小黃魚

黃魚雖然有“大黃魚”和“小黃魚”之分，但從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，大黃魚與小黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)太大的差別。那小黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面一起來(lái)看看。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)分析，小黃魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強(qiáng)人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。

從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，黃魚性平、味甘，歸腎、胃兩經(jīng)?！侗静菥V目》中就記載有，黃魚具有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效；主治頭暈、失眠、貧血、食欲不振、婦女產(chǎn)后體虛等癥狀。

小黃魚營(yíng)養(yǎng)豐富，又有很好的食療作用，如果人們?cè)谏攀持心芙?jīng)常安排適量的小黃魚，對(duì)自身的健康是十分有益的。但要注意的是，小黃魚的魚刺稍多，如果是給孩子或老年人食用的話，選擇魚刺較少的大黃魚會(huì)更為合適。

小黃魚燉豆腐是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。豆腐的含鈣量較多，而小黃魚中富含維生素D，兩者搭配著吃，可提高人體對(duì)鈣的吸收率。此外，小黃魚燉豆腐這道菜肴還可預(yù)防兒童維生素D缺乏癥、老年人骨質(zhì)疏松癥等多種疾病。那小黃魚燉豆腐的做法是怎樣的？下面跟著小編一起來(lái)看看吧！

小黃魚燉豆腐

材料：小黃魚1條、豆腐300克，料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、淀粉、花生油各適量。

做法：將小黃魚洗凈后，蘸上少許淀粉；豆腐切成小方塊后用開水焯一下?lián)瞥?；蔥、姜以及蒜洗凈后切成末。將鍋放在火上，倒入適量的花生油，油熱后將小黃魚放入鍋內(nèi)炸至八成熟，然后撈出待用。鍋內(nèi)留下余油，待油熱后放入八角、花椒、蔥、姜、蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，再放入小黃魚、豆腐，燉上10分鐘即可出鍋。

烹調(diào)小貼士：

1、將小黃魚放進(jìn)鍋內(nèi)油炸時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)久，以免把小黃魚炸得過(guò)老，導(dǎo)致口感不好。

2、小黃魚肉質(zhì)鮮嫩，但骨刺稍多，如果這道菜是做給孩子吃的，可把小黃魚換成大黃魚，大黃魚的骨刺較少。

小黃魚營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法有很多，可以清蒸，可以紅燒，也可以做湯，人們可以根據(jù)自己的口味洗好來(lái)選擇不同的烹飪方法，其中，蒜燒小黃魚是較為常見又簡(jiǎn)單的做法。下面就讓小編給大家介紹一下蒜燒小黃魚的做法吧！

蒜燒小黃魚

材料：小黃花魚3條，蒜、蔥段、姜、鹽、糖、料酒、生抽、蒜瓣、干豆豉各適量。

制作方法：

1、先把小黃魚清洗一遍，然后在魚身上切一刀，把魚肚內(nèi)的五臟掏出來(lái)，沖洗一遍小黃魚，瀝干水分后把鹽、糖、蒜、姜放入小黃魚的肚子以及身上，然后倒入適量的料酒進(jìn)行腌制；腌制時(shí)間為15分鐘。

2、將腌好的小黃魚用廚房紙巾吸凈上面的水份，沾上干淀粉待用。

3、將沾上干淀粉的小黃魚放進(jìn)油鍋中煮炸，炸至表面呈金黃色，撈出備用；鍋內(nèi)留少許余油，炸蒜瓣，炸至金黃色。

4、加入干豆豉、蔥段炒香，放上適量的水（以沒(méi)過(guò)魚身為準(zhǔn)），倒入少許生抽、鹽；放入炸好的小黃魚，蓋上鍋蓋后燜煮10分鐘左右，勾入薄芡即可出鍋。

蒜燒小黃魚營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法簡(jiǎn)單，有興趣的朋友不妨按照上述的步驟來(lái)試試做！

雪菜小黃魚不僅味道鮮美，還具有補(bǔ)虛養(yǎng)身，調(diào)理貧血、失眠的功效，因而受到眾多人的喜愛。而且，雪菜小黃魚的做法非常簡(jiǎn)單，只要跟著下面的步驟，那么，一鍋美味的雪菜小黃魚就能做出來(lái)了。下面跟著小編來(lái)看看吧！

雪菜小黃魚（2~3人份）

材料：雪菜100克、小黃魚1條（約500克），姜片、蔥、淀粉、胡椒粉、料酒、鹽、油各適量。

做法：

1、將雪菜用清水浸泡洗凈，然后切成長(zhǎng)段備用。

2、黃魚洗凈，在魚肚處切開一刀，掏出內(nèi)臟，然后沖洗一遍；瀝干水分后，用少許的鹽和淀粉腌制。

3、將蔥洗凈，切成蔥粒。

4、鍋置火上，放上適量的油，待油燒至六成熟時(shí)放姜片爆香，夾起姜片，放入小黃魚，兩面煎至金黃色，然后淋上料酒。

5、往鍋里倒入適量的清水燒開，中小火煮10分鐘后加入雪菜，然后再煮10分鐘，撒上蔥粒，用胡椒粉和鹽調(diào)味，即可食用。

烹調(diào)小技巧：煎魚時(shí)一定要小火慢煎，不要急著翻面，不然魚皮很容易破掉。另外，在煎魚前，可用生姜片擦一下鍋壁，這樣對(duì)于不煎破魚皮有一定的幫助。

清蒸小黃魚的做法非常簡(jiǎn)單，烹飪者只要根據(jù)下面的步驟，即可將小黃魚變?yōu)橐坏烂牢兜募央?。一起?lái)看看清蒸小黃魚的做法吧！

清蒸小黃魚

材料：新鮮的小黃魚1條，姜片、蔥絲、辣椒絲、食鹽、生抽、食用油各適量。

做法：

1、切開小黃魚的魚肚，掏出五臟，洗凈瀝干水分后，在魚身內(nèi)外抹上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，放在盤子上，將姜片鋪在魚身上；然后倒上一小半碗的生抽。

2、將小黃魚和裝有生抽的小碗同時(shí)放在蒸鍋里用大火蒸熟，具體時(shí)間可根據(jù)小黃魚的大小而定，一般在7~10分鐘之內(nèi)；蒸魚的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則魚肉的鮮嫩之感就會(huì)消失。

3、小黃魚蒸熟之后，把姜片挑走，并將盤子的腥水倒走；然后把蔥絲、辣椒絲鋪放在魚身上，并澆上小碗里的生抽。

4、熱鍋，倒入適量的食用油燒至七成熟，然后將油澆到魚身上即可。

清蒸小黃魚，不僅口感嫩滑，味道鮮美，而且最大程度地保留了小黃魚的原滋原味。清蒸小黃魚的做法雖然很簡(jiǎn)單，但其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是大家都喜愛的一道佳肴。

干炸小黃魚大眾喜愛的家常小菜，小黃魚一定要炸著吃才好吃，才香，而且它的魚刺很少，就一根主刺，由于炸過(guò)之后其它的小刺就會(huì)變得特別酥，所以也不用擔(dān)心小刺會(huì)卡到喉嚨。另外小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。所以夏天的下酒菜不妨選擇好吃又解饞又營(yíng)養(yǎng)的小黃魚。

主料：小黃魚

輔料：大蔥、大蒜、姜片、米酒、鹽、干淀粉、面粉

1、小黃魚祛除頭，內(nèi)藏，清洗干凈，放入盆里備用。

2、放入姜片，大蒜粒，蔥段，米酒，鹽，然后拌均勻，腌制30分鐘以上。

3、把腌制好的黃魚用廚房用紙沾干水分

4、 塑料袋里放入干淀粉，面粉，然后把步驟（3）的小黃魚放進(jìn)去

5、 都放進(jìn)去之后，封住袋子口，不停的搖晃

6、打開之后，看到每條魚都沾滿了面粉，這一個(gè)小妙招真是非常好用，無(wú)論是炸雞翅，還是炸魚，都非常好用，不僅魚可以很好地裹住面粉，而且非常均勻，不會(huì)沾多余的粉，還方便，大家一定要試試這招，非常無(wú)敵好用

7、 鍋中放入食用油（建議用平底鍋，這樣可以減少油量，半煎半炸，會(huì)很好吃）。放入沾好粉的小黃魚，中小火煎炸

8、油的量不要末過(guò)黃魚

9、一面炸到金黃色，翻面繼續(xù)炸另一面

10、 等兩面都變成金黃色，就可以了，放在吸油紙吸取多余油分就好了