淡干海參

淡干海參和鹽干海參是海參干制品兩種最為常見(jiàn)的制法，只是淡干海參和鹽干海參有著很大的區(qū)別。起碼在營(yíng)養(yǎng)成分的保存上就已經(jīng)相差很大，而且兩者的含鹽量也是大不相同。

人們喜歡將海產(chǎn)品制成干貨貯存享用，這一習(xí)慣也是自古就有，并流傳至今。而海參很多時(shí)候也被制成干貨販賣，而淡干海參和鹽干海參就是就是較為常見(jiàn)的兩種處理方式，那淡干海參和鹽干海參這兩種干貨之間是有什么區(qū)別呢？

其實(shí)淡干海參和鹽干海參這兩種海參干貨制品的區(qū)別還是很大的，這兩者的處理方式不同，鹽干海參通常經(jīng)過(guò)水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便；加工方法簡(jiǎn)單，成本低。而淡干海參是通過(guò)對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無(wú)糖無(wú)水，方便儲(chǔ)藏。

在外形上的區(qū)別也很大，鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。鹽干海參在加工的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗較大，而淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。

現(xiàn)在的人越來(lái)越注重養(yǎng)生保健之道，人們?cè)诔燥埖倪^(guò)程中更加注重食物能不能給人類帶來(lái)健康，淡干海參因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然受到人們的廣泛青睞。海參作為餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，不僅味道獨(dú)特而且營(yíng)養(yǎng)全面，但是大家知道淡干海參做法有哪些嗎？下面給大家簡(jiǎn)單介紹兩種以供參考。

一、海參鮑魚粥

原料：淡干海參25g、鮑魚仔6只、大米60g、小米30g、油、鹽、新會(huì)陳皮。

做法：

1、將淡干海參事先泡發(fā)好，然后清理干凈內(nèi)臟切段備用，瘦肉用油鹽漬一下備用。

2、將鮑魚刷洗干凈，去內(nèi)臟切刀花備用。

3、將大米、小米淘洗干凈，一起加入海參、鮑魚、瘦肉、陳皮和適量的清水。

4、蓋好蓋子，壓力鍋壓約15-20分鐘左右，等自然解壓后加鹽調(diào)味、撒下蔥花即可。

二、蔥燒海參淋日本豆腐

原料：淡干海參1個(gè)、日本豆腐2條、油、鹽、姜、香菜、大蔥、蠔油、醬油、糖。

做法：

1、將淡干海參泡發(fā)后切成粒，香菜、姜、大蔥洗干凈瀝干水分，香菜切成小段、姜切成絲、大蔥的蔥白切成段、蔥葉子切成小片備用。

2、鍋里倒油將蔥白炸香撈起備用，炸好的蔥白加入適量醬油和糖放鍋里隔水蒸三分鐘。

3、將香菜、姜絲、蔥葉子倒進(jìn)入炸過(guò)蔥白的油里炸至微黃，炸過(guò)香菜、姜絲、蔥葉子的油過(guò)濾，蔥油倒進(jìn)鍋里加到八成熱，倒入海參炸兩分鐘。

4、加入適量鹽和蠔油，倒入蔥白煮兩分鐘，加入白糖煮至糖全部融化用碗倒起來(lái)。

5、日本豆腐切成段，放進(jìn)碟里加水煮八分鐘，豆腐中間挖出一小塊，將海參粒放進(jìn)去淋上醬汁即可。

我們總是說(shuō)海鮮要吃新鮮的，但是很多時(shí)候，也樂(lè)意將海鮮制成干貨，即使是世界八大珍品之一的海參也是如此，而淡干海參就是最為常見(jiàn)的處理方法，但是想要享用淡干海參就稍微麻煩些，因?yàn)橐獙⒌珊⑦M(jìn)行泡發(fā)，而泡發(fā)的步驟也是相當(dāng)講究的，要經(jīng)過(guò)浸泡、清洗、鍋煮等多個(gè)步驟，下面我們就詳細(xì)簡(jiǎn)明這些步驟該如何做。

1、浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無(wú)油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)（注意水要沒(méi)過(guò)海參）泡發(fā)約24小時(shí)左右，期間換水3-4次直至海參體變軟（目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。最好用純凈水（勿用自來(lái)水），這樣才能保證最終泡出來(lái)的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美 、營(yíng)養(yǎng)更易吸收。

2、清洗：沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開(kāi)，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙（白色的硬狀物），清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。 去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個(gè)兒會(huì)更大。海參內(nèi)白筋和腸子營(yíng)養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。

3、鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無(wú)油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開(kāi)后再小火煮30-40分鐘，熄火后不要開(kāi)蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。

4、浸泡：潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿純凈水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡約24-48小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。發(fā)制好的海參要浸泡在純凈水中并經(jīng)常換水，海參應(yīng)盡快食用，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡或長(zhǎng)時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。

5、如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)以保鮮袋單個(gè)盛裝后放置在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍保存，需要時(shí)用熱水浸泡即可食用。

淡干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，淡干海參的價(jià)格也居高不下。如此被視為營(yíng)養(yǎng)寶物的淡干海參，到底有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？我們一起來(lái)看看。

淡干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一：

淡干海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而且淡干海參海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對(duì)治療陽(yáng)痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對(duì)人體多種生理活動(dòng)，尤其對(duì)生殖功能作用突出，對(duì)促進(jìn)性功能的提高很有幫助。

淡干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二：

常食淡干海參的人很少感冒，因?yàn)楹⒅兴械呢S富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，調(diào)整機(jī)體的免疫力，對(duì)感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。

淡干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三：

食用淡干海參對(duì)改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高，對(duì)神經(jīng)衰弱有特殊療效，所以食用淡干海參對(duì)改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、?；撬帷①嚢彼岬仍貙?duì)恢復(fù)大腦疲勞，增強(qiáng)記憶力也有重要功效。

淡干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四：

常常食用淡干海參能夠預(yù)防心血管病、降低血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)血脂等。海參中含有釩、錳、鉀、銅、尼克酸、?；撬岬瓤梢杂绊戵w內(nèi)脂肪的代謝過(guò)程，具有防止脂肪肝形成的作用。

淡干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值五：

糖尿病人益常食用淡干海參。海參中的酸性粘多糖具有在機(jī)體中降低血糖活性，抑制糖尿病發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對(duì)機(jī)體中胰島素的分泌起著重要作用，含有釩可使糖尿病得到防治。