玉米面的營養(yǎng)價值

　　玉米面指的是玉米磨成的粉末，也稱玉米粉。玉米面也指用玉米粉制成的面條，一般情況下我們說的玉米面是指玉米粉。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，在一些國家玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。玉米面分為黃玉米面和白玉米面，分別是由黃玉米和白玉米磨制而成。

1、玉米面發(fā)糕的做法 　　【主料】黃玉米面 300克 　　【輔料】酵母10克 白砂糖150克蘇打粉3克 　　【做法】 　　1、將玉米面放入盆內(nèi)，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發(fā)酵。 　　2、待面發(fā)酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。 　　3、將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內(nèi)，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。 　　4、將蒸好的發(fā)糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用。 　　2、玉米面餅的做法 　　【主料】玉米面500g雞蛋50g輔料白糖30g奶粉50g發(fā)酵粉5g 　　【做法】 　　1、玉米面中放入白糖。 　　2、放入雞蛋。 　　3、放入發(fā)酵粉。 　　4、放入奶粉。 　　5、放入適量清水，攪拌均勻，放在溫暖處發(fā)酵。 　　6、發(fā)好的玉米面，表面有許多小泡泡。 　　7、鍋上火，表面刷一層油，舀一勺玉米面糊糊倒入鍋中。 　　8、一面熟后翻面。 　　3、玉米面粥的做法 　　【主料】玉米面，水 　　【做法】 　　1、玉米面三湯匙。 　　2、加入清水，邊加水邊攪拌，至玉米面成稀糊狀。 　　3、鍋內(nèi)注入適量清水，如果不喜歡太稀，可以少加水。 　　4、水開后，慢慢倒入玉米面糊，邊倒邊輕輕攪動，防止面糊因為水溫過高而結(jié)塊。 　　5、待玉米面糊兩個開鍋后，裝碗即喝。 　　4、玉米面窩窩頭 　　【主料】玉米面，糯米面 　　【輔料】糖，鹽，奶粉，熟蛋黃 　　1、玉米面、糯米面少許，根據(jù)口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。 　　2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點，揉捏成窩窩頭的形狀。 　　3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。 　　4、玉米面沒有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米免制作。 　　5、做窩頭時手上淋點水，這樣面就不會粘在手上，窩頭就能做的漂亮點。 　　5、玉米面豆粥 　　【主料】玉米面，黃豆 　　【輔料】輔料：白糖或咸菜末適量。 　　【做法】 　　1、將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內(nèi)煮至酥爛撈出。 　　2將鍋內(nèi)加足水，上火燒開后，下入黃豆，燒至再開時，倒入溫水攪至糊狀的玉米面，邊倒邊用勺攪勻。 　　3、開鍋后轉(zhuǎn)用小火再熬煮一會兒即可。 　　4、食用時，將粥盛入碗內(nèi)，加入白糖或咸菜末即可。 　　5、粥香豆酥，常食可益體強身。 　　6、黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。