雞雜炒辣椒

雞雜加入辣椒一同炒制，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻足夠美味，并即刻讓你食欲大開(kāi)。吃貨們是否已摩拳擦掌？下面媽網(wǎng)百科即為大家介紹雞雜炒辣椒的做法，趕緊圍觀吧。

材料：新鮮雞雜（雞心，雞肝和雞胗等）300克，泡紅辣椒（剁碎）50克，姜1小塊，料酒1茶匙，鹽適量，豆豉2茶匙，油3湯匙，小青椒、紅椒、黃椒各2個(gè)

做法：

1、雞雜洗凈，切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。

2、炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下姜絲，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒；快速翻炒直至雞雜8成熟時(shí)倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟后起鍋裝盤(pán)即成。

五星大廚和平常煮婦的區(qū)別在哪里？大抵是五星大廚多了些烹飪技巧。像這么一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的雞雜炒辣椒，只要掌握了個(gè)中奧妙，一樣美味無(wú)窮。那么，雞雜炒辣椒怎么做好吃？關(guān)鍵在于剔除雞雜的腥味。

1、清洗雞雜的時(shí)候：要?jiǎng)內(nèi)ルu胗外膜和雜質(zhì)，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效地去除雞雜的雜質(zhì)和腥味。

2、烹制雞雜的時(shí)候：要先將已經(jīng)切片的雞雜用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時(shí)候要注意不要炒太長(zhǎng)時(shí)間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時(shí)候也要加入料酒調(diào)味提香。一些重口味的調(diào)料，比如說(shuō)辣椒、孜然和泡蘿卜絲，都可以掩蓋雞雜的腥味，同時(shí)還能增鮮提香，一同打造雞雜菜肴的完美口感。

雞雜，即雞內(nèi)臟，是食材界的屌絲；而辣椒是日常調(diào)味品，屬調(diào)料界的小市民。可二者卻生出了高富帥的娃——雞雜炒辣椒，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕倫。下面一起來(lái)了解下雞雜炒辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

一、雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、雞心：雞心富含脂肪，可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；雞心可為人體提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感；雞心富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的作用；雞心可調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

2、雞肝：雞肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A以及B族維生素；雞肝鐵質(zhì)含量豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物之一；雞肝中含有一般肉類食品缺乏的維生素C和微量元素硒，可增強(qiáng)人體免疫反應(yīng)。

3、雞胗：雞胗可消食導(dǎo)滯，幫助消化，治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

4、雞腸：雞腸有治療遺尿、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁等癥狀的效果。

二、辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、有助減肥。辛辣食物的刺激感來(lái)自其所含的辣椒素。研究表明，吃熱的辣食后，人體新陳代謝在短時(shí)間內(nèi)增加，從而消耗更多熱量。吃辣也能讓人迅速獲得滿足感，從而吃得更少，攝取的熱量也更少。

2、有益心臟。吃辣可以改善心臟功能，美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)公布的一項(xiàng)研究顯示，辣椒所含的辣椒素可以減少人體合成膽固醇，同時(shí)能干擾某種會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈狹窄的基因功能，增加血流量。

3、預(yù)防癌癥。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)稱，辣椒素被證明可降低前列腺癌細(xì)胞的增長(zhǎng)率。

4、降血壓。研究表明，辣椒素可增加血液中一氧化氮的含量，促進(jìn)人體血液循環(huán)，有助防止炎癥和降低血壓。所有辛辣食物中，辣椒被認(rèn)為是降血壓見(jiàn)效最快的。

由香辣之物想起的，除了食欲外，大抵就是禁忌了。那么，食用雞雜炒辣椒時(shí)，有哪些注意事項(xiàng)？下面一起來(lái)了解下雞雜炒辣椒的食用禁忌吧。

一、雞雜的食用禁忌

食用雞雜時(shí)，注意清洗干凈，烹制至完全熟透，并控制食用量。內(nèi)臟雖然吃起來(lái)口感好，但也要特別注意不能過(guò)量食用。每人每次的食用量不要超過(guò)50克，否則很容易造成維生素A、維生素D中毒。

另外，雞雜屬高脂肪高膽固醇食物，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。有消化代謝疾病者也請(qǐng)勿食雞雜，以免造成不良后果。

二、辣椒的食用禁忌

辣椒不宜與南瓜同食，南瓜包含維生素C分解酶，如果和含有大量維生素C的辣椒同炒，會(huì)影響維生素C的吸收；辣椒不宜與羊肝同食，辣椒中含有大量維生素C，而羊肝內(nèi)包含的微量金屬離子可以將維生素C破壞殆盡，削弱其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；此外，辣椒也不宜與白酒同食。

孕前期大部分孕媽媽會(huì)感覺(jué)食欲不佳，因此為了胎兒能夠吸收更多營(yíng)養(yǎng)元素，制作孕期菜肴時(shí)，應(yīng)注意色香味的搭配。那么，孕婦可以食用有效提食欲且營(yíng)養(yǎng)豐富的雞雜炒辣椒嗎？下面具體來(lái)了解下。

孕婦可以吃雞雜嗎？雞雜屬于動(dòng)物肝臟，含鐵量豐富，孕婦若適量食用，對(duì)腹中寶寶是有好處的。但是，值得注意的是：孕婦在食用雞雜時(shí)，一定要購(gòu)買(mǎi)安全優(yōu)質(zhì)的雞雜，如果誤食含有激素的雞雜，那么對(duì)自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時(shí)候也要注意徹底煮熟才可以吃，盡量選擇清淡一些的做法。

孕婦可以吃辣椒嗎？孕婦應(yīng)少吃且慎食辣椒。因?yàn)槔苯穼儆谛晾贝碳な澄?，辛辣物質(zhì)會(huì)隨著母親的血液循環(huán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，給寶寶帶來(lái)刺激，造成不良影響。因此，愛(ài)吃辣的準(zhǔn)媽咪們要注意了，即使對(duì)辣再情有獨(dú)鐘，懷孕后也必須控制好吃辣椒的量，以免給胎寶寶帶來(lái)不利影響。

綜上，孕婦可以適量食用雞雜炒辣椒，但切勿貪吃哦。