魚丸

魚丸，可以煮成魚丸蘑菇湯、魚丸冬瓜蛤蜊湯、魚丸紫菜湯以及酸辣海鮮魚丸湯等，無(wú)論是哪種做法，魚丸的淡淡香味都會(huì)充分散發(fā)出去，為整鍋湯增色不少。煮魚丸的時(shí)候應(yīng)該搭配怎樣的食材以及哪些調(diào)味料呢，直接將魚丸扔進(jìn)鍋中就可以了嗎？一起看看魚丸的煮法。

泰式酸辣海鮮魚丸湯

原料：蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、蝦、魚丸、魷魚圈、橄欖油、魚露、青檸檬汁。

做法：

1、蘑菇、香茅、朝天椒洗凈后分別切片，生姜洗凈后剁碎。

2、剪去蝦須和蝦蝦槍挑出背部泥腸。

3、鍋中倒入適量橄欖油，放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入適量東陰功調(diào)料炒香。

4、鍋中入蝦、魚丸、魷魚圈，加入適量清水和椰奶，拌勻，蝦煮至變紅彎曲。

5、加入少許魚露調(diào)味，起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。

咖喱魚丸蘑菇湯

原料：香菇、洋蔥、胡蘿卜、橄欖油、咖喱醬塊、魚丸、蟹味菇。

做法：

1、香菇、洋蔥、胡蘿卜洗凈后分別切丁。

2、燒熱砂鍋，倒入橄欖油將香菇丁煸出香味。

3、鍋中倒入入洋蔥丁，胡蘿卜丁同翻炒，菜炒軟后入適量開水。

4、加入咖喱醬塊，煮8分鐘。

5、將魚丸、蟹味菇入湯中，小火煮10分鐘，同時(shí)用勺子不斷攪拌以免糊底。

6、出鍋前加入少許的蔥花即可。

真正做魚丸，可不是一件簡(jiǎn)單的事情，做魚丸極其考究其刀工，首先是剔魚肉刀子耍得要快，其次是剁魚肉，有一定的力度將魚丸剁成泥的決心，魚丸才算是有質(zhì)量口感好的魚丸。當(dāng)然純手工制作魚丸的，可能只能在家里吃到。魚丸可以分為10種，除了前言提到的3種外，還有7種，一起看看。

魚丸有福州魚丸、臺(tái)灣魚丸、晉江深滬魚丸、溫州魚丸、廈門魚丸、潮州魚丸、羅定魚丸、港式炸魚蛋、日本竹輪以及三沙魚丸10種。廣東地區(qū)，聽得比較多的是潮州魚丸，而在電視上，尤其在港劇中，香港魚蛋出現(xiàn)的鏡頭也不少。福州魚丸、溫州魚丸這些算是魚丸中的老人家了，出道很多年了。

這10種魚丸都尤其特色，如溫州的魚丸，魚肉十分有彈性；廈門魚蛋特色是純手工制作，是廈門最出名的小吃；三沙魚丸，風(fēng)味獨(dú)特，十分的鮮美而且富有彈性。如果想仔細(xì)分辨這10種魚丸的味道，可以都買回來(lái)試試。

魚丸十分之爽口，味道也很鮮美，煮湯或者是油炸都很好味。煎魚、炸魚或者蒸魚吃膩了，可以試試魚丸，吃起來(lái)十分的彈牙，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富。魚丸中含有維生素A、鐵鈣、磷等，能起到補(bǔ)血養(yǎng)肝的作用，經(jīng)常掉發(fā)的人食用還能起到養(yǎng)發(fā)的功效。如果是用草魚做成的魚丸，還具有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，如果是用鱸魚做成的魚丸，食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補(bǔ)肝腎，對(duì)人體有益處。

想要吃到健康營(yíng)養(yǎng)的魚丸，最好是自己動(dòng)手做，外邊買的魚丸其實(shí)是個(gè)美味的陷阱。因?yàn)檫@些速凍的魚丸里面添加了較多味精和高鮮調(diào)味料，而且其鈉含量很高，對(duì)于患有高血壓、心臟病和應(yīng)急腎病的人是不建議食用速凍魚丸的。速凍的魚丸的熱量還很高，6顆魚丸相當(dāng)于一碗飯的熱量，有瘦身計(jì)劃的朋友不要食用太多，最好是自己做，做多了可以放到冰箱里，總比外邊買的營(yíng)養(yǎng)要多得多。

6粒魚丸相當(dāng)于一碗米飯的熱量，熱量也是蠻高的，吃貨們要且吃且珍惜。食用這些高熱量的食物后，最后泡點(diǎn)山楂水或者百香果綠茶菊花茶喝喝，能消除膩感、消脂肪。其實(shí)肉丸的熱量都是蠻高的，尤其是油炸后或者煎炸或的肉丸，想要keep住好身材的妹紙千萬(wàn)不要貪嘴了。

魚丸不僅熱量高，其加工的時(shí)候還加入味精和高鮮調(diào)料，因此吃起來(lái)會(huì)有鮮味十足，但這些物質(zhì)對(duì)人體是不好友好的。不僅如此，魚丸的鹽分是比較高的，而且鈉的含量很高，盡量不要給老人家食用這些速凍魚丸，尤其是患有心臟病、高血壓以及腎臟有疾病的人。

為什么魚丸的熱量會(huì)這么高呢？為了維持肉的口感，脂肪含量不會(huì)低于20%。如果想令魚丸吃起來(lái)更新嫩、多汁，更加濃香，制作中需要的脂肪含量會(huì)越高。

炸魚丸做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是將魚丸放到油里炸熟就可以了，關(guān)鍵是在于怎么做好魚丸。媽媽網(wǎng)百科和大家一起來(lái)看看。

材料：魚塊400g、油適量、鹽適量、雞蛋1個(gè)、生姜適量、蔥適量、五香粉適量、白糖適量、雞粉適量、紅薯粉適量

做法：選用骨大的新鮮魚，切成塊洗干凈，把肉用刀刮下來(lái)，切小塊時(shí)挑出魚骨，放入料理杯，攪碎，然后將全部攪好的魚碎裝在一個(gè)碟子里備用。輔料生姜切成蓉，然后將生姜，少許蔥蓉，白糖，五香粉，鹽，雞粉加到魚碎里面拌均勻。準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，取蛋黃，蛋白的二分之一加入魚丸料里拌勻。把魚碎搓圓，雙手互摔10-20下，然后外面裹蛋黃后下油鍋炸熟就可以了。

注意攪拌材料時(shí)要順一個(gè)方向攪，這樣做出來(lái)比較有勁道。

廈門人喜歡用馬鮫魚來(lái)做魚丸吃，在閩南地區(qū)馬鮫魚的地位不容忽視。那么馬鮫魚丸怎么做呢？讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

材料：馬鮫魚、鹽、胡椒粉、雞精、玉米淀粉（或生粉）。

做法：

1、馬鮫魚一條兩斤多，魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥。

2、用調(diào)羹刮起魚肉，最后留下魚皮。

3、加鹽，胡椒粉，雞精，玉米淀粉，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質(zhì)狀（我就直接扔到面包機(jī)讓它打膠，按一次程序就差不多了）。

4、用小匙從虎口處擠出小丸子，扔進(jìn)七分熱的高湯中煮熟，撈出待用。

魚高湯的制作：

1、先用油略煎一下魚頭尾和骨頭，倒入開水，大火煮開，再調(diào)小火慢煲半小時(shí)。

2、過(guò)濾兩次高湯，這就是魚高湯。做出來(lái)是奶白色的。

做完的魚丸放到高湯里面煮熟食用就可以了。