干海參

一般來(lái)說(shuō)，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和加工的干海參，如果置通風(fēng)陰涼處或冰箱內(nèi)，其保質(zhì)期可達(dá)2年以上。所以干海參的保質(zhì)期尤為重要，決定了干海參的保存時(shí)限。

一般來(lái)說(shuō)海參在夏天容易吸潮回軟變軟而造成腐敗變質(zhì)，實(shí)所以最好是最好報(bào)上能吸潮的報(bào)紙，密封包裝后放在冰箱冷凍保存。再者不建議不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，避免干海參的口感和營(yíng)養(yǎng)隨著時(shí)間推移流失。

長(zhǎng)期的保存需要將干海參置于低溫、干燥處，鹽腌制處理過(guò)后的海參有助于防止變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，若保存得當(dāng)，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)3年以上。

而短期的保存最好最好是在放到冰箱進(jìn)行冷藏，需要食用時(shí)只要從冰箱拿出解凍即可。，

同時(shí)消費(fèi)者要認(rèn)清保質(zhì)期和保存期。對(duì)于干海參來(lái)說(shuō)保質(zhì)期是指在一定的期限內(nèi)食用它的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、口味等一致，或變化不大可以放心食用，過(guò)了這個(gè)期限并不代表已經(jīng)壞了，而是已經(jīng)失去了食品應(yīng)有的最佳狀態(tài)。保存期是指在食品只能在這個(gè)期限內(nèi)保存 過(guò)了這個(gè)期限就已經(jīng)變質(zhì)不能食用了。

干海參是海參經(jīng)過(guò)加工后的制成品，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸，所以備受大家的喜愛(ài)，雖然海參在加工成干海參時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所流失，但是基本的營(yíng)養(yǎng)成分還是在的，所以干海參的價(jià)格也是不菲的，只是很多時(shí)候大家在享用干海參之時(shí)，都會(huì)被困在“干海參怎么洗”這個(gè)問(wèn)題上。而下面我們就幫助大家好好的解決這個(gè)問(wèn)題。

其實(shí)洗干海參的步驟是融合在泡發(fā)過(guò)程中的，在給干海參泡發(fā)時(shí)會(huì)對(duì)很仔細(xì)的對(duì)干海參清洗干凈，所以在這方面自己不需要有太多的費(fèi)心，而干海參的泡發(fā)的過(guò)程下面會(huì)進(jìn)行全面的講述與分析。

人們?yōu)榱撕ｕr能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間，很喜歡將海鮮制成干貨，即使是上等海鮮海參也是如此，所以干海參在日常生活中其實(shí)算是很常見(jiàn)的，而為了能完全利用海參的營(yíng)養(yǎng)，吃貨們也研究出了不少海參食用方法，那在生活中較為常見(jiàn)的海參做法有什么呢？

海參瘦肉白果粥

材料：大米一杯、水九杯、骨頭湯一杯、白果10個(gè)、干海參兩只、肉適量、紅椒碎適量。

做法

1、水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開(kāi)， 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。

2、調(diào)入鹽、胡椒粉、香油、撒入紅椒碎，出鍋。

海參羊肉湯

材料：海參50g、羊肉250g、生姜2片、蔥5g、胡椒末0.5g、食鹽3g。

做法

1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。

2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

海參木耳排骨湯

材料：干海參、排骨460g、木耳40g、火腿半兩、蔥一條、姜二片。

做法

1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

2、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。

3、木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。

4、水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

鹽干海參怎么泡發(fā)是有講究的，不同于白菜蘿卜，能粗糙簡(jiǎn)單對(duì)待。

首先將鹽干海參上手后用冷水清洗，水龍頭的水不可太急或者太緩，去除掉鹽干海參表面的鹽成分后，將其放入事先準(zhǔn)備好的干凈的玻璃罐中，再裝入純凈水或礦泉水，沒(méi)有條件的也可以用燒開(kāi)的涼白開(kāi)，冷卻后倒入。然后將玻璃罐置于冰箱中冷藏一至兩天，并且需要每八個(gè)小時(shí)就換一次純凈水或者礦泉水直到海參被泡軟為止。

戴上一次性手套，拿起泡發(fā)后的海參沿著其尾部至頭部沿腹部中線剪開(kāi)，取出它的內(nèi)筋和沙嘴，再繼續(xù)用冷水沖洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。記住海參體內(nèi)的有幾條肉筋，要將其挑斷避免其在海參的泡發(fā)過(guò)程中影響其發(fā)大。

清洗干凈好的海參后，將其置于裝有純凈水或礦泉水的鍋中用大火煮沸后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮多15分鐘左右，關(guān)火蓋上鍋蓋等待其自然冷卻，用筷子取出已經(jīng)變軟的海參，將還是硬的海參繼續(xù)煮至軟。

在潔凈器皿中內(nèi)裝滿(mǎn)涼純凈水或礦泉水，放入煮好的海參密封。然后置于冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡一至兩天，每天換水一次，即可食用。

現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡買(mǎi)干海參，因?yàn)楦珊⒈绕饾窈⒏菀状娣牛鋵?shí)自己在家泡發(fā)干海參一點(diǎn)都不難。不過(guò)對(duì)于沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，在沒(méi)有正確指導(dǎo)的前提下想要泡發(fā)好干海參還是有一定困難的，很多人往往不知道怎么動(dòng)手才好。那么干海參如何泡發(fā)呢？感興趣的朋友們一起來(lái)了解下吧。

1、將剛?cè)〕龅母珊⒎湃霟o(wú)油無(wú)鹽的鍋中，用清水沖洗一下然后加入純凈水沒(méi)過(guò)海參，中途要記得換水，一般干海參都要浸泡24小時(shí)左右。

2、浸泡過(guò)的海參變大且表面回軟，這個(gè)時(shí)候倒掉鍋中的水準(zhǔn)備清洗干凈。

3、取剪刀一把剪開(kāi)海參腹部，兩端都要剪開(kāi)到頭，清除腸肚和雜質(zhì)。海參腹壁有四五條縱向的內(nèi)筋不要去除，用剪刀剪斷成三四段即可，剪斷后的內(nèi)筋不影響海參個(gè)頭的長(zhǎng)大。

4、將清理干凈的海參倒入足夠量的純凈水蒸煮，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)；煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮30—35分鐘左右，沒(méi)有煮軟的繼續(xù)加工直至全部煮軟。

5、蓋上鍋蓋燜至自然冷卻，用煮海參的水浸泡海參6—8個(gè)小時(shí)，如果天熱可提前結(jié)束燜泡，注意不要讓海參變質(zhì)。

6、將煮好后的海參進(jìn)行第二次純凈水泡發(fā)，倒入足夠量的純凈水然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏漲發(fā)，海參里可放入適量冰塊，水越冷海參泡發(fā)的越大。

干海參怎么保存？一般購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的干海參比較干爽，肉質(zhì)已經(jīng)干枯，很多干海參外表還裹著一層鹽，隔絕了空氣，不容易變壞。因此干海參保存在干燥通風(fēng)的地方就可以了。如果怕影響其質(zhì)量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長(zhǎng)期保存，那么最好放到凍藏，食用前再解凍。放在冰箱里保鮮是最安全的保存方法。而優(yōu)質(zhì)干海參（指真正的無(wú)鹽無(wú)糖無(wú)任何添加)一般情況下它的保質(zhì)期是3-5年，理論上保存10年都沒(méi)有問(wèn)題。保存方法：將海參放在確保密封的器皿，里面可以放上幾張報(bào)紙，放在陰涼通風(fēng)干燥處即可。

其他狀態(tài)的海參有事怎樣保存呢？

1、即食海參即食海參0～4℃儲(chǔ)藏90天。開(kāi)袋后不食用需冷凍儲(chǔ)藏。如果超過(guò)90天的話，可進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)藏12個(gè)月，但其口感會(huì)有所改變，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)發(fā)生流失。

2、單凍海參冷凍（-15℃）條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。

3、高壓海參冷凍（-15℃）條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。

4、凍干海參密封置于干燥處，常溫下36個(gè)月

5、半干的鹽漬海參，已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來(lái)，放入冰箱中冷凍儲(chǔ)藏；未發(fā)制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲(chǔ)藏，切不可放在常溫條件下。