豆汁的做法
雖說(shuō)豆汁是老北京的吃食，但想喝豆汁，并不需要攀山涉水，抵達(dá)帝都，宅家同樣可以自制。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹豆汁的做法，想嘗嘗鮮的朋友們都瞄過(guò)來(lái)吧。
材料：綠豆、水
做法：
1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。
2、待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。
3、將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過(guò)紗布滲到下面的容器。
4、去掉豆渣，留漿水待用。
5、過(guò)濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí)。（冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí)）
6、經(jīng)過(guò)沉淀，質(zhì)地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7、鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
媽網(wǎng)溫馨小提示：
1、綠豆與水的比例為1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。
3、煮生豆汁時(shí)火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開(kāi)爛熟。
北京人愛(ài)喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)作一種享受，飲時(shí)頗有講究?？偟膩?lái)說(shuō)，喝豆汁時(shí)一般搭配醬菜或焦圈一起食用，風(fēng)味獨(dú)特。下面一起來(lái)了解下豆汁的喝法吧。
Q：豆汁怎么喝？
A：喝豆汁時(shí)配醬菜是老北京的習(xí)慣，夏天醬菜一般選用苤藍(lán)，切成細(xì)絲，拌上調(diào)味品，淋上辣椒油，風(fēng)味獨(dú)到。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起食用，更有北方特色。
豆汁，北京飲食文化的一個(gè)縮影，雖其貌不揚(yáng)，身價(jià)不高，但滋味永雋，醇美可人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是杠杠滴。下面一起來(lái)了解下喝豆汁的好處吧。
1、豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜于酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽(yáng)，四時(shí)皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。
4、豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，有效改善更年期綜合癥，令皮膚白皙潤(rùn)澤，因此十分適合女性飲用。
5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。
豆汁可以說(shuō)是北京獨(dú)有的飲料，除北京外再?zèng)]有消費(fèi)市場(chǎng)，所以豆汁店也基本集中在北京城里。那么，在北京城里，哪里的豆汁好喝？下面且讓媽網(wǎng)百科為你一一道來(lái)。
一、護(hù)國(guó)寺小吃店
護(hù)國(guó)寺小吃是北京地方小吃的代表之一。在這里，不僅能領(lǐng)略到比較正宗的豆汁，還能品嘗到諸如艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、馓子麻花、麻團(tuán)、焦圈、面茶、雜碎湯、豆汁等八十余種京味小吃。此店也深受京城及全國(guó)各地賓客的喜愛(ài)和國(guó)外友人的贊譽(yù)。
二、錦芳小吃店
錦芳小吃店創(chuàng)建于1926年，現(xiàn)為北京市有名優(yōu)質(zhì)小吃店。主要經(jīng)營(yíng)清真小吃，如糖火燒、艾窩窩、麻團(tuán)、一品燒餅、奶油炸糕等。店里的拳頭產(chǎn)品是什錦元宵，其主要特點(diǎn)是：煮時(shí)只要開(kāi)鍋都漂在水面，而且膨脹，煮后皮松軟，餡心成粥狀，吃起來(lái)香甜不膩。
三、南來(lái)順
南來(lái)順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號(hào)，以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城，其小吃宴更是精美絕倫，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
初聽(tīng)豆汁，多半人會(huì)誤認(rèn)為是豆?jié){，其實(shí)非也，豆汁是以綠豆為原料，經(jīng)浸泡、打漿、除渣、發(fā)酵、加熱而得的豆類飲品。而豆?jié){多以黃豆為原料，打漿加熱后直接飲用。除此之外，豆汁和豆?jié){還存在哪些區(qū)別？下面一起來(lái)了解下吧。
1、原料。豆汁以綠豆為原料，經(jīng)過(guò)燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵而成。而豆?jié){以黃豆為原料，通過(guò)磨碎、過(guò)濾、煮沸而制成。
2、色澤氣味。豆汁色澤灰綠，味酸，略苦，有酸臭味。而豆?jié){是乳白色的，微黃，味道香濃。
3、受眾。豆汁是北京的一種小吃，北京人可能比較喜歡，但外地人未必喝得來(lái)。而豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜各類人群飲用。