輔食制作

很多新手媽媽覺得自己烹飪技術(shù)不好，擔(dān)心給寶寶制作的輔食達不到寶寶的營養(yǎng)要求，其實，只要媽媽多看一些烹飪書籍，或向有經(jīng)驗的人學(xué)習(xí)輔食制作方法，自己也能制作出營養(yǎng)美味的輔食哦。以下幾個簡單實用的輔食制作方法，或許能給各位新手媽媽提供一些幫助。

首先，制作輔食前做好充分準備

1、媽媽在制作輔食前必須剪短指甲，用肥皂反復(fù)洗手；患傳染病或手部發(fā)炎時，不要為寶寶制作輔食。

2、用來制作和盛放食物的各種工具要提前洗凈并用開水燙過。

3、過濾用的紗布使用前要通過煮沸消毒；不管是水果還是蔬菜都要反復(fù)清洗，建議用開水燙一遍，這樣才能保證寶寶吃的東西不會被細菌污染。

4、要給寶寶準備一套專用工具，如榨汁機（榨汁、干粉、壓汁等功能齊全的最好）、研磨器、干凈紗布等，這樣一來使用起來比較方便，二來也能避免和成人的餐具混用，形成交叉感染。

接著，烹飪過程把握關(guān)鍵細節(jié)

1、要注意根據(jù)寶寶的消化能力調(diào)節(jié)食物的形狀和軟硬度。開始時將食物制作成湯汁、泥糊狀，慢慢地過渡到半固體、碎末狀、小片形的固體食物。

2、給寶寶的食物不要用銅質(zhì)、鋁質(zhì)的飲具來烹煮，因為銅能和一些食物中的維生素C產(chǎn)生氧化反應(yīng)，破壞維生素C的作用，而鋁則會在酸性環(huán)境下溶解在食物中，對寶寶的健康不利。

3、蒸有皮的食品要連皮蒸，蒸完后再剝皮；用蒸、加壓或不加水的方法烹煮蔬菜，要盡可能減少蔬菜與光、空氣和水的接觸；給寶寶制作輔食時最好不要添加蘇打粉，否則容易造成維生素及礦物質(zhì)的流失；此外，還要注意控制食物的溫度，最好不要將食物放入微波爐中用高溫模式加熱，以免破壞食物中的營養(yǎng)素。

再者，營養(yǎng)食材合理搭配

不同類型的食物所含的營養(yǎng)成分是不一樣的，這些不同的營養(yǎng)成分在互相搭配的時候還會產(chǎn)生互補、增強或阻礙的作用。媽媽如果能注意到食物中的營養(yǎng)差別，給每一種食材找到它的“最佳搭檔”，就能提高食物的整體營養(yǎng)價值，為寶寶的輔食加分哦。

混合喂養(yǎng)或人工喂養(yǎng)的寶寶，需等6個月后，寶寶的腸胃發(fā)育較為完善時開始添加輔食。媽媽可以從添加最不容易引起寶寶過敏的米粉開始，先選擇純口味或單一口味的米粉，之后再為寶寶選擇加奶加鈣、果蔬、肉魚和五谷類的米粉。在挑選米粉時，不僅原料為綠色大米的米粉品質(zhì)上更有保障，而且建議要追溯到產(chǎn)地，確保是100%產(chǎn)自綠色基地的綠色大米，有“雙綠保證”更安全。

寶寶輔食的制作必須非常講究，不僅要兼顧寶寶的口味，也要做到輔食品種豐富多樣，寶寶食用時也要講究葷素科學(xué)搭配，這樣才有利于寶寶身體的健康發(fā)育。通常媽媽在制作寶寶輔食時，應(yīng)該把握哪些原則呢？各位媽媽一起來學(xué)學(xué)吧。

1、從少量到多量：

每次給寶寶添加新的輔食時，一天只最好喂一次而且量不要大，比如加蛋黃時先給寶寶喂1/4個（為預(yù)防寶寶過敏，蛋黃建議8個月后再添加），三四天后寶寶沒有什么不良反應(yīng)而且在兩餐之間無饑餓感、排便正常、睡眠安穩(wěn)再增加到半個蛋黃，以后逐漸增至整個蛋黃。

2、從細小到粗大

寶寶的食物的顆粒要細小，這不僅能鍛煉寶寶的吞咽能力，為以后逐步過渡到固體食物打下基礎(chǔ)，也讓寶寶熟悉了各種食物的天然味道，從而養(yǎng)成不偏食、不挑食的好習(xí)慣。另外，在寶寶快要長牙或正在長牙時，媽媽可以把食物的顆粒逐漸做得粗大，這樣有利于促進寶寶牙齒的生長并鍛煉寶寶的咀嚼能力。

相信很多媽媽會問哪些食物更有利于鍛煉寶寶的咀嚼和吞咽能力，其實面條就是一種不錯的選擇。但普通的面條并不適合寶寶食用，因為普通的面條可能會添加食鹽、色素、乳化劑等，寶寶腸胃還比較脆弱，暫時負擔(dān)不了這些添加劑。建議媽媽選擇用100%小麥粉特制的、不添加食鹽、不添加防腐劑的寶寶面，這類由低筋面粉制成的面條，容易煮熟，不會增加寶寶肝臟負擔(dān)，而且面條本身更柔軟細滑，寶寶食用后也更好消化。

3、從稀疏到粘稠

在輔食種類上，媽媽們應(yīng)該根據(jù)寶寶消化道的發(fā)育情況及牙齒的生長情況逐漸過渡，即從菜湯、果汁、米湯過渡到米糊、菜泥、果泥、肉泥，然后再過渡成軟飯、小塊的菜、水果及肉，這樣寶寶才能更好地吸收營養(yǎng)，避免產(chǎn)生消化不良的現(xiàn)象。

4、少鹽不甜忌油膩

有的家長常常會依自己的口味來喂養(yǎng)寶寶，按照成人的飲食習(xí)慣在寶寶的飯菜中加過量的鹽或糖，這樣做是十分不對的。尤其是一歲以前的寶寶，飲食最好不要添加食鹽，另外，過多甜食的攝入也會增加寶寶胃腸道的飽脹感從而降低食欲，而且過多的糖分可變?yōu)橹颈粌Υ嬖隗w內(nèi)，可能導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)肥胖癥。

給寶寶制作輔食時，媽媽最好準備一套專用輔食制作工具，使用起來既方便又衛(wèi)生。常用的輔食制作工具有哪些呢？以下這份工具清單可供各位媽媽參考哦。

輔食常用工具如下：

1、菜板：給寶寶準備專用的菜板，菜板要常洗、常消毒，最簡單的消毒方法是開水燙，也可以選擇日光曬。使用后要馬上沖洗干凈并晾干。

2、刀具：切生食和熟食的刀要分開，每次做輔食前后都要將刀洗凈、擦干。選擇高質(zhì)量的刀具，以防水漬殘留導(dǎo)致劣質(zhì)刀具生銹。

3、刨絲器、擦板：寶寶常吃的果泥菜泥都是用刨絲器和擦板做出來的。一般的不銹鋼擦子即可，每次使用后都要清洗干凈晾干，以防細菌滋生。食物細碎的殘渣很容易蒸出來的食物口味鮮嫩、熟爛、容易消化、含油脂少，能在很大程度上保存營養(yǎng)素。

4、過濾器：過濾器容易有食物殘留，食物殘渣藏在細縫里，不易發(fā)覺，因此使用后要特別注意清洗。

5、蒸鍋：蒸熟或蒸軟食物用，選擇普通蒸鍋即可。

6、小湯鍋：燙熟食物或煮湯用，也可用普通湯鍋，但小湯鍋一次烹飪的食物較少，適合寶寶進餐，不會造成浪費。

輔食專用工具如下：

1、計量器：用于計算配制輔食的各種材料的量，方便按食物比例烹飪食物，幫助計算食物營養(yǎng)值。

2、蔬果切割器：能夠?qū)⑺缋婊蛘咛O果等切割成小塊，方便寶寶進食。各種水果蔬菜都有專用的切割器，如蘋果切割器、香蕉切割器等。

3、攪拌機：制作泥糊狀輔食的常用工具。攪拌輔食其實一般棍狀物體甚至勺子等都可以，但攪拌機可以更省事，把食物攪拌得更徹底。只需注意清潔就好。

4、榨汁機：寶寶開始添加果汁和菜汁時，榨汁機是必不可少的輔食制作工具。最好選購有特細過濾網(wǎng)，可分離部件清洗的榨汁機。因為榨汁機是輔食前期的常用工具，如果清洗不干凈特別容易滋生細菌，所以在清潔方面要多加用心。

5、磨泥器：磨泥器可以將食物磨成泥，不必媽媽花力氣刨絲后再壓榨成泥，省時省力。在研磨前需將磨碎棒和器皿用開水浸泡一下，徹底消毒后才可以使用。

現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了很多輔食制作的套裝工具，如寶寶食物立方容器、食物研磨器、簡易牛奶儲存器、簡易電動攪棒和蔬果切割器等，它們的優(yōu)點是可以做到寶寶專用，對自己的烹飪技術(shù)沒信心的媽媽可以借助這些工具處理食材，讓食材準備得更到位，烹飪難度也能降低一點。

要將寶寶輔食制作得既精細又營養(yǎng)，一些容易忽略的輔食制作誤區(qū)就要盡量避免。那么媽媽們在為寶寶制作輔食時，往往容易陷入哪些誤區(qū)呢？一起來看看吧。

誤區(qū)一：煲粥喜歡用骨頭湯

解析：骨頭湯、骨頭粥營養(yǎng)豐富，含鈣量高，對于學(xué)步期的寶寶來說大有裨益。但用骨頭煮湯煮粥，骨頭中的營養(yǎng)進入粥中的只有10%左右，因此要將湯渣一起吃，才能吸收到更多的營養(yǎng)。而且骨頭含鉛多、難去除，對寶寶身體會有不良影響。因此媽媽應(yīng)該給寶寶多吃一些肉類的食品，包括魚、蝦等，方能補充更為豐富的營養(yǎng)。

誤區(qū)二：讓寶寶長期吃自制米糊

解析：有些媽媽擔(dān)心食物安全問題，喜歡自己動手研磨米粉來做米糊給寶寶吃，寶寶偶爾食用沒有問題，但自制的米粉中營養(yǎng)含量較市面上出售的嬰兒米粉少。建議媽媽根據(jù)寶寶的發(fā)育特點來挑選米粉、米糊，讓寶寶吃得健康、吃得營養(yǎng)。

誤區(qū)三：用菜汁果汁代替白開水給寶寶喝

解析：很多媽媽覺得菜汁果汁營養(yǎng)更豐富，口味更好，于是用果汁和菜汁來代替白開水給寶寶喝。其實這些汁水容易殘留在寶寶口腔內(nèi)，給細菌提供了良好的滋生環(huán)境。因此，白開水才是寶寶最好的飲料，建議用白開水給寶寶補水。另外，在寶寶吃完輔食后，還要注意用白開水漱口以清潔口腔。

給寶寶吃的輔食要滿足以下3個要求：新鮮，營養(yǎng)豐富，并且干凈衛(wèi)生。那么，符合這些要求的輔食，究竟是媽媽們自己做的好，還是買來的成品輔食好呢？有的媽媽喜歡自制輔食給寶寶吃，認為這樣寶寶吃得更加健康營養(yǎng)，其實市售的成品輔食未必比自制輔食差，下面我們將成品輔食和自制輔食進行對比，或能給各位媽媽一些提示。

1、成品輔食中所含的營養(yǎng)元素更加豐富合理。

單純的自制米粥往往由于營養(yǎng)元素過于單一，很可能造成寶寶對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分吸收的欠缺，而成品輔食中所含的營養(yǎng)元素更加豐富合理。

2、成品輔食加工更精細，更易吸收。

自制輔食由于為手工制作，食物的質(zhì)地不夠精細，而成品輔食統(tǒng)一加工制作，比自制輔食營養(yǎng)更全面，配比也更合理，便于寶寶吸收。

3、成品輔食節(jié)省時間，方便衛(wèi)生。

對于上班族的媽媽來說，沒有太多時間去學(xué)習(xí)做輔食，于是會做的品種也不會很多。更重要的是，也沒時間去做。與其將時間花費在廚房里，不如買現(xiàn)成的輔食，這樣既能保證寶寶的營養(yǎng)，也不用為給寶寶制作輔食花費大量休息時間。

4、成品輔食適合存放，營養(yǎng)流失少。

媽媽自己做輔食，從買菜、清洗到加工、制作，要花費不少時間。而且寶寶吃得少，量太小也不好制作。如果一次多做些，就只能存放在冰箱里，隨著時間的流失，這些輔食也會損失一部分營養(yǎng)。但成品輔食采用科學(xué)包裝，適合存放，可以放心給寶寶吃。

5、成品輔食采用新鮮純天然的原材料。

媽媽自己在家做輔食的優(yōu)點是能夠保證原材料的新鮮，但新鮮蔬菜等食材只要放上一天，營養(yǎng)素就會損失不少，而成品輔食所采用的原材料均來自于天然綠色食品，且不添加香精、鹽和防腐劑，在品質(zhì)上更有保證。