納豆是什么
說(shuō)起納豆，日劇粉肯定有共鳴，一碗熱乎乎剛出鍋的米飯，澆上一勺納豆，再細(xì)細(xì)攪拌，滋味無(wú)窮，令人胃口大開呀！那么納豆是什么呢？納豆其實(shí)就是黃豆！
納豆是由黃豆通過(guò)納豆菌發(fā)酵制成，具有黏性，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。
那么為什么日本人那么愛吃納豆，還把納豆當(dāng)做是傳統(tǒng)食物呢？這是因?yàn)榧{豆能幫助消化米飯，并使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。
隨著食品加工技術(shù)越來(lái)越發(fā)達(dá)，納豆也被制成許多不同的口味，個(gè)人可以根據(jù)口味和需要選擇購(gòu)買。
納豆怎么吃呢？納豆往往是用來(lái)拌飯吃，不僅能幫助消化米飯，還能為身體提高充足的營(yíng)養(yǎng)，那么納豆什么時(shí)候吃好呢？
一般來(lái)說(shuō)，晚餐吃納豆的效果最好，食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆致活酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
納豆堅(jiān)持每天吃最好，納豆致活酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g 最理想。
媽網(wǎng)百科小貼士：納豆盡可能不加熱吃。這是因?yàn)榧{豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了，所以生吃效果最好。
納豆是黃豆嗎？納豆其實(shí)就是黃豆，納豆是由黃豆發(fā)酵而來(lái)的一種食品，但是它跟一般的黃豆又有區(qū)別，有什么區(qū)別呢？下面我們就從營(yíng)養(yǎng)成分以及保健功效這兩方面來(lái)了解！
首先，在營(yíng)養(yǎng)成分上，納豆中富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)、納豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、軟磷脂、維生素E、吡啶二羥酸、維生素K2等上百種對(duì)人體有益的生理活性物質(zhì)，很多都是黃豆中沒(méi)有的。雖然黃豆中也有蛋白質(zhì)、異黃酮、皂甙、軟磷脂等物質(zhì)，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)納豆菌的分解，由于沒(méi)有活性，其吸收、功效和納豆中的活性物質(zhì)有天壤之別。以異黃酮為例，一般黃豆中的異黃酮，其活性不足納豆中活性異黃酮的三成；黃豆中并沒(méi)有納豆激酶。
另一方面，從保健功效上來(lái)看，納豆的保健功效比黃豆的高很多。納豆的保健功效非常卓越，納豆菌在通過(guò)吞噬大豆蛋白來(lái)繁殖的時(shí)候，產(chǎn)生出的無(wú)數(shù)酵素納豆激酶和維生素K，具有神奇的藥效，可以輔助治療三高和溶解血栓的作用。
納豆好吃又有營(yíng)養(yǎng)，相信吃貨們邊看日劇，應(yīng)該也很想了解下這道小菜的做法，那么納豆怎么自制呢？別著急，下面媽網(wǎng)百科為各位介紹納豆的DIY步驟，輕松掌握美食的制作方法！
材料：干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌
步驟：
1、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個(gè)小時(shí)，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發(fā)，純凈水最好；
2、泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無(wú)油的容器；
3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻；
4、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可；
5、接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管；
6、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌；
7、用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻；
8、 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來(lái)的黃豆一定不要撿起來(lái)放回去，以免混入雜菌導(dǎo)致納豆不成功；
9、放入酸奶機(jī)的自制容器；
10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內(nèi)；
11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機(jī)，酸奶機(jī)倒入少許水，注意不要進(jìn)到容器內(nèi)；
12、包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個(gè)左右的小眼,易于透氣；
13、發(fā)酵16-20小時(shí)，直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現(xiàn)；
14、第一次發(fā)酵好的納豆，倒入干凈的容器；
15、包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進(jìn)行第二次發(fā)酵12小時(shí)；
16、經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
納豆外面看起來(lái)黏糊糊，味道也有一種發(fā)酵后的酸味，但不少人卻好這一口！覺(jué)得納豆十分美味，且營(yíng)養(yǎng)也高，那么納豆究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們就來(lái)了解一下吧！
第一、納豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；
第二、納豆中含有的活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；
第三、納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用；
第四、納豆中含有的游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類，如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率。
說(shuō)起納豆的吃法，如果你只知道納豆拌飯，那就OUT了，對(duì)于資深吃貨們來(lái)說(shuō)，納豆的吃法可不止這一種，那么納豆和什么一起吃好呢？我們?yōu)榇蠡锪_列了以下幾種搭配！
1、生雞蛋拌納豆，黏糊糊的，雖營(yíng)養(yǎng)但是一般人都不敢輕易嘗試；
2、納豆+圓蔥，這個(gè)應(yīng)該是東北人更容易接受的一種吃法；
3、納豆+大白蘿卜末，此種吃法具有殺菌的功效；
4、納豆+朝鮮辣白菜，這是一種營(yíng)養(yǎng)且美味的吃法；
5、納豆+生蛋黃，這是黑暗料理嗎？哈哈哈，可是這卻是真真切切存在的一種納豆的吃法。
6、納豆+海帶，這是一種比較常見的吃法，一般人都可以食用；
7、納豆+芝麻+蜂蜜，這是一種健康養(yǎng)生的吃法，美容的好選擇。