豆汁是什么

豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃，老北京人對(duì)其具有特殊的偏愛(ài)。豆汁以綠豆為原材料制作而成，但并非綠豆的直接產(chǎn)物，它是生產(chǎn)綠豆淀粉或者粉絲的下腳料。

制作綠豆淀粉或粉絲時(shí)，通常會(huì)將浸泡好的綠豆加水碾磨成漿液，后倒入大缸中進(jìn)行沉淀。沉淀后底層的是綠豆淀粉，上層漂浮的則是豆汁了。人們通常會(huì)取生豆汁進(jìn)行發(fā)酵，并將發(fā)酵豆汁倒進(jìn)沙鍋里加熱成熟豆汁。

因?yàn)榇嬖诎l(fā)酵的過(guò)程，所以豆汁有股猶如泔水般的氣味，讓人難以下咽。但若捏著鼻子喝下兩次，感受就不同一般了。有些人也會(huì)因此上癮，滿處尋覓，排隊(duì)也非喝豆汁不可。

老北京人喝豆汁還有自己講究的配料，一般豆汁會(huì)配一小碟醬菜外加一個(gè)油炸的焦圈食用，頗具北方特色。

雖說(shuō)豆汁實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料，并且其貌不揚(yáng)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。去毒除燥、防癌抗癌、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌……難怪老北京對(duì)其情有獨(dú)鐘。下面一起來(lái)了解下豆汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜于酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽(yáng)，四時(shí)皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。

4、豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，有效改善更年期綜合癥，令皮膚白皙潤(rùn)澤，因此十分適合女性飲用。

5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

豆汁可以說(shuō)是北京獨(dú)有的飲料，除北京外再?zèng)]有消費(fèi)市場(chǎng)，所以豆汁店也基本集中在北京城里。那么，身處外地卻又對(duì)豆汁情有獨(dú)鐘的朋友們要如何解饞？來(lái)媽網(wǎng)百科吧，鼠標(biāo)輕輕一點(diǎn)，正宗豆汁的做法即刻學(xué)起！

材料：綠豆、水

做法：

1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。

2、待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。

3、將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過(guò)紗布滲到下面的容器。

4、去掉豆渣，留漿水待用。

5、過(guò)濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí)。（冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí)）

6、經(jīng)過(guò)沉淀，質(zhì)地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

7、鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。

媽網(wǎng)溫馨小提示：

1、綠豆與水的比例為1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。

2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。

3、煮生豆汁時(shí)火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開(kāi)爛熟。

豆汁便是那飲品界的榴蓮，愛(ài)者極愛(ài)，恨者極恨，唯恐避之不及。而其獨(dú)特的滋味也的確難為一般人所接受。但是，即便你是豆汁的瘋狂粉絲，飲用豆汁前，也記得先了解清楚以下禁忌哦。

1、禁忌人群：夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。但健康、平和以及氣郁體質(zhì)等人群若飲用豆汁，大有裨益。

2、煮豆汁的注意事項(xiàng)：

熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質(zhì)地的灶具。因?yàn)榘l(fā)酵的豆汁會(huì)腐蝕金屬，金屬離子進(jìn)入豆汁后會(huì)造成豆汁中的固體絮凝沉降，影響口感，且過(guò)量攝入鋁離子會(huì)影響人體健康。

喝豆汁的方法多種多樣，有的人生喝，有的人熟喝，有喝熱得燙嘴的，也有熬熟晾涼再喝的。常言道：食物要趁熱吃。那么，豆汁趁熱喝好嗎？下面一起來(lái)了解下吧。

Q：豆汁趁熱喝好嗎？

A：豆汁若涼著喝，入嘴便會(huì)有泔水味；如果趁熱喝，那就不可同日而語(yǔ)了。熱豆汁甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨(dú)特，絕對(duì)可以給你帶來(lái)不一樣的口感。另外，在北京喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈。