餛飩餡

牛肉是很多人都愛吃的一種肉類食品，在中國，牛肉的銷量更是只次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，因此而受世人青睞和喜愛，素有“肉中驕子”的美稱。牛肉更有暖胃的作用，對人體健康有很多有利的影響。

作為人人皆愛的小吃——餛飩，其中以牛肉為餡料的更是不少。牛肉的鮮美與餛飩皮的嚼勁搭配，簡直是大家愛不釋手的食物。小編就為大家?guī)砀＠?，詳解牛肉餡的做法。

材料：牛肉（半斤）、木耳（適量）、雞蛋（1個）

配料：鹽、生抽、姜、蔥花、料酒、胡椒粉等

做法：

1、將牛肉用刀背均勻敲幾下，然后剁碎，放置盆中；

2、將適量的鹽、生抽、姜蓉、料酒、糖、胡椒粉、少許生粉、一個雞蛋放入盆中，與剁好的牛肉餡一起攪拌均勻，最后加入香油，用保鮮膜封住，腌制大概十五分鐘；

3、將木耳放在水中泡發(fā)，泡發(fā)后剁細；

4、將腌制好的牛肉餡加入木耳、剁細的蔥白和勻后順時針方向攪拌，使其上勁。如果餡料稍干，可加入適量的油潤一下；

5、攪拌均勻，牛肉餛飩餡就完成了。

既喜歡牛肉又喜歡餛飩的大伙，現(xiàn)在就可以奔往市場買材料開做啦！相信你會做出好吃的牛肉餡餛飩！

餛飩發(fā)展至今，成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。很多人特別喜歡簡簡單單的青菜餡餛飩，雖然清淡，但依舊美味無比，也是富含維生素C，營養(yǎng)價值十足，那青菜餡的做法是什么呢？讓小編給您好好介紹：首先，準備好制作餛飩的食材，即青菜5kg，五花肉3kg，雞蛋6個的主料，及油、鹽、生姜、味精等配料，應該注意的是，準備好的五花肉不能太瘦，也不能太肥，這樣才不會太油膩或太豐腴，接著將準備好青菜的輔料洗凈了，盡量剁碎了，然后把用一塊紗布把剁碎的青菜裹起來，把水份輕輕擠出來，然后倒在盤子里，并在青菜餡里面放入各種調(diào)料，然后再放入兩個雞蛋，再攪拌開來，再放入準備好的五花肉，一起攪拌，為了更加鮮美可口，再加入雞蛋，首先要將準備好的雞蛋打勻，放在鍋里煎一下，再將雞蛋剁碎后倒入所有餡料中一起攪拌均勻，這樣的青菜餛飩餡就制作完成了。下面就是利用到一雙巧手的時刻“包餛飩”了，小編建議您可以包簡單有趣的“元寶餛飩”，餛飩?cè)堪煤?，就是“煮餛飩”的工序了，煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃，當讓包餛飩的時候要捏緊了，不然煮的時候進了就失去它本身的口感，那費盡心思的成果就會減少了小小的成就感了。

大人們吃餛飩，一般可以隨心所欲，想吃什么餡兒就包什么餡兒，但是寶寶呢？寶寶那么小，也能跟著大人一起隨便吃嗎？答案是不行的。由于寶寶還太小，腸胃的消化功能還不是特別強，如果吃一些太油膩或者難消化的餛飩，會對寶寶身體造成負擔。那么寶寶應該吃什么餡料的餛飩呢？

給寶寶吃的餛飩，餡兒要嫩，才會比較容易消化，下面這款菜肉小餛飩，就最適合寶寶啦。

第一步：備餡。瘦肉攪成泥，也可加入蝦泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末，攪拌均勻。胡蘿卜香菇攪拌機打成泥，和調(diào)好的肉餡混合。想讓餡嫩嫩的，咬一口就散開，辦法很簡單，在餡里加入蛋，一碗的餡加一只雞蛋就好，拌勻了，煮出來的肉餡嫩嫩的，用勺子一壓就散開了，寶寶吃起來可方便了。

第二步：包餛飩。 按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。這個就按媽媽們喜歡自行選擇哈。

第三步：水燒開后，餛飩下入鍋里，快要煮熟的時候，灑入洗干凈的紫菜碎、切碎的蝦皮和黃瓜末。喜歡吃蔥香的，還可以放入蔥末。

第四步：出鍋后，滴入一滴香油調(diào)味。

媽媽們看完，是不是都有點摩拳擦掌，躍躍欲試了呢，方法其實不難哦，趕緊mark下來，有空的時候動手為小寶寶親手制作哦！也可以一次多做一些，放冰箱里冷凍起來，早餐的時候拿出來煮熟就可以了，也不費事。快快行動吧！

餛飩因不同的餡料，如鮮肉餡、青菜餡、蝦仁餡等已構(gòu)成其本身的鮮香美味，無論是蒸著吃、煮著吃或是蘸著醬料吃都是極其好吃的，但如果選擇煮著吃的話，那湯本身帶出的味道也能影響著餛飩的口味，那什么湯是最佳的湯底選擇呢？當然是雞湯啦，那“雞湯餛飩”是怎樣做成的呢？請看小編詳解：一、雞架洗凈放入煮鍋，加入足量冷水，大火煮至沸騰。撈出雞骨架重新放入干凈煮鍋，注入1L清水大火煮開，小火燜煮2小時；二、紫菜洗凈泥沙。榨菜放入清水漂洗兩次并剁碎。蝦皮洗凈。香菜洗凈切段。大蔥切成蔥末，老姜切末備用。三、、豬絞肉放入碗中，加入蔥姜末、料酒、1湯匙生抽、白砂糖、一半分量的白胡椒粉和少許水，按一個方向攪拌上勁。四、在餛飩皮中間放少許肉餡，將餛飩皮包裹住肉餡橫向?qū)φ?，然后再縱向折疊制成餛飩。五、將榨菜、紫菜、蝦皮分成4份分別放入碗中，分別注入雞架湯，調(diào)入鹽和白胡椒粉，點香醋和生抽，制成湯底備用。六、取一個煮鍋注入足量冷水，大火燒開后放入餛飩，用湯勺輕輕推餛飩以防扒鍋，待所有餛飩都漂浮起來，餛飩皮略呈半透明狀時撈出放入準備好的碗湯中，撒上香菜段即可。就是這樣簡單的六大步驟，就可輕松地完成一道“雞湯餛飩”了，雞湯湯底清淡卻滋味十足，隱隱地夾雜著紫菜和榨菜的香氣，爽滑的餛飩在口中一滑而過，只留下滿口的香和滿心的暖，讓胃欣喜若狂。