué)，只要按照步驟來，大家在家里就能成功自制魚肉松，而且味道不輸品牌貨哦！一般來說，制作魚肉松最主要的一點(diǎn)就是選擇新鮮的魚肉，用什么魚肉來制作其實(shí)是根據(jù)個人喜好來定的，但是需要注意的是一定要用新鮮的魚肉才能做出好的魚松。

選好魚肉之后就可以開始制作魚肉松了，一般魚肉松的制作需要經(jīng)過四大步驟，蒸取、烘干、炒制以及入調(diào)料。下面是以青魚為主要材料來給大家詳細(xì)介紹制作過程。

1、處理青魚、蒸魚并剔除魚刺

青魚去鱗、去頭尾，剖作兩片洗凈，放入碗中，加黃酒、精鹽；蔥去根，洗凈，一半切末，一半切段；鮮姜洗凈切成片，將其中一半切成末；將蔥段、姜片都放入魚碗內(nèi)，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出魚碗，拿掉蔥、姜片，將魚骨剔除，同時剝?nèi)ヴ~皮。用深海魚一般只有一根主骨，魚刺很少，只要將主刺去除就差不多了。

2、烘干魚肉

將剔刺完畢的魚肉倒進(jìn)干凈的布袋中擠干。也可以放入網(wǎng)篩壓榨脫水，也可以直接放入平底砂搗碎，搓散，一定用文火慢慢邊烘干再邊炒制，直到魚肉變得微微發(fā)黃，捏在手上能自行散開為止。

3、炒制魚肉

將半干的魚松放入鍋中翻炒大概20幾分鐘，大家可以根據(jù)魚肉的干燥度和松散程度來判斷，深海魚油脂高，所以做魚松烘干的過程較長。魚松要先用鏟子45度角不斷的鏟松，然后用按壓的方法不斷交替，這樣干燥得更快。

4、入調(diào)料

待魚松炒得差不多依次拌入糖、生抽，收至湯盡，看到肉色變得金黃色就基本炒好了。最后要將魚松晾涼，即可裝罐保存。如果覺得不夠松軟，結(jié)塊，可以帶上手套手工搓松，直到魚肉松變成毛絨狀為止。