鴨心
一般市面上的鴨心都是3、4塊錢一斤就可以了，一斤鴨心也有不少了，當(dāng)然也要看鴨心的大小。鴨心雖然算是肉類，但是價(jià)錢也不算太貴。
鴨心的大小和鴨子的體型也是有關(guān)的，如果鴨子本身比較大只一點(diǎn)，鴨心自然就會(huì)大只一點(diǎn)，也會(huì)比較好吃有口感。不過有些人就是喜歡吃小只的鴨心，一口一只會(huì)比較爽快。如果想要挑選好的鴨心應(yīng)該怎么挑選呢？首先應(yīng)該看顏色，如果顏色發(fā)黑沒有什么光澤的話，證明不新鮮。第二個(gè)就是要聞一聞，如果有異味也不要買了。動(dòng)物內(nèi)臟和家禽肉類都是要買新鮮的比較好，或者大家也可以選擇買冰鮮的。
而鴨心的營養(yǎng)也是比較豐富的，還可以健脾開胃，鎮(zhèn)定安神，美容養(yǎng)顏，孕晚期營養(yǎng)。但是鴨心的膽固醇高，如果是血脂高、血壓高的人就盡量不要吃了。
鴨心的營養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)心安神、鎮(zhèn)靜降壓、理氣舒肝之效，適用于心慌氣短、出汗乏力、心煩失眠和低熱盜汗等癥狀。在平時(shí)生活當(dāng)中，可能大家的壓力會(huì)比較大，生活也可能不太規(guī)律，所以平時(shí)在飲食方面，大家就應(yīng)該多注意點(diǎn)吃多點(diǎn)補(bǔ)充營養(yǎng)的東西。而鴨心其實(shí)是營養(yǎng)比較豐富的食物，但是也不能吃太多。
因?yàn)轼喰某远嗟脑挘瑢τ谂詠碚f不是一件好事噢。鴨心雖然含有較為豐富的核黃素，鋅，硒，B族維生素很營養(yǎng) 但同時(shí)也有大量膽固醇，吃多了可能會(huì)導(dǎo)致痤瘡的出現(xiàn)。不過想要避免痤瘡出現(xiàn)，女性們平時(shí)也要注意飲食要清淡，少吃甜食和油膩食物，少吃或不吃姜，蒜，辣椒等。
而且，專家說，從營養(yǎng)上來看，所有的動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)，都有營養(yǎng)，有些內(nèi)臟還含有特別的營養(yǎng)物質(zhì)。但是動(dòng)物內(nèi)臟尤其是肝臟，膽固醇含量高，對于一些成年人，特別是年紀(jì)大的或者血脂高者，攝入過量膽固醇可能增加高血脂和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
茭白鴨心
材料：茭白3根、鴨心250克、大蒜1瓣、香菜2棵、新鮮辣椒3個(gè)、調(diào)和油1湯勺、料酒半勺、鹽巴適量、蒸魚鼓油半勺、番茄醬1勺半、雞精適量
做法：
1、首先把所有材料洗凈，茭白切成滾刀塊，鴨心對半切開，辣椒和香菜切段備用。
2、坐鍋上火燒開水，倒入茭白焯水以后撈起備用。
3、把鍋燒熱倒入調(diào)和油倒入大蒜爆香。
4、爆炒鴨心，炒到鴨心變色。
5、放入辣椒段翻炒入味。
6、倒入茭白翻炒。
7、倒入料酒。
8、倒入鹽巴和雞精。
最后倒入蒸魚鼓油和番茄醬翻炒入味，上鍋前放入香菜就可以了。
注意茭白不要太大塊，不然不容易入味的。香菜如果不喜歡可以不放。
孜然鴨心
材料：鴨心一斤、芹菜3棵、大蒜1瓣、生姜1小塊、孜然少許、調(diào)和油1小勺、料酒1湯勺、鹽適量
做法：
1、把鴨心和芹菜洗凈，芹菜切斷，鴨心對半切。生姜和大蒜也洗干凈切好備用。
2、坐鍋上火倒入燒開的開水，再倒入切好的鴨心焯水（有7成熟就可以了）。
3、鍋洗凈，倒入1小勺的調(diào)和油待油溫升高了在倒入生姜和大蒜爆香。
4、倒入芹菜炒至變色。
5、倒入鴨心翻炒幾下。
6、倒入料酒和鹽翻炒幾下至入味。
7、在出鍋前倒入少許的孜然翻炒5下，就可以上鍋啦。
要注意鴨心對半切就好了，不要切得太小，不然鴨心會(huì)太熟不好吃。焯水也不要焯太熟。料酒和生姜是用來去腥味的，注意要放。
有很多人可能不會(huì)吃動(dòng)物內(nèi)臟，但是又有些人很喜歡吃。鴨肝可能比較少人喜歡吃，但是鴨心應(yīng)該比較受歡迎。其實(shí)鴨心的營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，做法也有很多，無論是蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸都可以。
鴨心含有比較豐富的蛋白質(zhì)和B族維生素，鐵質(zhì)也比較豐富?？梢越∑㈤_胃，鎮(zhèn)定安神，補(bǔ)腎，潤腸。除此之外因?yàn)楹胸S富鐵質(zhì)，可以益肝健脾，和胃，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，通血調(diào)經(jīng)，養(yǎng)陰補(bǔ)虛。多吃鴨心，還可以幫助頭發(fā)變得靚麗好看。如果是有心臟疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，外科疾病，皮膚性病的人，偶爾吃一下鴨心也會(huì)有一定的輔助治療作用。
所以說，老人小孩，婦女孕婦，更年期婦女都是比較適合吃鴨心的。但是體虛，氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)的人還是不要吃比較好。
相信爆炒過菜的人，對爆炒應(yīng)該是有一定的經(jīng)驗(yàn)的了，其實(shí)鴨心的爆炒即使是沒有任何經(jīng)驗(yàn)的人也能駕輕就熟，看了媽網(wǎng)百科為您的介紹，您將一目了然！
1、將青圓椒、紅甜椒清洗干凈，除去椒籽和內(nèi)壁上的白筋，切成斜丁塊，備用。
2、將鮮香菇清洗干凈，去菌莖，切成厚片。
3、燒鍋熱水，水沸后，將香菇放入鍋內(nèi)氽水1分鐘，撈起瀝干水備用。
4、將鴨心切開兩半，將粘附在內(nèi)中的凝血絲沖洗掉，反復(fù)沖洗，浸泡幾遍，務(wù)必除盡鴨心內(nèi)的血污。
5 、然后將鴨心的頭部切除。
6、然后從心尖處起剞刀，即從心尖處，向心頭方向，拉刀劃開，但它的外皮不要切斷，如圖所示。
7、然后，將鴨心放入調(diào)味碗內(nèi)，倒入適量的花雕酒（米酒也行），少許胡椒粉，抓勻，備用。
8、在一碗內(nèi)，放入適量的鹽、白糖、生抽、雞精和淀粉，拌勻而成一個(gè)有味的薄芡汁。
9、爆炒鴨心做法的步驟 開大火燒鍋，倒入稍多的花生油，油溫至6成熱時(shí)，下椒件，香菇片入鍋內(nèi)翻炒至6成熟，將它們盛起，留下底油。
10、下姜片、拍蒜入鍋爆香。
11、倒入鴨心，翻炒至鴨心變色，再沿鍋邊濺入少許料酒炒勻。
12、再倒入步驟8調(diào)好味的芡汁，炒勻，再放入盛起的椒件和香菇片，翻炒兜勻，即可出鍋。
13、裝碟，稍加整理，即成。