紅燒青魚的做法
買回來的青魚不知道怎么弄？不妨試試紅燒青魚。紅燒青魚不僅味道好，營養(yǎng)流失得也比較少，做給家里的老人小孩吃都是很不錯的。那么紅燒青魚是怎么做的呢？下面就與大家分享紅燒青魚的做法。
在做紅燒青魚之前，我們需要準(zhǔn)備好青魚一條，然后就是一些配料，包括濕淀粉、生姜、蒜、小米椒、香蔥、鹽、料酒、玉米油、醬油。
接下來是紅燒青魚的做法：1、將青魚宰殺干凈，魚身切一些開口；生姜洗凈切絲，蒜洗凈拍碎，小米椒、香蔥切碎。
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入青魚兩面煎，盛出備用。
3、趁著熱鍋熱油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。
4、將煎好的青魚再次放入鍋中，加入料酒，接著分別加入鹽、醬油和適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒。
5、待湯汁收干的時候，就可以關(guān)火了，這時候?qū)Ⅳ~撈出，放入少量的濕淀粉在鍋中（這時候魚湯還在鍋里），之后將湯汁淋在魚上，再灑上蔥花即可。
很多不知道紅燒青魚做法的人總是會先在網(wǎng)上找尋紅燒青魚的做法，這時候問題就來了，做紅燒青魚要把青魚切段嗎？
我們的回答是，做紅燒青魚可切段也可以不切段。對廚房新手來說，最好是切段，這樣比較容易讓魚熟透并且更入味。而如果是有一定廚藝的美媽，完全可以輕松hold住紅燒青魚，自然就沒必要切段了。
當(dāng)然了，切不切段還得看個人的興趣，有的人覺得切段了吃起來比較方便；而有的人喜歡整只的裝盤，看起來比較好看。
不管怎么樣，做紅燒青魚的時候，要不要切段，你說了算！
在做紅燒青魚的時候，還有個問題，就是在烹飪過程中應(yīng)該是用大火還是小火呢？感覺按照前面做法做出來的，味道還是沒有外面的好，怎么回事？
在我們給出的紅燒青魚做法中，紅燒青魚是要先將青魚煎一煎，然后再開始煮的。而在煎煮過程中，火候的掌握尤其重要。
首先是煎魚。煎魚的時候，一定要先把鍋燒熱，再倒入油加熱，最后才開始煎魚。煎魚的過程中，火不要太大，保持中火就可以了，魚在下鍋以后也不要亂翻，等一面煎得差不多了再煎另一面。
然后是燒煮。在煮的時候，一般是先大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，這樣可以很好的留住魚的營養(yǎng)，并且也能使魚肉吃起來更加鮮嫩。
秋冬季是進(jìn)補(bǔ)的好時節(jié)，而青魚無疑是進(jìn)補(bǔ)的首選佳品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值很高。要說紅燒青魚有什么營養(yǎng)功效，我們還真得列點(diǎn)說明了。
1、青魚中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素和礦物質(zhì)，可起到滋養(yǎng)身體的作用，還能夠養(yǎng)血補(bǔ)虛、消除疲勞以及增強(qiáng)體質(zhì)。
2、青魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，同時還可以延緩衰老，輔助治療一些疾病。
3、青魚是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的食物，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白極易被人體吸收，脂肪也具有降糖、護(hù)心和防癌的作用，是中老年人的保健佳品。
4、青魚中含有豐富的硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌作用。
5、青魚體內(nèi)還含有大量的“腦黃金”EPA和DHA，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對大腦的發(fā)育有著極其重要的作用。
紅燒青魚雖然好吃，但是在吃紅燒青魚的時候我們還是得先了解吃紅燒青魚要注意的問題，例如不能和什么一起吃等。下面我們就來看看吃紅燒青魚要注意哪些問題。
1、在吃紅燒青魚的時候，不要吃李子，也不能吃牛羊油煎炸的食物（青魚亦不能用這兩種動物油煎炸）。如果有在服用中藥，也最好不要吃紅燒青魚及青魚類食物。
2、青魚的膽雖然有一定的藥用價值，但是生吃是有毒的，所以要注意不要胡亂吃青魚膽，一不小心就會引起食物中毒。當(dāng)中毒現(xiàn)象嚴(yán)重而治療不及時的話，會有生命危險。
紅燒青魚這種東西在生活中也算是比較常見的了，但是這并不意味著誰都可以吃哦！在吃紅燒青魚之前啊，還必須知道紅燒青魚的適宜和禁忌人群，這樣才能保證我們身體不會發(fā)生意外。
紅燒青魚的適宜和禁忌人群有哪些？一般來說，只要是身體健康的人群，是都可以吃紅燒青魚的。它尤其適合脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良的人群食用，可起到補(bǔ)虛養(yǎng)血和增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
另外，如果是患有各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱的人群，可以適當(dāng)吃一些紅燒青魚或者是青魚類食物，可起到緩解病癥的作用。而如果是高脂血癥、高膽固醇血、動脈硬化患者，食用紅燒青魚還能起到輔助治療的作用。
最后要提醒大家的是，脾胃蘊(yùn)熱和內(nèi)熱的人群，是不宜食用紅燒青魚及相關(guān)食物的。如果是瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者，更是不能吃了，這類患者要多吃一些對自身疾病有幫助的食物。