水煮黑魚片的做法
天氣一冷，相信大伙都想吃點(diǎn)熱氣騰騰的東西暖暖胃，水煮黑魚片就是最受歡迎的菜品之一，水煮黑魚片肉質(zhì)鮮嫩，且有濃重的麻辣口味，使人吃了還想再吃，那么水煮黑魚片怎么做呢？下面我們就來(lái)了解一下水煮黑魚片的做法。
主料：黑魚1000克
輔料：黃豆芽200克 雞蛋清30克
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克
制作：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；
3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制； 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
4、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
5、出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；
6、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；
7、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)，待油熱后，關(guān)火先晾一下；
8、然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 注重火不可太大，以免炒糊； 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
吃過水煮黑魚片的吃貨們都有這樣的體會(huì)，水煮黑魚片有獨(dú)特的口感，特別開胃，一盤水煮黑魚片能搭配幾碗飯下肚，水煮黑魚片好吃，那么它有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？下面我們來(lái)了解一下水煮黑魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
首先，黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；其次，黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，黑魚適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，老一輩常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。
水煮黑魚片口感麻辣開胃，黑魚柔滑鮮嫩，光看著就令人食欲飆升了有木有！雖說水煮黑魚片做法不難，但對(duì)于廚房菜鳥們來(lái)說，即使抱著厚厚的菜譜也做不成美味的水煮黑魚片，那么水煮黑魚片怎么做好吃？以下4個(gè)小技巧必get！
技巧1、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
技巧2、魚肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。
技巧3、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
技巧4、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好水煮魚倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。
好吃莫過于大冬天熱氣騰騰的一盤水煮黑魚片了吧！新鮮的黑魚片在各種麻辣的香辣中浸泡入味，一片進(jìn)嘴，回味無(wú)窮，令人吃了還想再吃！做這么一道美味的水煮黑魚片，就要懂得怎么挑選新鮮的食材！
第一、想要挑選到新鮮的黑魚，那就要做一個(gè)勤快的吃貨啦，新鮮的黑魚一般需要在早上的時(shí)候到菜市場(chǎng)挑選。早上的黑魚還較為活力，而等到下午甚至傍晚時(shí)，黑魚一般都較為虛弱，看起來(lái)就不那么新鮮！
第二、在挑選黑魚的時(shí)候，一般都會(huì)優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚，野生黑魚肉質(zhì)更有彈性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
第三、新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來(lái)黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。
水煮黑魚片怎么吃不上火？水煮黑魚片這道美食雖說辣的酸爽，但吃多了總是會(huì)上火的，特別是秋冬天氣干燥的時(shí)候，吃太多辛辣的食物，很容易會(huì)流鼻血哦！那么吃水煮黑魚片怎么吃不上火呢？
第一、在做水煮黑魚片的時(shí)候，少放或不放辛辣調(diào)料，口味清淡些，就沒有那么容易上火。
第二、在吃水煮黑魚片的時(shí)候，適當(dāng)飲用冰水、可樂等飲料，可以減輕麻辣感覺。
第三、吃完水煮黑魚片后，可以多吃些新鮮的水果蔬菜，既解膩又能預(yù)防上火。
第四、盡管水煮魚片讓人欲罷不能，但也不能隔三岔五吃，無(wú)論是水煮魚還是其他食物，都要適量食用哦。