牛雜火鍋

牛雜美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而它向來(lái)以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世，在民間一般是以牛雜小吃為主。但是牛雜小吃吃多了，是不是剛考慮換換口味呢？在這個(gè)天寒地凍的季節(jié)里面，不妨嘗試一下牛雜火鍋哦。經(jīng)過(guò)火鍋燉煮的牛雜，入口后質(zhì)嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，單純只是聞聞味道，口水就開(kāi)始涌動(dòng)了?？吹竭@里，吃貨們是不是已經(jīng)沒(méi)辦法淡定了呢？想要知道自家DIY牛雜火鍋怎么做，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

主要原料：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

做法：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水；

2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

有過(guò)打火鍋的小伙伴都知道，打火鍋離不開(kāi)火鍋底料。那么牛雜火鍋底料怎么做呢？想知道答案的你豈能錯(cuò)過(guò)下面的精彩內(nèi)容呢？

在上述的做法里面，我們可以看到，牛雜火鍋的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量等，具體的做法如下：先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內(nèi)燒沸，再倒進(jìn)適量的豬油混合而成，等油制好，把預(yù)選準(zhǔn)備好的糍粑辣椒放進(jìn)油鍋內(nèi)制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放進(jìn)水煮開(kāi)，同時(shí)放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘后即可將牛雜半成品梭進(jìn)火湯內(nèi)食用了，其味鮮美。

上述火鍋湯的特點(diǎn)是麻、辣、燙、酸，這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂(lè)于中?？吹竭@里，吃貨們是不是非常嘴饞呢？那么心動(dòng)不如行動(dòng)，牛雜火鍋，走起！

自家人在家DIY牛雜火鍋，主要材料、火鍋底料都準(zhǔn)備好了，是不是就可以開(kāi)吃了呢？其實(shí)非也。當(dāng)你從火鍋里面夾出滾燙的牛雜的時(shí)候，最好是能夠沾一點(diǎn)蘸料，這樣牛雜吃起來(lái)才夠味哦。那么牛雜火鍋蘸料怎么做？媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上牛雜火鍋蘸料的絕密配方。想吃到最美味牛雜火鍋的小伙伴，趕緊搬小凳子過(guò)來(lái)漲姿勢(shì)吧！

1、蠔油料：

鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

2、紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

3、麻醬油料：

生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。

4、芝麻醬：

紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！

4、姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。

媽網(wǎng)百科碎碎念：不同的人口味自然不一樣，大家可以根據(jù)自己的口味選擇適合自己的醬料，吃不了辣味的人就不要勉強(qiáng)選用麻辣醬了哦。另外火鍋濃湯的溫度可達(dá)到120℃，所以不要一取出來(lái)就放進(jìn)嘴巴，這可是很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜的哦。

說(shuō)到打火鍋，相信很多吃貨都沒(méi)辦法淡定了，那一鍋熱騰騰、麻辣可口的火鍋，真的是大愛(ài)??！火鍋的樣式有很多，接下來(lái)要給大家介紹的是牛雜火鍋。牛雜也就是牛的內(nèi)臟，這一鍋火鍋是以牛雜，時(shí)蔬為原料的火鍋。它的蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。想要品嘗牛雜火鍋，掌握火候十分重要。那么牛雜火鍋需要煮多長(zhǎng)時(shí)間？就讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)給大家詳細(xì)介紹一番。

問(wèn)：牛雜火鍋需要煮多長(zhǎng)時(shí)間？

答：牛雜火鍋湯煮的時(shí)間長(zhǎng)些，味道越好，但是放進(jìn)火鍋里的牛雜原料卻不能煮得時(shí)間長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了味道反而不香了，因?yàn)榕Ｗ袑儆趦?nèi)臟，可能含有細(xì)菌，建議至少要燙上1-3分鐘，全熟了方可入口。但是如果是要打火鍋的話，肯定會(huì)有很多的配菜，不一樣的配菜所需要的時(shí)間自然是有所不同，下面就給大家介紹其他一些常見(jiàn)配菜所需要的時(shí)間。

素菜：分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見(jiàn)菜，煮久了的話反而會(huì)損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養(yǎng)，如番茄之類(lèi)更可直接生吃。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，因此要燙上兩三分鐘才保險(xiǎn)。

丸子：一般浮起來(lái)就可以吃啦，如果是速凍里剛拿出來(lái)的話就再多煮一下，滾水的鍋，基本5分鐘之內(nèi)搞定。

天氣一冷，各種火鍋就開(kāi)始齊出動(dòng)，天氣寒冷吃點(diǎn)熱騰騰的火鍋那可是暖身暖胃啊?；疱伒念?lèi)型有很多，牛雜火鍋就是其中一種。經(jīng)過(guò)火鍋湯底浸潤(rùn)的牛雜入口后質(zhì)嫩味美，醇而不腥，真的是讓人忍不住多嘗幾口。但是問(wèn)題來(lái)了，牛雜火鍋吃多了就容易上火，所以在這個(gè)時(shí)候就要掌握吃火鍋不上火的訣竅非常重要。想知道牛雜火鍋怎么吃不上火，那就要留意下面的精彩內(nèi)容了哦。

【火鍋放蔬菜】蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等，蔬菜中含大量維生素和葉綠素，性都偏涼，有清熱瀉火除煩等功效，可以防止吃火鍋"上火"。

【火鍋中加些蓮子】蓮子富含多種營(yíng)養(yǎng)素，是滋補(bǔ)佳品，先把蓮子水浸30分鐘，去衣，不要去心，既能滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，又能清心瀉火，是吃火鍋，防"上火"的佳品。

【火鍋中加入少許啤酒】在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，不僅能均衡營(yíng)養(yǎng)，而且是防止火鍋"上火"妙法。

【在品嘗火鍋后吃些水果】吃火鍋后，隔20－30分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋(píng)果、橙子等，可防"上火"，但不要吃發(fā)熱的橘子。

牛雜可是一個(gè)好東西，雖然是牛內(nèi)臟的集合，但是用牛雜，配以其他的調(diào)料，放進(jìn)火鍋里面燒煮，經(jīng)過(guò)吸取火鍋湯底之后的牛雜，變得更加有風(fēng)味，那香辣可口的味道，真的是讓口味重的人兒停不下嘴??！牛雜火鍋固然好吃，但是不是你想吃就能吃。想知道牛雜火鍋哪些人不能吃，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

因?yàn)榛疱伬锩嫣砑恿诵晾毙偷牟牧?，比如辣椒花椒等，所以患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。

另外牛雜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，各種礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒(méi)有問(wèn)題。但牛雜里面全部都是牛內(nèi)臟，有動(dòng)物內(nèi)臟那就意味著膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因?yàn)榕ｋs膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。