目魚

目魚口感鮮脆可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且富有藥用價(jià)值，有補(bǔ)血益氣，抑癌抗瘤的食用功效哦，常見(jiàn)的目魚都是與芹菜搭配，現(xiàn)在換換口味，與大蔥搭配，目魚也可以碰撞出新的口味哦。

大蔥炒目魚

用料：大蔥1根、目魚300g、輔料：油少許、鹽少許、姜少許、黃酒少許。

具體做法：

首先要處理食材，把目魚洗干凈切成塊狀，放黃酒和姜腌制一下，腌制過(guò)后的目魚味道更加鮮美的哦，大蔥洗干凈后切斷。

所有食材都處理妥當(dāng)，我們就可以開(kāi)鍋了。把油鍋加熱，放入大蔥煸炒，等到炒出大蔥的香味后，再放入目魚快速地煸炒5分鐘左右。這里要注意目魚炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然時(shí)間長(zhǎng)了目魚就會(huì)炒的很老不嫩不好吃的。

最后放少許鹽煸炒2分鐘，一道香噴噴的大蔥炒目魚就做好啦。

醬爆目魚花中的目魚花是用目魚切花后做出來(lái)的，不僅外形美觀，吃起來(lái)也是醬香濃郁，非常的下飯。這道菜好看的關(guān)鍵在于切花，好吃的關(guān)鍵在于火候。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于醬爆目魚花的具體做法吧！

做法一

主料：目魚1斤，黃瓜，胡蘿卜，肉糜

步驟：

1、目魚切花，飛水，重新沖洗一遍后瀝干。

2、胡蘿卜和黃瓜切丁。

3、熱鍋入油，六成熱，下目魚花爆火翻炒片刻撈出。

4、鍋洗凈，加少許油，放蔥末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后，把胡蘿卜丁和黃瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李錦記甜面醬，淋入黃酒，老抽，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，鹽（少量），然后把目魚花放入炒鍋，翻炒均勻，使每一片目魚花都包裹著濃濃的醬汁，勾芡，淋油，出鍋。

做法二

主料：目魚花150g、青椒30g、洋蔥50g

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量

步驟：

1、冷凍的目魚花，飛水，撈出晾涼。

2、洋蔥洗凈切塊，青椒洗凈切條，留出適量的洋蔥。

3、起油鍋下入目魚翻炒，適量料酒去腥，原鍋留油，放入適量洋蔥爆香。

4、下入青椒和洋蔥爆炒，適量豆瓣醬翻炒。

5、重新放入目魚翻炒，適量鹽調(diào)味即可。

小貼士：一定要加料酒哦，可以去腥。

做法三

主料：鮮目魚350克，姜末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，豬肉300克

步驟：

1、將目魚肉洗干凈，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再?gòu)淖蠼瞧鸬?，用直刀剞至尾部，改段，放入碗?nèi)，加入精鹽、水淀粉，拌勻上漿。

2、將炒鍋放在旺火上，燒熱后加人豬油，至七成熱時(shí)投入目魚塊，用筷子劃散，待墨魚卷起呈麥穗花形時(shí)，倒人漏勺內(nèi)，瀝去油。

3、原炒鍋內(nèi)留底油，在旺火上燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入目魚，翻炒至醬汁包裹住目魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中即成。

目魚花本身的口感就很有彈性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。很多人都喜歡吃目魚花，但是卻不懂如何制作，下面一起來(lái)看看目魚花的做法吧。

1、爆炒目魚花

主料：目魚350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克。

調(diào)料：小蔥、白醬油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。

做法：

（1）將目魚剞十字花刀，切成6×3.3厘米的長(zhǎng)塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分。

（2）蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。

（3）香菇去蒂，洗凈，切菱形片。

（4）冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片。

（5）香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。

（6）鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將目魚入油鍋中，炸至熟透撈出。

（7）留余油回置旺火上，倒入鹵汁燒開(kāi)，迅速放入就目魚花急炒兩下即可裝盤。

2、香辣目魚花

材料：目魚300g，辣醬1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、醬油。

（1）將目魚收拾干凈，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣醬準(zhǔn)備好.

（2）將目魚豎切一刀鋪展開(kāi)來(lái)內(nèi)壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然后調(diào)轉(zhuǎn)九十度，再次切出平行的刀紋。

（3）將切好花紋的整片目魚分割成長(zhǎng)度一致的長(zhǎng)方形小塊。

（4）切好的目魚片入沸水焯一下，即卷成目魚花，撈出瀝干水分。

（5）炒鍋放油，.油溫7成熱后，放入目魚花翻炒，大火爆炒一分鐘，然后加入料酒、醬油、米醋翻炒。

（6）最后加入辣醬翻炒，起鍋前放入芝麻孜然翻炒片刻，然后即可出鍋。

3、雙椒爆目魚花

材料：冰鮮目魚一條約350克，尖椒2個(gè)，紅椒1個(gè)，姜絲、蔥白、料酒、油、鹽、糖。

做法：

（1）青紅椒去籽切成小塊，目魚去掉內(nèi)臟清洗干凈后，切十字花刀。

（2）切好的目魚塊放點(diǎn)鹽，料酒拌勻腌幾分鐘。

（3）把切好花的目魚塊放少許鹽，料酒拌勻腌幾分鐘。

（4）鍋里注入清水，放進(jìn)姜片和蔥白，水開(kāi)后，把目魚塊放進(jìn)鍋時(shí)，倒進(jìn)一匙料酒，待目魚塊卷起馬上撈出。

（5）油熱后放姜絲及青紅椒塊爆香后，把目魚花放進(jìn)鍋里，加少許鹽和糖調(diào)味，然后放點(diǎn)料酒，翻勻后即可出鍋。

目魚是很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也都吃過(guò)的一種美味的海鮮，但是目魚大烤這個(gè)名字大家估計(jì)就不太熟悉了，其實(shí)目魚大烤的主要食材就是目魚和豬肉，將這兩種食材一起烹飪出來(lái)的美食就是目魚大烤啦！不過(guò)，究竟要如何才能烹飪出美味的目魚大烤呢？媽網(wǎng)百科為你解答！

做法一

主料：目魚仔(500克)、豬腿肉(200克)

調(diào)料：大蔥(25克)、腐乳 (50克)、黃酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油（煉制65克)

步驟：

1、豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長(zhǎng)，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內(nèi)臟，洗凈，切成一肉片規(guī)格相同的長(zhǎng)方片。

2、將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸后，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。

3、原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋后，留余油25克，下姜片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。

4、將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐鹵，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用濕淀粉著膩，并使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。

做法二

主料：目魚仔適量

輔料：五花肉適量

調(diào)料：雞精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、香葉適量、茴香籽適量、白糖適量、排骨醬適量、黃酒適量

步驟：

1、目魚仔洗凈去皮，切長(zhǎng)條，入開(kāi)水鍋焯水后撈起備用。

2、五花肉切厚片，蔥打結(jié)、姜拍松與其它輔料一起放入輔料包。

3、鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，放入五花肉與目魚條，烹入紹酒，加入老抽、糖、排骨醬，炒至食材完全上色，倒水沒(méi)過(guò)食材，放入輔料包，大火燒開(kāi)后，改小火約燉一個(gè)半小時(shí)（肉片要是切得薄的話，可縮短時(shí)間），放入雞精，再大火收干湯汁即可。

做法三

主料：目魚仔（約500g）、去皮五花肉200g

輔料：香蔥（約25g）、老姜2片（約5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香葉2片、南乳汁2湯匙（30ml）、紹興黃酒2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1湯匙（15g）、熟豬油25g

步驟：

1、目魚仔去掉內(nèi)臟和目魚頭，抽出魚身中的魚骨，仔細(xì)撕掉外皮薄膜，用流動(dòng)水沖洗干凈，切成寬3cm、長(zhǎng)7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結(jié)，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調(diào)料包中，扎緊袋口備用。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，把目魚條放入鍋中汆燙1分鐘后撈出，用冷水過(guò)涼。

3、中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時(shí)放入蔥結(jié)和姜片煸炒出香味，然后放入目魚條和五花肉片，翻炒至五花肉變色時(shí)烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上顏色后加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調(diào)成大火把湯汁燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火加蓋燜煮40分鐘。

4、等到五花肉燒得酥爛的時(shí)候再次調(diào)成大火把湯汁收干即可裝盤上桌。

目魚仔是一種非常美味的海鮮類食材，根據(jù)人們的不同需求與口味，目魚仔的做法有很多種，不過(guò)也有人對(duì)于目魚仔究竟如何烹飪才最好吃并不是很熟悉，買回新鮮的目魚仔后不知道如何烹飪。那么，究竟要如何做目魚仔才最好吃呢？媽網(wǎng)百科就教大家一種醬爆目魚仔的做法，相信大家一定會(huì)喜歡的！

做法一

食材：目魚仔500克，青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克，紅椒條5克

調(diào)料：XO醬50克，色拉油30克，蒜子、姜末各10克，鹽2克，味精5克

步驟：

1、目魚仔摘除墨袋、眼睛，洗凈，加鹽、味精腌漬5分鐘，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蒜子、姜末小火煸香，下XO醬、目魚仔、青椒片、紅椒片、洋蔥片大火翻炒1分鐘，出鍋裝盤，用紅椒條點(diǎn)綴即可。

XO醬的制作：

原料：干蔥、蒜蓉各500克，干香茅蓉100克，火腿粒500克，鮮朝天椒丁500克，豆瓣蓉200克，生抽1500克，干紅辣椒末100克，蝦米、干貝各500克，味精、砂糖、雞粉各100克，色拉油1000克。

制作：

1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)分別放入蝦米、干貝小火浸炸5分鐘，取出控油，搓成蓉。

2、干鍋燒熱，放入干蔥、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干紅辣椒末小火煸炒出香，放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火燒開(kāi)，離火后放入炸香的蝦米蓉、炸香的干貝蓉、味精、砂糖、雞粉調(diào)勻即可。

做法二

食材：目魚仔，辣椒醬，醬油，糖，鹽，油，蔥，姜，蒜

步驟：

1、目魚仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。

2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味放醬油、糖、鹽。

3、繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入目魚仔，直到目魚均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。

做法三

食材：目魚仔，大蔥，老姜，干辣椒，蠔油，醬油，料酒，白糖，鹽，白胡椒

做法：

1、老姜切絲，大蔥、干辣椒切段，備用；

2、蠔油、醬油、白糖調(diào)成醬汁；

3、目魚仔洗凈后切大塊，用鹽、白胡椒、料酒、一小半的姜絲拌勻腌制五分鐘；

4、炒鍋燒至冒煙后倒入適量的油，油溫七成熱時(shí)放入剩下的姜絲和干辣椒段炒香，迅速倒入腌制好的目魚仔大火爆炒約二分鐘；

5、將調(diào)好的醬汁攪勻倒入鍋中，翻炒幾下后倒入蔥段，爆炒幾下后關(guān)火，起鍋。

說(shuō)起目魚仔，有些人估計(jì)就不是非常的熟悉了。目魚仔是軟體動(dòng)物門頭足綱烏賊目的動(dòng)物。用沐目魚仔烹飪的美食味道是極好的，它不僅味道好，其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于目魚仔的具體內(nèi)容。

目魚仔是一種軟體動(dòng)物，它在我國(guó)沿海各地均有出產(chǎn)，以舟山群島出產(chǎn)最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產(chǎn)旺季。目魚仔遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法，伺機(jī)離開(kāi)，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會(huì)躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。

目魚仔分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對(duì)腕，其中四對(duì)較短，每個(gè)腕上長(zhǎng)有四行吸盤，另一對(duì)腕很長(zhǎng)，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位于胴體兩側(cè)全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的目魚仔背寬有花點(diǎn)，雌的肉鰭發(fā)黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。

目魚仔主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。具有壯陽(yáng)健身，益血補(bǔ)腎，健胃理氣的食用功效。老幼皆宜，女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，有養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。