柿餅

首先，先問答大家都比較關(guān)注的問題：吃柿餅上火嗎？其實(shí)是不會(huì)的哦！

柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有一番風(fēng)味的哦！而柿子是有清熱涼血的功效的。柿子的營養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個(gè)人一天吃1個(gè)柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對(duì)人體健康是很有益的呢。

而中醫(yī)認(rèn)為柿子甘寒微澀，具有潤肺化痰、清熱生津、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。因此，吃柿子是不會(huì)上火的，而由柿子制成的柿餅當(dāng)然也是一樣哦！而且不但不會(huì)上火，相反地，還有一定的清熱功效呢！

柿餅除了柿餅這樣一個(gè)比較通俗易懂的名字以外，其實(shí)它還有很多別名的哦！比如說米果、猴棗、鎮(zhèn)頭迦等，所以如果大家在街上或者超市一些包裝上寫著這些名字，就要了解其實(shí)它就是美味可口的柿餅哦！

說到柿餅的熱量，據(jù)測定，以100克可食部分來說，柿餅含有的熱量大概為250個(gè)大卡。而我們通常將食物分為從A至E五個(gè)級(jí)別，A級(jí)為最高等級(jí)，A級(jí)的食物相對(duì)來說最適合減肥時(shí)吃，E級(jí)為最低等級(jí)，E級(jí)食物減肥時(shí)應(yīng)盡量少吃。而柿餅屬于C+級(jí)別，所以總的來說，柿餅所含的熱量并不算特別高，并不會(huì)特別容易致胖哦！

但是柿餅是一種鉀、鈣含量較高的水果制品，其中所含的碳水化合物含量超過60%，且多為單糖，是人體較易吸收的一種食物，所以還是建議減肥期間的人士僅量少食用哦。

柿餅上的白霜是什么糖？那些柿餅上的白霜其實(shí)是葡糖末。

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。但是這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，所以說柿餅上的白霜其實(shí)是葡萄糖粉末哦。

而柿子餅上的那層?xùn)|西叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時(shí)隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分的凝結(jié)物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。但是現(xiàn)在市場上很多人用石灰來假冒柿霜，買的時(shí)候要小心，一抖就掉粉的就注意不能買了哦。

柿餅雖然是一種營養(yǎng)美味的食物，但是凡事都有度，食物更是有食用禁忌的哦！下面我們就給大家列一些食用的注意事項(xiàng)，看看柿餅不能和什么一起吃吧！

1、柿餅是不能和鵝肉一起吃的。因?yàn)轾Z肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與柿中的鞣酸相遇，容易凝結(jié)咸鞣酸蛋白，聚于腸胃中的話，輕則影響健康，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡的哦。

2、柿餅是不能和螃蟹一起吃的。二者同食，容易出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。這是因?yàn)轶π敷w內(nèi)同樣含有豐富的蛋白質(zhì)，吃柿餅時(shí)吃螃蟹，螃蟹里的蛋白質(zhì)與柿餅中的鞣酸相遇，可在人的胃中發(fā)生凝固，變成不易消化吸收的團(tuán)塊，出現(xiàn)腹痛、嘔吐或腹瀉等癥狀。

3、柿餅不能和海帶一起吃的。二者同食，可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道不適的癥狀。這是因?yàn)楹е械拟}離子可與柿餅的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，容易影響某些營養(yǎng)成分的消化吸收，導(dǎo)致胃腸道不適。

4、柿餅不能和章魚一起吃的。章魚氣味甘，咸寒，無毒，但它的藥性冷而不泄，可養(yǎng)血益氣。而柿餅甘澀性寒，屬寒冷藥性，所以二物相沖不宜同食，否則有損腸胃易致腹瀉哦。

值得注意的是，柿餅還不能和酒一起吃的。二者同食，容易造成腸道梗阻。所以下酒菜就最好不要選擇柿餅了哦！

據(jù)測定，每100克柿餅所含營養(yǎng)素如下：蛋白質(zhì)1.80克、脂肪0.20克、碳水化合物62.80克、維生素A 48.00微克、胡蘿卜素290.00微克、維生素E0.63毫克、鈣54.00毫克、磷55.00毫克等等。這么一看，柿餅所含的營養(yǎng)元素還不少呢！那具有這么營養(yǎng)元素的柿餅又是有著怎樣的功效與作用呢？

1、柿餅是一種適宜大便溏泄者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者的食物哦。有以上癥狀的患者不妨嘗試通過食用柿餅來減緩癥狀哦！

2、柿餅中含有大量的維生素和碘，所以對(duì)缺碘引起的地方性甲狀腺腫大有神奇的療效。

3、柿餅中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，能夠增進(jìn)人們食欲，同時(shí)還有澀腸止瀉的功效哦。

4、柿子還有美容減肥的特效。是愛美人士的福音食品！常食鮮柿子，還可以養(yǎng)顏、治療黃褐斑。用一個(gè)青柿子與30克桑枝一起用水煎，每天喝1-2次，則有減肥的功效。把鮮柿加工成柿餅后，每天吃3-5個(gè)，則有美容去斑的奇效。

5、柿餅有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。所以又心腦血管病狀的人士不妨多食用看看哦！

柿餅的做法通常有兩種方法：自然干燥法和人工干燥法。下面就給大家分別介紹下吧：

一、自然干燥法

1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要去除受過機(jī)械傷的柿子和蟲果哦。

2、去皮。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。這樣做出來的柿餅口感會(huì)更棒哦！

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要注意防雨哦，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，就可以進(jìn)行第1次翻動(dòng)了哦，然后每隔3~4天再翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)還要捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜了。

4、上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處哦。

二、人工干燥法

其實(shí)人工干燥與自然干燥的區(qū)別主要在于曬餅階段，人工干燥是將柿餅放入烤房曬干，所以時(shí)間上來說會(huì)相對(duì)較短呢！

烘烤：將柿果放入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色的話就可以進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過50℃，有利于柿餅脫除苦澀的味道。

當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)就可以進(jìn)行第2次捏餅了，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之后烤房溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。繼續(xù)加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，然后就可以整形上霜啦！

看起來雖然繁雜，但是好東西都是要磨出來的哦！有點(diǎn)耐心慢慢一步步做就可以得到營養(yǎng)又美味的柿餅了哦！趕緊試試吧！