石螺

炒石螺的做法很簡單，最關(guān)鍵的是要掌握好火候?；鸷虿坏?，螺肉不熟，而且不入味；火候太過，螺肉又很難吸出來。想必這也是不少主婦朋友最為困擾的問題，只要大家多嘗試幾次就能很好把握訣竅了。另外，炒制石螺的時候也可以根據(jù)自己口味添加不同的調(diào)料。下面為大家介紹幾種口感不同的石螺的炒法。

酸筍炒石螺

材料：石螺500g，蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒

1、猛火燒干鍋，下油約兩大勺，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香。

2、然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘，其間要不停翻攪。

3、再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。

紫蘇炒螺

材料：石螺500g，油，鹽，糖，味極鮮，蠔油，泡姜椒25g，蔥適量，紫蘇15g，八角2個，桂皮少許，青椒1根，姜適量，蒜適量

1、把石螺的螺尾剪掉，然后沖洗干凈。

2、石螺冷水入鍋，開火，焯燙，當(dāng)鍋再次滾開后，即可撈出。

3、將其他的配料全部改刀準(zhǔn)備好，起油鍋，爆香蔥姜蒜，八角，桂皮。

4、倒入石螺翻炒。放入適量的鹽，糖 ，味極鮮，蠔油。

5、加入適量的開水，以剛剛淹沒石螺為宜。

6、當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁差不多收干后，放入泡姜，泡椒，紫蘇，青椒。

7、炒勻后，倒入少許的生粉水勾個芡，芡無需過厚，但也不能太薄，要讓汁水掛在螺殼上，然后就可以出鍋了。

香辣炒螺

主料：石螺500g，柳州酸筍絲，蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。

調(diào)料：鹽、味精、白砂糖、雞精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蠔油、紅油、胡椒粉、芡汁、二湯各適量。

1、將柳州酸筍絲焙干水，待用；石螺煮熟待用。

2、用旺火燒熱，加入適量油，下蒜子炒香，加入蔥段、姜片、干椒、陳皮、沙姜、八角及柳州酸筍絲。

3、香料去渣后，下石螺，放少許料酒、豆腐乳，加入少許二湯、鹽、味精、白砂糖、雞精、米醋、蠔油、紅油，中火燜約5分鐘。

4、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉，下麻油起鍋即可。

豉椒石螺

材料：石螺，干辣椒，豆豉，姜絲，蔥末

1、將買來的石螺用水泡一會，洗干凈撈出控干水分；干辣椒掰成段，豆豉略微剁碎，姜切絲，蔥切末。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入干辣椒，豆豉，煸出少量紅油。

3、下入石螺，翻炒，加料酒，醬油，鹽，味精，糖，花椒粉，精鹽，少量水小火多悶一會。

4、最后大火收汁即可。

在日常生活中我們經(jīng)?？梢钥吹绞莺吞锫?，那么石螺和田螺分別是什么呢？石螺長于池塘、河涌之中，多附在水中石頭等硬物上，加之螺殼堅硬故稱石螺。它的外殼呈深綠色，四季皆可摸到且體形比田螺小，石螺是營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食，不僅肉質(zhì)爽脆、味鮮香甜，而且含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健胃消食、促進(jìn)食欲的功效。

田螺長于稻田、池塘、河涌之中，手指頭大小且呈螺獅型，顏色黝黑油亮亦有“螺獅”之稱。中醫(yī)認(rèn)為田螺味甘性寒，具有清熱明目、利水通淋等功效，主治目熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸、小兒驚風(fēng)等病癥。另外，田螺的肉質(zhì)嫩滑甘脆，含有豐富的營養(yǎng)價值，所以素有農(nóng)家“盤中珍珠”之譽(yù)。

石螺也和其他的螺類一樣回去有一些寄生蟲的！所以大家在食用石螺的時候一定要謹(jǐn)慎了。大家都知道，田螺、石螺這些螺類大多本身攜帶著各種寄生蟲，數(shù)量之多更是令人瞠目。如今不少地方的水質(zhì)都被污染了，所以吃這些水質(zhì)中生長出來的螺肉如果不注意處理干凈，往往會造成惡性腹瀉、吸血蟲病、急劇嘔吐等病癥，甚至造成體內(nèi)寄生蟲集聚等問題。而且不少人都愛在喝啤酒的時候搭配炒石螺，很多時候上菜很快，半生半熟的石螺就這么下肚了，健康風(fēng)險可想而知。

所以大家在食用石螺之前務(wù)必要清洗干凈，讓石螺吐干凈泥沙之后再食用，而不是買回家就直接下鍋炒了。除此之外，煮石螺的時候一定要煮熟，煮熟之后里面如果有寄生蟲和細(xì)菌也都被殺死了，可以放心食用。一般石螺煮10分鐘之后就可以放心食用了。愛吃石螺的朋友一定要注意啦，可別貪圖方便，健康才是最重要的！

石螺因為口感鮮美、營養(yǎng)豐富而受到了不少人的喜愛。石螺的營養(yǎng)價值極高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)和核黃素，礦物質(zhì)以及微量元素，如鈣、鐵、磷的含量也很高，能夠為人體帶來一定的營養(yǎng)。所以我們在日常飲食中適當(dāng)食用石螺是對身體有一定益處的。下面，我們一起來了解一下石螺的營養(yǎng)成分具體有哪些。

石螺每100克含可食用部分27克，每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍，是牛奶的50倍。據(jù)測定，每100克田螺含有維生素A130個國際單位，適量補(bǔ)充維生素A可以調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生。維生素A同時有助于多種眼疾，如眼球干燥和結(jié)膜炎等的治療。所以，石螺能明目的說法是有科學(xué)依據(jù)的。

除此之外，野生的石螺大多都生長在陽光充裕的池塘和溪水中，如果是生長在清凈水質(zhì)中的石螺則更有營養(yǎng)。生長環(huán)境比較干凈的石螺通常肉質(zhì)富含的鈣等礦物質(zhì)的含量都會更高一些，食用價值也更高。

石螺含有豐富的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、鐵和鈣，因此有著很高的食療價值。它除了是一味口感好的食材之外，還對一些疾病有輔助食療的效果。到底石螺的功效有哪些呢？

石螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大腸經(jīng)，具有清熱、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。食用石螺能有效治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。另外，螺對狐臭也有顯著的療效。

從石螺的口感來看，石螺是風(fēng)味獨特的美食，肉質(zhì)爽脆，味鮮香甜，因此也有健胃、促進(jìn)食欲的功效。這也是為什么好多人感覺本來胃口不大，但是一吃螺肉就有點停不下來了！當(dāng)然，這也與石螺的烹制手法有關(guān)?？偠灾?，石螺是食療功能非常強(qiáng)大的螺類之一，而且它的做法也很容易，不少人都通過食用石螺來有效治愈以上的病癥。有需要的朋友不妨嘗試一下哦。

人們常吃的石螺體型比田螺要小，里面的肉也小一些，所以常常是拿來炒著吃。如果是比較小一點的石螺，則直接用來煲湯，湯呈青色，味道同樣也十分鮮美。食用石螺最好是選擇更簡單一點的烹制方法，這樣會更原汁原味一些。下面為大家介紹幾種石螺的做法，愛吃螺肉的朋友趕緊學(xué)起來吧！

紫蘇炒螺

材料：石螺500g，油，鹽，糖，味極鮮，蠔油，泡姜椒25g，蔥適量，紫蘇15g，八角2個，桂皮少許，青椒1根，姜適量，蒜適量

1、把石螺的螺尾剪掉，然后沖洗干凈。

2、石螺冷水入鍋，開火，焯燙，當(dāng)鍋再次滾開后，即可撈出。

3、將其他的配料全部改刀準(zhǔn)備好，起油鍋，爆香蔥姜蒜，八角，桂皮。

4、倒入石螺翻炒。放入適量的鹽，糖 ，味極鮮，蠔油。

5、加入適量的開水，以剛剛淹沒石螺為宜。

6、當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁差不多收干后，放入泡姜，泡椒，紫蘇，青椒。

7、炒勻后，倒入少許的生粉水勾個芡，芡無需過厚，但也不能太薄，要讓汁水掛在螺殼上，然后就可以出鍋了。

石螺雞湯

材料：石螺300g，雞肉500g，紅棗3只，黨參10g，花生油適量，胡椒粉適量，杞子適量，姜片適量，料酒適量，香菇10克

1、在水里放點鹽讓石螺把里面的泥吐出來，然后剪掉螺尾，清洗干凈；香菇提前泡好。

2、熱鍋下適量的油、加入姜片、石螺、雞肉、料酒翻炒。

3、炒至雞肉變色，肉變得結(jié)實的時候就可以起鍋放到沙鍋中。

4、在砂鍋中加入適量的水、紅棗、香菇、黨參，煮開后慢火煲一小時。

5、煲一小時后加入適量的杞子，關(guān)火炆十分鐘即可食用。

雞肉和田螺炒過再煲湯，味道更鮮！

石螺香芋粥

材料：咸菜50g，香芋1個，石螺1000g，小蔥1根，鹽適量，醬油少許，胡椒粉少許，姜2片，大米適量

1、大米提前泡半小時，用少許的鹽和食用油拌好腌制5分鐘。

2、瓦煲加入適量的水煲沸，再加入腌好的大米，然后轉(zhuǎn)小火慢煲。

3、準(zhǔn)備石螺、咸菜和香芋、姜。鍋內(nèi)加入清水放入石螺煮2-3分鐘。

4、然后撈起石螺，用牙簽把石螺肉挑出來。再把螺頭和尾部分開，只要頭部。

5、把香芋去皮洗凈切成小丁，咸菜、姜切絲，小蔥頭切成小丁。

6、鍋內(nèi)加油燒熱放入姜絲和小蔥頭丁炒香，再倒入石螺肉翻炒，加入香芋丁、咸菜絲，適量的鹽和醬油翻炒一下。

7、將炒好的食材盛出備用。粥煲至大米剛開花后加入炒好的其他食材開大米煲沸。

8、煲沸后轉(zhuǎn)小火煲半小時至香芋丁軟綿即可。