芽菜肉末炒飯,是我們最常見的炒飯之一,相信大家都在家里邊做過,事實上外邊的店家都是經(jīng)常有賣的,但是我們自己在家里邊做的,既營養(yǎng)又衛(wèi)生,所以大家不妨來看一下這道菜的做法。不同的地方,大家的做法當(dāng)然不可能都是相同的,所以,今天百科就來跟大家分享一下中國南方的做法:
材料:細切面、豌豆尖(豌豆尖在北京很昂貴,如果沒有可用其他青菜代替)、碎米芽菜、豬肉末300克、蔥花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽
調(diào)料:紅醬油、醋(少量)、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖(少量)、蔥花、蒜泥。
芽菜肉末做法:
1、炒鍋放適量油,放蔥花、姜末、蒜末炒香。
2、加碎米芽菜同炒,加鹽調(diào)味出鍋。
3、放入豬肉末同炒,加生抽、料酒,涼后可用密封容器冷藏保存,用來拌面,拌飯就可以了。
1、需要準備五花肉、芽菜、生姜、十三香、醬油、白糖、老抽、鹽等。
2、首先,挑選一塊帶皮五花肉,一定要挑選肥瘦相間的五花肉,不然肉還是會有一點油膩。五花肉挑選好后,需要將五花肉切成兩大塊,放清水里煮至五六成熟。煮的過程要用筷子扎孔,孔洞里沒血水滲出即可,撈起后稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的過程中,需要把芽菜取出,最好清洗多遍,切成細碎,放在案板上備用。
3、鍋里放少量油,放少許糖,先炒出糖色,再把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。這個活兒不太好干,肉放下去后,油會濺得噼里啪啦,直到?jīng)]聲響時再把火關(guān)掉,把肉塊撈出來。
4、利用鍋里剩下的油,把姜片和蒜片放進去爆香,再加點醬油,加點水,再放入一些十三香粉。此時,把肉塊放在湯里,蓋上鍋蓋,用小火燜上20分鐘,再大火收汁撈出,切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的湯汁里翻炒一會兒,完全吸收后再關(guān)火。
5、把厚肉片皮朝下擺在碗底碼好,將翻炒過后芽菜鋪在上面。這樣,蒸的時候,芽菜吸收的湯汁又都滲到肉里面去了,肉會更香更好吃。將碼好的肉和芽菜的碗放入高壓鍋隔水蒸半個小時左右即可。出鍋后將碗翻扣到盤子里,一道美味香軟的芽菜扣肉就可以上桌了。
豆芽,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。
專家分析,這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。 在所有的豆芽中,黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”,蛋白質(zhì)含量很高,但其中含有一種抑制劑,不僅影響蛋白質(zhì)的利用,吃后還會引起腹脹,芽菜還能夠消除疲勞。
黑豆有“藥王”之稱,用它發(fā)出的豆芽,有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,它還能降血脂和軟化血管。 豆芽中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高,由于其纖維柔軟,還有助于消化吸收,是老年人的理想食物。
黃豆芽菜的做法不難,而且也很方便,只要把黃豆和豆芽加在一起翻炒,其實就可以了,不過下面有幾點要大家注意的事項就是:
1、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
2、烹調(diào)過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
3、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟就可以了。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
5、要注意的是,勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
1、揉面,面發(fā)后,排氣松弛10分鐘,整成想要的形狀,列在烤盤上。 2、刷一層水,烤箱200度預(yù)熱4分鐘。
3、烤箱180度,17分鐘,我家烤箱溫度不夠,出爐時顏色不夠,我又刷了一層水,又升到200度,烤了3分鐘,一直悶在烤箱里,使面包體均勻上色。早上拍出來的面包。
4、面剁成末,把胡蘿卜玉米豌豆切成碎,保持中等顆粒。加少許黑胡椒,攪成餡狀。
5、加淀粉,增加粘度,拌勻。
6、為了使面好煎炸,我們可以將面末放入保鮮袋中,形狀弄整齊,放入冷凍室。
7、早上拿出來切成塊狀,先撒上一層味精。
8、正面反面、左右兩側(cè)都要煎一煎。熟透后,注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁,這樣就可以吃了。
9、面包一切半,夾入面餅,加上一點酸辣醬。有蔬菜的話,可以加蔬菜,顏色會很好看。
芽菜是一統(tǒng)稱,綠豆芽、黃豆芽、花生芽、香椿芽、蘿卜芽以及蕎麥芽等都可以叫做芽菜,其中黃豆芽、綠豆芽是大眾“情人”,一到芽菜上市的季節(jié),任誰也無法阻止人類吃芽菜的熱情呀。芽菜分為種芽菜和體芽菜兩種,種芽菜,顧名思義就是通過種子萌發(fā)的芽菜啦,黃豆芽、綠豆芽就是最好的代表。那么體芽菜,也就是通過植株生長的芽菜咯,如香椿芽、豌豆尖等??吹竭@里你應(yīng)該分清芽菜有哪些了吧,五谷不分現(xiàn)在把知識撿起來也為時不晚吶。
現(xiàn)在再次科普一下吧,芽菜有綠豆芽、黃豆芽、香椿芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等,貌似后面那幾種比較少見少聽聞窩,也不難,平時多去市場走動就可以啦,認認蔬菜,順便買點回家做菜吃,又解決了一個吃飯難題。如果廚藝不精,那么建議買綠豆芽、黃豆芽,這兩種豆芽菜做起來還是蠻簡單的,只需要將她們煮熟就ok了。其中黃豆芽是比較難熟的,因此需要在煮之前浸泡一段時間為好。
可不要少看這些不起眼的芽菜喲,豌豆芽能抗氧化,點個贊。平時牙齦容易出血的MM或GG,記得多吃點綠豆芽喲。這些芽菜一般都能爆炒、涼拌或者做成湯,味道也是一級棒,素食主義者的飲食好拍檔。