豆腐皮炒白菜
冬天是大白菜新鮮上市的季節(jié)，這時(shí)候的白菜水分足，口感甘甜，或炒或煮都是十分美味，與豆腐皮更是絕佳搭配。豆腐皮含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，這道小炒不僅色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是值得肯定，那么豆腐皮炒白菜怎么炒呢？下面我們來(lái)了解一下豆腐皮炒白菜的做法！
主料：700g白菜、2張豆腐皮、配料、適量油、適量鹽、適量大蔥、適量十三香、適量雞精
做法：
1、白菜切絲；
2、豆腐皮切條；
3、鍋油熱放入蔥花煸炒；
4、炒出蔥香味時(shí)，放入白菜、老抽翻炒；
5、翻炒幾下后放鹽再炒；
6、放鹽翻炒幾下后，放入豆腐皮再進(jìn)行翻炒；
7、翻勻；
8、再蓋上蓋子，燜三分鐘；
9、大火收下湯汁即可食用。
豆腐皮炒白菜怎么炒好吃呢？炒白菜時(shí)可以先用開(kāi)水焯一下，因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無(wú)法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。
那么豆腐皮怎么炒才不易碎，且口感柔韌呢？炒豆腐皮最好選厚的干豆腐皮。
干豆腐皮須用涼水泡發(fā)，這樣可使豆腐皮整潔美觀，如用熱水泡，則豆腐皮易碎。用清水浸泡3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
白菜的鮮甜，搭配豆腐皮口感筋道，這道家常菜雖賣(mài)相平平無(wú)奇，味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是值得點(diǎn)贊的哦！下面我們就來(lái)了解一下這道美味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。
2、豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。
3、特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，吃豆腐皮又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
白菜有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。白菜對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。
豆腐皮炒白菜是一道家常不過(guò)的小炒，要炒得好吃，食材是否新鮮很關(guān)鍵，那么豆腐皮炒白菜的食材怎么挑選呢？下面我們來(lái)了解！
豆腐皮怎么挑選呢？
豆腐皮由黃豆制成，聞起來(lái)有豆香味。沒(méi)有氣味的豆腐皮，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買(mǎi)了。豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。買(mǎi)回家的豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過(guò)的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好豆腐皮用溫水泡過(guò)后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
那么新鮮的白菜要怎么挑呢？
把白菜梗掰開(kāi)，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。挑選白菜時(shí)，不要將菜梗去凈，因?yàn)椴斯I(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高，而且能夠保護(hù)菜心。
豆腐皮炒白菜胃寒能吃嗎呢？豆腐皮和白菜雖營(yíng)養(yǎng)豐富，且大白菜含有豐富的粗纖維，可以刺激胃腸蠕動(dòng)、防止大便干燥，并且與其他膳食纖維豐富的蔬菜相比，白菜纖維更加軟嫩可口。但對(duì)于胃寒的人來(lái)說(shuō)，大白菜性偏寒涼，體寒怕冷、胃寒腹痛、腹瀉的人是不可多吃。
大白菜中還含有能保護(hù)胃黏膜的維生素U，適合消化道潰瘍患者吃。大白菜含水量約95%，而熱量與脂肪含量很低，是“三高”人士的好食材，它雖然吃起來(lái)口味偏甜，但升血糖指數(shù)卻不高。