豬耳
臘腸、臘火腿、臘肉……這些相信大家都經(jīng)常聽(tīng)。但是臘豬耳朵這個(gè)絕對(duì)是少聽(tīng)說(shuō)了吧？臘豬耳朵和平常吃的豬耳朵有什么不同呢？下面我們就來(lái)看看臘豬耳朵的做法。
主料：臘豬耳朵適量、紅辣椒適量、蒜苗適量
調(diào)料：油適量、大蒜適量、醋適量、白糖適量、辣椒油適量
做法：
1、在外面買(mǎi)的臘豬耳朵，先洗干凈，用涼水完全浸泡，泡到臘豬耳朵變軟為止。
2、紅椒洗凈切成粗絲；蒜苗切成段；大蒜切成蒜蓉。
3、將臘豬耳朵泡軟后，就放入高壓鍋里面，上氣后壓五分鐘就可以等下氣了。
4、打開(kāi)蓋子，將豬耳朵撈起來(lái)切成絲和片狀。
5、準(zhǔn)備蘸料。將醋倒入小碗中，加入蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣的小伙伴就可以不加辣椒油了哈。
6、然后用豬耳朵蘸上蘸料來(lái)吃就OK了。
在很多賣(mài)韓國(guó)泡菜的地方都能看到一盆盆的涼拌豬耳朵，有人表示感覺(jué)不衛(wèi)生，但是也有人表示每次看到都非吃不可。到底它為什么如此吸引人呢？如果想健康吃涼拌豬耳朵，不妨自己烹調(diào)一番吧。
涼拌豬耳朵，調(diào)料必須多，所以下面的N種調(diào)料，小伙伴們不要看花眼了哦~
主料：豬耳朵適量
調(diào)料：姜適量、香葉適量、甘草適量、蔥結(jié)適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量
做法：
1、新鮮買(mǎi)回來(lái)的豬耳朵整個(gè)放入冷水浸泡，然后放上爐上開(kāi)大火煮開(kāi)。
2、加入適量的料酒一起煮，目的是為了去腥。
3、煮到湊近鍋邊去聞都聞不到料酒的味道，就可以關(guān)火了，將豬耳朵撈起來(lái)，放在流動(dòng)水下沖洗干凈。
4、將調(diào)料放入一鍋清水里面，還加入生抽、老抽、冰糖以及食鹽進(jìn)行調(diào)味，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后調(diào)成小火繼續(xù)煮半小時(shí)。
5、此時(shí)放入豬耳朵，用小火煮10分鐘，然后蓋上蓋子，讓豬耳朵浸泡在鹵汁里面一個(gè)晚上再撈起來(lái)。
6、將已經(jīng)涼了的豬耳朵切成片，裝盤(pán)，撒上才能夠化，澆上一點(diǎn)鹵汁，和熱油，最后撒上白芝麻，攪拌均勻就可以吃了。
蒜苔炒豬耳朵好吃嗎？很多人一看到這個(gè)菜名就在腦海中萌出這么一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)槌Ｂ?tīng)蒜苔炒臘肉、蒜苔炒豬肚啥的，對(duì)于這個(gè)平常涼拌好吃的豬耳朵，到底蒜苔能hold得住嗎？
材料：熟豬耳朵一個(gè)，蒜苔一小把，鹽、蔥、姜、蒜、生抽各適量
做法：
1、先準(zhǔn)備材料；將蒜苔洗干凈后切成段備用；買(mǎi)回來(lái)熟的豬耳朵就切成薄條狀；蔥切成蔥花；姜切末；蒜切片備用。
2、起炒鍋，熱鍋倒入油，等油熱到7成熟的時(shí)候，就放入姜蔥蒜熗鍋，爆香。
3、接著放入蒜苔煸炒，炒到7成熟的時(shí)候就可以放入生抽和食鹽進(jìn)行調(diào)味。
4、最后就加入豬耳朵條翻炒均勻即可。
媽網(wǎng)百科大舌頭：調(diào)味料方面，如果喜歡吃辣椒的小伙伴還能隨自己口味加入一些辣椒哦！
豬耳朵因?yàn)榭诟兴喽妒軞g迎，特別是做成涼菜的時(shí)候，夾起一片豬耳朵送入嘴中，真心是柔韌又脆口。但是愛(ài)吃辣的人還是喜歡重口一點(diǎn)的辣椒炒豬耳朵對(duì)吧！下面就給大家介紹味道香辣而不膩的辣椒炒豬耳朵怎么做。
材料：熟鹵豬耳朵半個(gè)，辣椒適量，雞精和食鹽各適量
做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)鹵好的豬耳朵切成條狀。
2、辣椒洗干凈然后斜切成條狀，那樣會(huì)比較出味，樣子也好看。
3、準(zhǔn)備炒鍋燒熱后，放入食用油，等油熱到6、7成的時(shí)候，就先倒入辣椒翻炒，此時(shí)的火不要太大，中火即可，避免炒焦辣椒了。
4、炒辣椒直到聞到香味后，就可以加入豬耳朵了進(jìn)行翻炒，最后加入食鹽和雞精調(diào)味就可以出鍋了。
其實(shí)在大家的印象中，一說(shuō)起豬耳朵，就只能想起涼拌豬耳朵。但是涼拌豬耳朵無(wú)論多好吃還是一道涼菜，想要做成美味可口的下飯熱菜，這道黃瓜炒豬耳朵你就不能錯(cuò)過(guò)了！
準(zhǔn)備材料：豬耳朵1個(gè)，黃瓜1根，姜蒜適量，花椒、食鹽、雞精各3克
做法：
1、先將新鮮的豬耳朵用鹵料鹵熟之后，切成片備用。
2、黃瓜去皮拍扁備用；姜和蒜都切成小粒；
3、準(zhǔn)備炒鍋，放油開(kāi)大火燒油到7成熟的時(shí)候，放入蒜爆香，然后放入姜爆炒。
4、等到姜蒜散發(fā)出香味的時(shí)候，即可以放入黃瓜，炒到黃瓜稍微變色（不要完全變色哈！）
5、放入豬耳朵翻炒片刻，最后放入食鹽和雞精，就可以出鍋裝盤(pán)了。
豬耳朵，顧名思義就是豬的耳朵，很多人看到豬耳朵都表示不敢腦補(bǔ)也不想放入嘴中，因?yàn)樘幚碡i耳朵還需要一番工作，很多人都不輕易自己做豬耳朵。但是下面生炒豬耳朵的做法，就算是廚藝新手也能輕松hold住呢！
主料：豬耳適量
調(diào)料：食鹽適量，蔥適量，姜少許，蒜少許，花椒適量，料酒適量，老抽少許，白芝麻適量，白砂糖少許
做法：
1、整個(gè)豬耳朵清理干凈（下面詳細(xì)介紹怎么洗）放入鍋中，加入稍多的清水，開(kāi)大火煮開(kāi)，直到用筷子可以輕松插透豬耳朵。
2、豬耳朵煮好之后就撈起，切成條狀（很經(jīng)典的形狀，和常見(jiàn)的一樣?。﹤溆?；蔥切段、姜蒜切片備用。
3、起炒鍋，熱油后爆香蔥姜蒜和花椒。
4、接著放入干辣椒爆香，會(huì)聞到辣辣的味道哦！
5、此時(shí)可放入切成條狀的豬耳朵了，將豬耳朵和辣椒、姜蔥蒜翻炒均勻。
6、加入醬油適量，多一些料酒、白糖適量，炒均勻就可以看到豬耳朵上色了。
7、繼續(xù)翻炒直到收汁，將豬耳朵裝盤(pán)，然后撒上白芝麻就OK了，看樣子就食欲大增了！