芹菜炒雞雜的做法
芹菜炒雞雜對于很多愛吃雞雜的朋友來說是很好的下酒菜。這道菜用大火炒制而成，雞雜吃起來很有嚼勁，用來下飯也是非常好的選擇。雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜和調(diào)味料來搭配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道菜吃起來令人回味無窮。接下來，就讓媽網(wǎng)百科來為大家簡單介紹一下芹菜炒雞雜的做法吧！
材料：一只雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫縣豆瓣醬
做法：
1、新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌
2、芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段；1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
3、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油，下姜、蒜和泡椒炒香。
4、下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒，然后下芹菜同炒，炒斷生即可。
5、加糖、鹽調(diào)味即可出鍋食用。
注意：這道菜中雞腸、雞胗都是容易炒得過老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的芹菜炒雞雜。
芹菜炒雞雜的熱量并不高，這不僅僅是一道補血佳肴，還是一道有減肥去脂效果的美味家常菜。芹菜是大家公認的負卡路里食物，“負卡路里食物”是指為了消化它而消耗的熱量會多于吃掉它而吸收的熱量，每100克芹菜的熱量只有12大卡，在蔬菜中只有黃瓜可以跟它媲美，是全世界公認的最佳減肥蔬菜。
雖然，芹菜炒雞雜中的雞雜脂肪含量比較高，但是有了芹菜的綜合，這道菜吃起來就不那么容易發(fā)胖了。有美國的學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，芹菜還有利尿消腫、潤腸通便的作用。芹菜在腸內(nèi)消化時能產(chǎn)生一種抗氧化劑，這種物質(zhì)高濃度時不僅能夠抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，同時可加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，幫助減肥者將身體里的宿便迅速清除出來，達到減肥的效果。
可以肯定的是，芹菜炒雞雜不僅口感好而且營養(yǎng)豐富，但是大家仍需注意適量食用哦，因為這道菜的膽固醇含量比較高，所以最好還是少吃為好，不可因為芹菜能減肥就盲目多吃。
中國人所稱的雞雜一般包括肝、腎、胗（肌胃）、雞腸等，而有的國家會將雞脖子也算進去，做湯用。雞雜的營養(yǎng)成分來自不同的內(nèi)臟器官，各個器官的營養(yǎng)價值都不同，綜合來說，芹菜炒雞雜的營養(yǎng)主要就在于能補充豐富的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)等元素。
100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，含有磷61毫克，鐵8.5毫克，與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質(zhì)含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，這些都對人體健康十分有益。對于女性來說，適量吃芹菜能夠有效補充女性在經(jīng)期內(nèi)血的損失，能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情，長期食用能夠避免臉色蒼白、干燥、面色無華，而且還能夠使目光有神，頭發(fā)黑亮。
雞雜雖然“內(nèi)容”不多，但中醫(yī)認為其能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡等癥，還能利便、除熱解煩。雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用對身體還是頗有益處的。
芹菜炒雞雜營養(yǎng)美味，不少吃貨朋友都對它情有獨鐘，那么，大家是否知道芹菜炒雞雜的食用禁忌有哪些呢？任何事物都有與其相宜相克的食材，因此大家尤其需要注意飲食搭配，避免因為食物性質(zhì)沖突而引發(fā)不適。吃芹菜炒雞雜也同樣需要注意以下禁忌：
1、最好不與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。
2、不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達到一定濃度時，經(jīng)過陽光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，可能導(dǎo)致皮炎。雞雜也不宜過量食用，因雞的內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會在此殘留，所以不宜大量頻繁食用。
3、芹菜不宜與黃瓜同食，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營養(yǎng)價值會降低；芹菜不宜和兔肉同食，會引起頭發(fā)脫落；與雞肉同食，會傷元氣；與甲魚同食，會引起中毒。
4、烹制芹菜炒雞雜前一定要清洗干凈雞雜，一定要長時間高溫爆炒，保證熟透才可食用。
雖然芹菜炒雞雜含鐵量豐富，適合大多數(shù)人食用，但因為芹菜和雞雜的特殊屬性，所以也有個別特殊體質(zhì)的朋友是不適宜吃的。哪些人不宜吃芹菜炒雞雜呢？
1、芹菜性涼質(zhì)滑，它特別適合高血壓和動脈硬化的患者、糖尿病、缺鐵性貧血患者、經(jīng)期婦女，但脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；
2、芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食芹菜炒雞雜。
3、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜，因為常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，準備生育的男性最好就是忌食芹菜。
4、雞雜每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食芹菜炒雞雜。