豆汁的營養(yǎng)
喝豆汁究竟有什么好處？排隊灌豆汁的老北京們，會眾口一詞地告訴你：喝豆汁解渴、敗火、開胃、助消化……下面一起來了解下豆汁的營養(yǎng)吧。
1、豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，營養(yǎng)價值并不遜于酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可預(yù)防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌。
4、豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，有效改善更年期綜合癥，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。
5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。
豆汁是老北京獨特的食品，也是傳統(tǒng)小吃的奇葩，涼著喝時甚至透著一股泔水的味道。下面媽網(wǎng)百科即為大家介紹豆汁的做法，喜歡黑暗料理的親們可千萬不要錯過了哦。
材料：綠豆、水
做法：
1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。
2、待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。
3、將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4、去掉豆渣，留漿水待用。
5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）
6、經(jīng)過沉淀，質(zhì)地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7、鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
媽網(wǎng)溫馨小提示：
1、綠豆與水的比例為1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。
3、煮生豆汁時火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開爛熟。
豆汁是老北京的吃食，因此飲用時自是遵照當?shù)亓晳T。那么，豆汁怎么喝好？實際上，老北京喝豆汁時，一般配醬菜或焦圈共同食用。下面一起來了解下吧。
Q：豆汁怎么喝好？
A：喝豆汁時配醬菜是老北京的習慣，夏天醬菜一般選用苤藍，切成細絲，拌上調(diào)味品，淋上辣椒油，風味獨到。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起食用，更有北方特色。
熬煮豆汁時，不僅要著力提高美味值，還得了解清楚以下禁忌哦。否則不僅影響口感，甚至會為身體帶來不良影響。下面一起來了解下吧。
熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質(zhì)地的灶具。因為發(fā)酵的豆汁會腐蝕金屬，金屬離子進入豆汁后會造成豆汁中的固體絮凝沉降，影響口感，且過量攝入鋁離子會影響人體健康。
另外，需要注意的是，夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。
不少人一直誤以為：北京人說的豆汁其實就是超市里賣的豆?jié){，但媽網(wǎng)百科在此告訴大家：這是錯誤的認識哦。豆汁就是豆汁，并非豆?jié){的第二個名字。那么，豆汁和豆?jié){存在哪些區(qū)別？下面一起來了解下吧。
1、原料。豆汁以綠豆為原料，經(jīng)過燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵而成。而豆?jié){以黃豆為原料，通過磨碎、過濾、煮沸而制成。
2、色澤氣味。豆汁色澤灰綠，味酸，略苦，有酸臭味。而豆?jié){是乳白色的，微黃，味道香濃。
3、受眾。豆汁是北京的一種小吃，北京人可能比較喜歡，但外地人未必喝得來。而豆?jié){營養(yǎng)豐富，適宜各類人群飲用。