小炒河蝦是哪個(gè)地方的菜

小炒河蝦是哪個(gè)地方發(fā)菜呢？這個(gè)沒(méi)有規(guī)定的答案，但是大部分人都說(shuō)小炒河蝦是湖南菜，屬于湘菜系，其味道香辣可口。那么小炒河蝦的制作步驟是怎樣的呢？下面一起來(lái)圍觀一下：

小炒河蝦的做法

材料：河蝦500克、辣椒100克、青蒜150克、姜5克、植物油80克、鹽5克、陳醋10克、辣椒油5克

步驟：

1、河蝦剪去須，紅尖椒切圈，大蒜葉切片，姜切米狀，備用；

2、河蝦下油鍋炸焦備用；

3、鍋內(nèi)放油、姜米炒香；

4、下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；

5、淋上紅油放蒜葉片起鍋。

注意事項(xiàng)：

1、小炒河蝦有油炸過(guò)程，大概要備植物油約500克；

2、炸河蝦的溫度應(yīng)控制在六成熱內(nèi)，就能外焦內(nèi)嫩。

小炒河蝦有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？小炒河蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，其含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，有氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、礦物質(zhì)等等。下面具體了解一下：

1、小炒河蝦含有對(duì)人體十分重要的元素之一氨基酸。河蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味 就越高。

2、小炒河蝦含有能提供熱量的脂肪。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物性糖質(zhì)。

3、小炒河蝦含有能維持酸堿平衡的鈉。鈉可以調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡；維持血壓正常；增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

4、小炒河蝦含有對(duì)人體健康十分有益的銅。銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦 子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

5、小炒河蝦含有能預(yù)防水腫的鈣。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。

6、小炒河蝦富含對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)，可以具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。

小炒河蝦有什么食療作用呢？其不僅可以增強(qiáng)人體的免疫力，還可以預(yù)防動(dòng)脈硬化等。下面來(lái)詳細(xì)了解一下小炒河蝦的食療作用：

1、小炒河蝦可以增強(qiáng)人體免疫力，抵御病毒的侵?jǐn)_：小炒河蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ) 腎壯陽(yáng)，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

2、小炒河蝦可以緩解神經(jīng)衰弱：河蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊 亂諸癥。河蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。河蝦中含有三種重要的脂肪酸， 能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

3、小炒河蝦可以預(yù)防動(dòng)脈硬化：小炒河蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很 好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張 冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

小炒河蝦怎么做比較好吃呢？其實(shí)也要也因人而異，但是不過(guò)是哪種烹飪方法，它們都要掌握一個(gè)秘訣，那就是河蝦的處理方法，只有掌握了此技巧，才能吃到美味的小炒河蝦。下面來(lái)看看河蝦處理技巧：

1、體表多用清水沖洗。我們可以直接用手做初步的清洗，也可以用魚網(wǎng)搭配容器來(lái)回清洗，記住一定要多清洗幾遍，這也能起到一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌、消毒作用，洗過(guò)的河蝦會(huì)比較透亮。

2、清除河蝦的內(nèi)臟。蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘?jiān)?，含有?xì)菌。在清洗時(shí)，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?，此時(shí)蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。較大的蝦，可在清洗時(shí)用刀沿背部切開(kāi)，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛(wèi)生，又不失蝦的鮮美味道。

3、鹽水浸泡河蝦可吐沙。是活的河蝦話，可在水里放一些食用油或食鹽浸半小時(shí)。以讓它們吐盡泥沙、污濁.。

4、剔除蝦線。從下頭部位數(shù)，第3截，也就是中間位置，用牙簽插入3毫米左右，也就是牙簽直徑那個(gè)距離，挑出來(lái)就好了記住把蝦頭尾對(duì)齊了讓背躬起來(lái)好弄。

小炒河蝦有什么食用禁忌呢？其實(shí)還蠻多的，有禁忌人群，有不能一起吃的食物，還有其他的注意事項(xiàng)。

小炒河蝦的禁忌人群：

1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食小炒河蝦；

2、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃小炒河蝦；

3、蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食小炒河蝦。

小炒河蝦不能一起吃的食物

1、不能和富含維生素C的水果一起吃

河蝦肉中含有高濃度五價(jià)砷化合物，其本身對(duì)人體無(wú)害，但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，五價(jià)砷會(huì)被還原成三價(jià)砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒，嚴(yán)重者還會(huì)危及生命。因此吃河蝦時(shí)不要和富含維生素C的水果一起吃，如檸檬、柑橘等。

2、不能和鞣酸含量較多的食物一起吃

因?yàn)楹游r肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會(huì)降低蝦肉的營(yíng)養(yǎng)成分，而且會(huì)使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合，生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此，茶葉和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的食物，不宜和蝦一起吃。

小炒河蝦的其他食用禁忌

1、莫吃蝦線

蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。

2、變質(zhì)河蝦莫買

色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

3、食用小炒河蝦時(shí)最好不要大量喝啤酒

因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而惹起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。