牛雜
面相信沒有人不會做了，煮水-下面-放調(diào)味料就可以了，但是說到牛雜面，學(xué)問就深了，首先我們必須要先學(xué)會處理牛雜，才能夠煮好牛雜，才能吃到香噴噴的牛雜面！
主料：牛腩、牛肚、牛筋、面條
調(diào)料：八角、蔥結(jié)、姜、干辣椒、鹽、白酒、老抽、料酒、五香粉、雞精
做法：1、將需要用到的材料準備好，并洗凈備用。
2、鍋中加水，放入一半的姜（剁碎的）和牛腩（切丁的），煮開，放入白酒繼續(xù)煮，待再次煮開的時候?qū)⑴ｋ顡瞥鱿磧簟?/p>
3、牛肚和牛筋切條，放入沸水鍋中焯燙，后撈出控干。
4、鍋中放油，燒熱，下姜片、蒜、八角、干辣椒、牛腩一起煸炒出香味。
5、下牛肚、牛筋一起翻炒，后加入老抽、料酒和五香粉，炒勻。
6、倒入適量的溫水，并加入蔥結(jié)，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮20分鐘，后放入雞精調(diào)味。
7、面條煮好，瀝干，放入碗中，然后將煮好的牛雜帶湯一起倒入裝有面的碗中即可。
溫馨提示：1、煮牛雜的時候不要收汁，帶湯放入面條中味道更加香濃。
2、牛腩焯水要冷水下鍋，燉牛腩放水要用溫水或者熱水。
3、牛腩盡量切小，因為牛筋牛肚太軟也不好吃，如果買的是生牛雜的，一定要先把牛雜都煮一下。
說起牛雜，誰也說不清牛雜具有的都有啥，都只知道牛雜有牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛肺等牛的內(nèi)臟，千萬不要被這些名字給嚇到，它們可是十分有營養(yǎng)的呢！可以說，小小的一碗牛雜，精華絕對是大大的有！
牛心：含脂肪、維生素A、維生素C以及鈣、鉀等營養(yǎng)素，對低血壓、冠心病、呼吸系統(tǒng)疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病、骨科疾病、外科疾病、皮膚性病有輔助治療作用。
牛肝：牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛肚：含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒，用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風(fēng)眩。
牛腸：牛腸富含蛋白質(zhì)與銅，常吃有利尿消腫，亮發(fā)，提高免疫力，健脾，強筋，養(yǎng)陰補虛的功效。
牛肺：牛肺同樣含有蛋白質(zhì)，鐵，磷和銅；具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。
別以為牛雜只能煮著吃，將牛雜用來煸炒也是一道美味的菜肴，如果材料夠豐富，佐料夠味的話，炒出的牛雜甚至美味過煮的牛雜呢！讓我們來看看炒牛雜應(yīng)該怎么做吧。
準備材料：牛雜、生姜、八角、香葉、橘皮、蒜、料酒、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、將牛雜清洗干凈，放在沸水鍋中煮熟后撈出，沖冷水備用；
2、在鍋中放入適量食用油，爆香生姜、八角、香葉、橘皮等作料；
3、把牛雜放入鍋中煸炒，加入料酒、食鹽和胡椒粉繼續(xù)炒；
4、最后加入一些水淀粉，勾芡起鍋即可。
這就是最簡單的炒牛雜的過程了，當(dāng)然了，如果你喜歡吃辣，覺得這樣炒不夠味，不妨準備一些青紅尖椒，把尖椒切成絲與牛雜一起炒，香味很快就能散發(fā)出來，一道美味的辣椒炒牛雜就出來了，很適合愛吃辣的人群，味道絕對不會令你失望的。
正宗的廣州牛雜對主料和佐料的要求都是很高的，廣州人對吃的講究相信在全國都是響當(dāng)當(dāng)?shù)?，對牛雜有著獨特的感情，廣州人在制作的時候更加注重口感的多姿多彩，什么都要來一點，這樣才能烹煮出一鍋好牛雜，快來學(xué)學(xué)具體怎么做吧。
主料：牛肚、牛肺、牛腸、蘿卜
香料：沙姜、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒
醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽
做法：
1、準備一口大鍋，在其中放入湯底；
2、將牛雜洗凈后切成條裝，便于食用時用剪刀剪碎；
3、將蘿卜洗干凈后去皮，切成塊狀；
4、將牛腸和牛肚放入鍋中，加入適量清水，水煮開后10分鐘再加入牛肺；
5、牛肺煮5分鐘即可，隨后加入蘿卜，水煮開10分鐘后即可取出；
6、將牛雜放入碗中食用前，用剪刀直接剪碎，方便食用。
干鍋牛雜是一道川菜，光是干鍋就已經(jīng)戳中不少吃貨的心房了，嚼勁十足的牛雜用辣椒、調(diào)味料制成美味的干鍋菜，又是一道無法割舍的美味！快點行動起來，看看干鍋牛雜是怎么做的吧。
準備材料：牛雜（牛肚、牛肝、牛腎）、泡椒、紅尖椒、青尖椒、香菜、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜
做法：
1、將牛雜洗凈后下鍋，用清水煮熟；
2、煮好的牛雜取出放涼，用到切成片狀或者條狀，青紅尖椒切碎備用；
3、在鍋中放入適量油，爆香泡椒和蔥姜蒜，把牛雜下鍋煸炒，適量加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、醬油和少許白糖等一起炒；
4、在鍋仔低下墊好香菜，把炒好的牛雜放入鍋中，撒上一些青紅尖椒，點燃鍋仔即可。
辛辣的味道讓牛雜的腥味全無，還能讓牛雜更好吃，如果你本身就是一個喜歡吃辣的人，對川菜十分喜愛的話，這道干鍋牛雜絕對值得一試，又辣又有嚼勁的菜，絕對能夠讓你口水狂飆，快在家試試吧！
牛雜是指牛的牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺等，我們平常吃到的牛雜就是將上述材料一起燉煮而成的。很多人愛吃牛雜但又怕吃太多會發(fā)胖，那么牛雜的熱量高嗎？
據(jù)檢測，以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%，同等質(zhì)量下，瘦豬肉的熱量是143卡，米飯則是119卡，由此看來，牛雜的熱量是比較適中的。
不過這并不意味著牛雜就可以天天吃。簡單來說，牛雜其實就是牛的內(nèi)臟，而動物的內(nèi)臟是膽固醇含量高，不提倡經(jīng)常食用，患有心血管疾病的人更要遠離牛雜，身體健康的親們吃牛雜的時候也要注意量的把握哦！