田雞

田雞是民間的一種說法，其實(shí)田雞又叫虎紋蛙、水雞，它的個(gè)頭長(zhǎng)得魁梧壯實(shí)，鳴聲似犬，有“亞洲之蛙”之稱。

如果是要去見識(shí)一下田雞的話，可以去水田、溝渠、水庫、池塘、沼澤地等處，以及附近的草叢中。因?yàn)檫@些是田雞居住的環(huán)境，而且田雞白天多藏匿于深淺、大小不一的各種石洞和泥洞中，僅將頭部伸出洞口，如有食物活動(dòng)，則迅速捕食之，若遇敵害則隱入洞中。

很多動(dòng)物都要過冬，田雞也不例外，不過田雞有一個(gè)與其他的動(dòng)物不同的是，田雞是冷血的變溫動(dòng)物，身上的顏色會(huì)隨著環(huán)境溫度的變化而變化。在陰雨天溫度下降較多時(shí)，它會(huì)暫時(shí)停止攝食活動(dòng)，生長(zhǎng)速度變慢甚至停止。它以冬眠的方式渡過寒冷的冬天，在進(jìn)入冬眠前，往往有一個(gè)積極取食的越冬前期，此時(shí)它大量地捕食，為越冬貯存養(yǎng)料。

喜歡吃菠蘿的人都知道，菠蘿是屬于水果，同時(shí)也可以用來做菜。如果媽媽們有幸獲得田雞的話，不妨也可以用菠蘿來做菠蘿田雞腿。這道菜的做法不是很容易，但如果媽媽們能夠耐心的話，就可以成功地做出菠蘿田雞腿菜了。

首先，要準(zhǔn)備食材：田雞、辣椒、紅蘿卜、菠蘿、芡粉、蔥、姜、白砂糖、味精、白醋、香油、番茄醬。

其次，要將田雞去皮，留下腿；菠蘿就留外殼，將內(nèi)部的肉去掉；將蔥姜、辣椒、蒜頭切末；紅蘿卜去皮，用挖球器將蘿卜和菠蘿挖成球狀。

最后，將田雞腿沾上生粉，油炸至金黃色，取出備用。然后放進(jìn)蔥、姜、辣椒、蒜頭爆香，再放入糖、味精、白醋、香油、番茄醬、高湯，接著加進(jìn)菠蘿肉、青椒、紅蘿卜和田雞腿拌炒，炒勻后，起鍋放進(jìn)菠蘿殼里。

田雞的做法很多，而且也都不難，田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。首先準(zhǔn)備主料： 田雞、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇剩下的可以依照個(gè)人喜歡材料去準(zhǔn)備就可以了。配料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，接著就可以動(dòng)手制作了。

1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗凈，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鐘入味。

2、把腌制好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進(jìn)去，燙熟，撈起，濾水。

3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等，然后放到一邊，待會(huì)可以用。

4、鍋下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對(duì)半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉(zhuǎn)小火，加料酒，小火煨數(shù)分鐘，品嘗下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調(diào)制到可口程度，可稍微咸點(diǎn)。

5、將熟的田雞、蝦放入調(diào)制好的湯底，小開一分鐘后，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，并淋上少許芝麻油、裝入盆里。 鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上，這樣就可以了。

炸田雞腿的做法其實(shí)并不難，不過我們?cè)谌〕鎏镫u腿的時(shí)候，田雞剩下的部分也可以一起炸，或者是紅燒，煮燉等，這樣就不會(huì)浪費(fèi)了，除了腿部之外，田雞身體的其它部位也是很美味跟營(yíng)養(yǎng)的，首先我們準(zhǔn)備材料，新鮮的田雞，取出田雞腿。接著準(zhǔn)備輔料，雞蛋1個(gè)，淀粉、花生油、適量的鹽、味精、生粉，胡椒粉跟辣椒粉，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好，不喜歡的可以不添加。

1、田雞腿洗干凈，雞蛋打散，鹽、味精、生粉或者淀粉、胡椒粉拌勻。

2、把田雞腿粘上我們調(diào)好的粉漿，然后放入花生油熱鍋。

3、等到油溫大概到100度時(shí)（其實(shí)只要覺得鍋已經(jīng)熱開了就好），這時(shí)候我們就可以把粘好粉漿的田雞腿放到鍋里邊去了，等到顏色變得有些金黃，我們就可以裝碟了，灑上一點(diǎn)蔥花做裝飾，這樣子，一道菜就算是完成了，是否很簡(jiǎn)單呢？網(wǎng)友朋友們快點(diǎn)動(dòng)手試一試吧，不過現(xiàn)在天氣比較干燥，大家吃完這些油炸的食物后，要記得多喝點(diǎn)降火氣的涼茶。

這一次要為大家介紹的是田雞，屬國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，可食性的意義不大者，所以在這里僅作為為這種傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。田雞，實(shí)際上就是虎紋蛙，蛙類的一種，之所以會(huì)被叫成田雞，是因?yàn)樘镫u的肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉。

民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營(yíng)養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

田雞對(duì)人體是有十分好的功效的，田雞不止味道鮮美，它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分好的，而且各種做法烹飪出來的味道也很好，所以很受大眾的喜愛，不管是紅燒，燉還是作為鍋底來打火鍋，都有不少的人會(huì)去選擇。

但是話雖然是這么說的，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會(huì)去食用野生的田雞了，一則是因?yàn)樘镫u是國(guó)家的保護(hù)動(dòng)物，二則是因?yàn)橐吧奶镫u可能會(huì)帶有病菌，所以為了安全起見，網(wǎng)友朋友們一定要到正規(guī)的餐廳食用為了進(jìn)食專門養(yǎng)殖的田雞。

田雞的營(yíng)養(yǎng)十分豐富。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和少量脂肪和大量水分，以及鈣和磷、鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物。而這些成分的構(gòu)成，使得田雞成為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，食用對(duì)人體大有好處哦。

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，這有利于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和改善更年期骨質(zhì)疏松。同時(shí)，田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能促進(jìn)人體新陳代謝，延緩人體衰老，潤(rùn)澤肌膚，還有防癌、抗癌的功效哦。所以田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營(yíng)養(yǎng)食品，具有補(bǔ)虛、強(qiáng)精、退熱的功能。