干燒明蝦的做法
明蝦肉質(zhì)鮮嫩，簡單的清蒸就能吃出其滋味，但對于重口味的吃貨來說，明蝦要夠香、夠辣才能刺激味覺。下面我們就來了解一下川味十足的干燒明蝦怎么做！
主料：明蝦、姜、蔥、蒜
輔料：豆豉醬、麻蝦醬、料酒、糖、老抽
口味：咸鮮
功效：降逆止嘔、化痰止咳、護(hù)肝
做法：
1、明蝦抽出蝦線，用剪刀開背，可以開深一些。洗凈，瀝干水，姜蒜切片，蔥白切段，蔥綠另切段；
2、坐鍋熱油，比平常多一些油，油熱，中火，放蝦煎至雙面變色，可以用鍋鏟壓一下蝦，以煎透，把蝦取出；
3、鍋中倒出一半的油，放姜蒜蔥白煸出香味，放豆豉醬、麻蝦醬，加少許水燒開，放蝦，加料酒，少許老抽、糖，中火燒10分鐘左右，把汁都燒得差不多收干，燒時不時把蝦翻身；
4、起鍋，放上蔥綠，上面澆一些剛才倒出的蝦油。
干燒明蝦要怎么做才好吃呢？對于巧手的煮婦們來說，處理明蝦一點也不難，但對于絲毫沒用下廚經(jīng)驗的新手來說，還是要掌握一點烹飪技巧的，下面我們就來了解一下！
做干燒明蝦這道菜時，首先要學(xué)會如何處理明蝦，以下有6個步驟。
1、將明蝦先洗凈；
2、剪去長須，剪去腳，剪去頭上硬的地方；
3、然后用牙簽穿入蝦除去頭的第二節(jié)處；
4、扯出蝦線的一半；
5、再小心的輕輕扯另一半也出來；
6、用牙簽穿在頭上的硬殼處沖洗即可。
清洗明蝦的時候，要先用水沖幾遍，剪去蝦頭眼睛前含蝦須滴部分，用剪刀頭挑出蝦頭里一個黑色滴團(tuán)團(tuán)，然后順著蝦頭的六只腹爪把蝦頭的殼剪開，里面就是腮了，用剪刀挑干凈。然后抽去蝦腸子，用小牙刷把蝦刷干凈。放淡鹽水中浸泡十至十五分鐘，撈出瀝干上鍋！
干燒明蝦這道菜是很多酒店或是菜館的標(biāo)配，明蝦鮮嫩的肉質(zhì)總能俘獲萬千吃貨的胃，除了味道鮮美之外，明蝦的營養(yǎng)價值也是不容忽視的，那么干燒明蝦有什么營養(yǎng)呢？
1、富含蛋白質(zhì)。明蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。2、富含膽固朜。明蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。
3、含有蝦青素。明蝦所含有的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。蝦青素就是表面紅顏色的成分，其是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。
4、含有多種微量元素。明蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
5、含有多種氨基酸。明蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸、纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
干燒明蝦要做得好吃，食材的挑選是關(guān)鍵，如果你下廚經(jīng)驗不足，那么就要靠食材來加分哦！那么干燒明蝦的食材要怎么挑選呢？只要掌握以下5個技巧，挑選明蝦so easy！
第一、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。
第二、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發(fā)青，不新鮮的明蝦的蝦頭發(fā)黑，而且整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
第三、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
第四、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
第五、挑選肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
明蝦的做法很多，但不少人偏愛吃干燒明蝦，干燒明蝦好吃，也有一定的營養(yǎng)價值，但是干燒明蝦跟一些食物是不能一起吃的，你是否有了解過呢？下面我們一起來看一看！
第一、明蝦不要和水果混著吃。因為明蝦中含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低海鮮的營養(yǎng)成分，而且會使蝦中的鈣類與鞣酸結(jié)合，生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此，茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果，不能與海鮮同食，至少要隔開兩小時。
第二、明蝦不適宜和南瓜一起吃。明蝦與南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
第三、明蝦不能同時服用大量維生素C。因為明蝦中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導(dǎo)致急性砷中毒，嚴(yán)重者還會危及生命。