水煮大頭蝦的做法

水煮大頭蝦的做法并不是唯一的，因?yàn)閱螒{中國(guó)就有13億人口，每個(gè)人的喜好不同，也就造就了水煮大頭蝦的做法也不盡相同。下面介紹兩種相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單的水煮大頭蝦的做法，如下：

水煮大頭蝦的做法一

主料：大頭蝦500g

輔料：芝麻油、鹽、生抽、香蔥各適量、生姜1塊、料酒適量、蒜1辨

蘸料：在碗里，放入拍碎的蒜沫、生抽、麻油和香蔥，制成蘸料。

步驟

1、大頭蝦沖洗干凈；

2、鍋里加入清水，加入幾片生姜片，加入少量鹽；

3、大火，把水燒沸騰；

4、倒入大頭蝦，加入少許料酒，蓋上鍋蓋，大火再次燒開；

5、燒開后，再燒一會(huì)，蝦全部變成紅色，就熟了；

6、裝盤，開吃。

小貼士

蘸料可以根據(jù)個(gè)人喜好，隨意調(diào)配。

水煮大頭蝦的做法二

材料：

大頭蝦1斤、蔥2根、蒜1瓣、姜2片、鹽半勺、雞精1勺、醋3滴、料酒少許

做法：

1、將新鮮大頭蝦洗干凈，剪去胡須和腿；

2、生姜，蒜瓣，蔥切碎，干紅椒切開；

3、熱鍋放油，油7分熱，爆炒紅椒，生姜蒜末，然后倒入洗凈的蝦翻炒1分鐘左右；

4、倒入料酒，翻炒幾下，然后加入調(diào)料，鹽，雞精，醋。加水，水剛沒過(guò)蝦。蓋上鍋蓋，開中火煮。

5、嘗下湯的味道，可適當(dāng)?shù)奶碚{(diào)料，最后撒上蔥，即可出鍋。

大家都知道在炒青菜的時(shí)候，若沒有掌握好時(shí)間，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，那么青菜就會(huì)變得黃黃的，且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)喪失。而大頭蝦若煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，不僅會(huì)影響口感，還會(huì)讓其失去部分營(yíng)養(yǎng)。

那么，大頭蝦煮多久能熟呢？

一般來(lái)說(shuō)要三分鐘，實(shí)際上水用大火燒開后（水要蓋過(guò)蝦），先加鹽姜片，再放蝦燙，蝦皮變紅色后，就可以了。燙灼時(shí)必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時(shí)立即撈出。灑少許米酒和清油，使蝦香并有光澤。

若忘記了煮的時(shí)間的話，那又該怎么判別大頭蝦是否煮熟了呢？

看鍋中的大頭蝦的蝦形，便可知大頭蝦蝦的老嫩程度。蝦身呈U形，則是最佳程度；若是V形，多半還是生的；若蝦尾緊貼腹部呈O形，過(guò)頭無(wú)疑了。具體來(lái)講的話，就是看蝦在煮時(shí)于鍋中發(fā)生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長(zhǎng)的，隨著加熱的進(jìn)行，蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內(nèi)則彎曲，漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會(huì)緊頭部。當(dāng)蝦煮至成L形時(shí)，就基本成熟了。待煮至尾緊貼頭部時(shí)，就煮點(diǎn)過(guò)了。過(guò)了就不好吃了，鮮蝦鮮蝦，鮮才好吃。

水煮大頭蝦是最能保持大頭蝦營(yíng)養(yǎng)的一種烹飪手法，因此這樣烹飪出來(lái)的大頭蝦的功效也相當(dāng)強(qiáng)大。那么水煮大頭蝦的功效到底有多強(qiáng)大呢？看了以下6點(diǎn)就知道了。

功效1、可維持精力集中

蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

功效2、預(yù)防高血壓

蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

功效3、有利于病后身體恢復(fù)

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

功效4、治療腎虛

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

功效5、消除“時(shí)差癥”，緩解身體不適

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

功效6、利于產(chǎn)婦通乳

如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

或許你是那萬(wàn)千人群中那百分之一會(huì)對(duì)水煮大頭蝦過(guò)敏的人，或許你是那萬(wàn)千人之中不適宜吃水煮大頭蝦的人，不要覺得這個(gè)概率低，就忽略了水煮大頭蝦的禁忌人群。不管是多么美味營(yíng)養(yǎng)的鮑魚，還是價(jià)格多么低廉的小蝦小魚，其都有宜忌人群。那么作為在蝦美食中的水煮大頭蝦的宜忌人群有哪些呢？如下：

水煮大頭蝦的適宜人群

1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng) 痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人更適合食用；2、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

3、乙肝患者可以吃水煮大頭蝦。但要注意蝦肉一定要衛(wèi)生，一定要煮熟，不能吃冷盤的蝦肉，并且乙肝患者由于肝臟的代謝功能比較差，所以要注意不能多吃，只需要補(bǔ)充道營(yíng)養(yǎng)就可以了。

水煮大頭蝦的禁忌人群

1、 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食水煮大頭蝦；

2、 體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃水煮大頭蝦；

3、 患有皮膚疥癬者忌食，以為蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，所以爸媽小時(shí)候才會(huì)常嘮叨我們，“皮膚癢或者長(zhǎng)膿的話就不要吃海鮮”的說(shuō)法。

水煮大頭蝦雖然具有強(qiáng)大的功效，對(duì)人體的身體健康益處多多，但是若和某些食物搭配一起吃的話，非但不能發(fā)揮其應(yīng)有的功效，還會(huì)傷害到人們的身體健康。就像水煮大頭蝦不能喝以下4種食物吃一樣。

1、不能和南瓜一起吃。大頭蝦與南瓜同食會(huì)引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

2、不能和黃豆一起吃。大頭蝦與黃豆同食會(huì)消化不良。

因此吃大頭蝦可以會(huì)引起食物中毒。主要是因?yàn)槲r的頭胸部有叫圍心竇的結(jié)構(gòu)，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對(duì)精巢/卵巢、排泄器官觸角腺（因?yàn)槭蔷G的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門，因此蝦的頭胸部是蝦進(jìn)行進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)消化與解毒作用的主要部位；另外蝦頭還是重金屬富集的重災(zāi)區(qū)，蝦頭里惡心的東西還是不少的。

3、不能同時(shí)服用大量維生素C。因?yàn)榇箢^蝦中含有高濃度五價(jià)砷化合物，其本身對(duì)人體無(wú)害，但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，五價(jià)砷會(huì)被還原成三價(jià)砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒，嚴(yán)重者還會(huì)危及生命。

4、不要和水果混著吃。因?yàn)榇箢^蝦中含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會(huì)降低海鮮的營(yíng)養(yǎng)成分，而且會(huì)使蝦中的鈣類與鞣酸結(jié)合，生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此，茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果，不能與海鮮同食，至少要隔開兩小時(shí)。

“胖子”是很多人都會(huì)拒絕的一個(gè)詞，因?yàn)檫@是個(gè)以瘦為美的世界。而跟“胖”掛鉤的就是食物的熱量，那么吃水煮大頭蝦會(huì)發(fā)胖嗎？只要適量食用的話，是不會(huì)發(fā)胖的。

有資料顯示，100g的紅燒大頭蝦的熱量是165大卡左右，由此數(shù)字便可得知，水煮大頭蝦的熱量會(huì)低于紅燒大頭蝦的熱量165大卡。

另外水煮大頭蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，而且無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。

因此，水煮大頭蝦相對(duì)紅肉來(lái)說(shuō)是低熱量的蛋白質(zhì)食物了，只要控制好量，不僅不會(huì)發(fā)胖甚至還會(huì)減肥的哦。

綜上所述，水煮大頭蝦只要適量食用的話，是不會(huì)造成肥胖的。另外水煮大頭蝦還是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量較低的肉類，愛美的女性可以放心食用。