目魚干

目魚又稱烏賊，花枝。目魚具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，是女性保健品頗為理想的首選之一。那么，具有如此保健功效的目魚干究竟要怎么吃才最好吃呢？媽網(wǎng)百科就教大家?guī)追N比較加長的目魚干的做法！

目魚干泡發(fā)法是先用冷水浸泡3小時(shí)，去掉目魚，撕去目魚外皮后放入大盆內(nèi)，倒入預(yù)先配好的熟堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時(shí)左右，然后將目魚撈出，用冷水漂洗干凈，備用。

材料：大米150克，目魚干50克，豬瘦肉100克，冬筍50克，水發(fā)香菇30克，精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

步驟：

1、將大米用清水淘洗干凈；豬瘦肉洗凈后切成絲；目魚干放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細(xì)絲；香菇、冬筍洗凈切絲。

2、坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，再放入目魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

3、將味精、胡椒粉、豬油調(diào)入鍋中稍煮，即可食用。

注意事項(xiàng)：

1、要使烹制的目魚干嫩而不老，需掌握好烹制的時(shí)間。由于目魚中大部分是蛋白質(zhì)，加熱后有凝固作用，所以烹制時(shí)間越長，目魚越是堅(jiān)硬。

2、在微波烤制時(shí)，應(yīng)視魷魚的大小、老嫩，掌握好時(shí)間，免得烤的時(shí)間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時(shí)間的長短、火力的大小)。

目魚干是一種既美味又營養(yǎng)的食材，用目魚干烹飪出來的美味受到很多人的喜愛，但是對于目魚干怎么泡發(fā)和清洗，人們了解的就不多了。那么，對于目魚干究竟要如何泡呢？又該如何清洗呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

方法一

1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干目魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2—3小時(shí)。

2、目魚干完全發(fā)開，也就是完全泡軟了，仔細(xì)清洗每個(gè)縫隙，特別是目魚頭要仔細(xì)清洗。

3、將目魚頭撕下來，目魚頭上有一顆很硬的東西，將那顆很硬的東西摳來丟掉。

4、捏住一端，讓目魚骨頭暴露出來，將骨頭剝離，目魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西?！　?/p>

5、清理好的目魚，后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了?！　?/p>

6、將清理好的目魚用清水淘洗一次。　

7、將目魚頭平鋪在菜板上，順著觸須切成條，將目魚肉也切成條?！　　?/p>

8、現(xiàn)在目魚干就處理好了，不管是燉是炒都可以。

方法二

目魚干有兩種，一種是熟目魚干絲，呈白色細(xì)絲狀，可以直接吃。這種可直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生目魚干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。

1、油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。

2、堿發(fā)：按 1:20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。 目魚干用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

目魚是一種具有高蛋白、低脂肪、低熱量的魚種，這種魚不僅味道鮮美，它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，很多人都喜歡吃目魚，有些人也喜歡在家自己烹飪目魚，其中用目魚干燒肉是一道非常家常的目魚的做法。下面，媽網(wǎng)百科就帶著大家一起來了解一下目魚干燒肉的具體做法！

做法一

主料：木魚干、五花肉、冰糖適量、料酒適量、老抽適量、調(diào)和油適量、海鮮醬適量

步驟：

1、準(zhǔn)備的材料。目魚干浸泡一晚切塊。

2、五花肉洗凈放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

3、鍋中換水再焯一下目魚干。

4、鍋中油熱爆香蒜末和姜末，小火煸炒五花肉出油。

5、烹入料酒，加入老抽，加入海鮮醬。

6、加入適量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至肉熟爛即可。

做法二

原料：目魚干3個(gè)、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml

做法：

1、蔥打結(jié)、姜、蒜頭切片；

2、先把目魚干清水浸8小時(shí)左右洗凈，切塊后飛水，豬肉切塊飛水；

3、燒熱鍋放入油，爆香蔥、姜、蒜，放入豬肉塊煸炒至略黃，然后把目魚放入煸炒，加料酒、老抽、排骨醬炒勻，加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右，加白糖繼續(xù)燜燒至汁濃即可。

目魚，又稱墨魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，目魚干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。因?yàn)槟眶~干的保存時(shí)間不長，所以人們?yōu)榱搜娱L目魚的保存時(shí)間，就會將新鮮的目魚曬制成目魚干。下面，我們就來了解一下目魚干就是什么？

加工目魚干時(shí)，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的目魚片，比用淡水刷的目魚片，能延長l2小時(shí)以上不變質(zhì)。這是因?yàn)楹Ｋ泻新然c，它對目魚有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，可使目魚表面肌肉收縮結(jié)實(shí)，避免水分和墨汁等污物的滲入。

目魚干味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。干目魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用目魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布于中國沿海地區(qū)。平潭目魚干品營養(yǎng)豐富，具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。

泡小目魚干的時(shí)候，把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內(nèi)，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進(jìn)目魚干，燒上幾開，?；鸫?。這樣脹發(fā)的目魚干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活目魚一樣。