煎鵝肝的做法

煎鵝肝，感覺(jué)是很高大上的活兒，事實(shí)上也是如此，能夠接觸鵝肝的廚師都是有一定資歷的，如果是法國(guó)廚藝那么你還需要有位名師指導(dǎo)，也就是平常說(shuō)的主廚。如果你就憑這一股強(qiáng)烈的好奇心以及必須煎好鵝肝的決心，想說(shuō)這是不夠的。怎么煎鵝肝，媽網(wǎng)百科有話說(shuō)。

煎鵝肝首先等準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，然后準(zhǔn)備黃油或者橄欖油，之后準(zhǔn)備一些材料，如黑胡椒、咸鹽以及白糖，這就差不多了，能開(kāi)始煎鵝肝了。

【法式煎鵝肝】

食材：鵝肝、咸鹽、胡椒粉、面粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。

步驟：

1、首先先做好醬汁哦，將新鮮的橙子剝皮，然后榨汁備用。

2、鵝肝切片，如果是買片狀的鵝肝就不需要挑去筋絡(luò)了，直接進(jìn)入腌的步驟。

3、腌鵝肝，其實(shí)很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好咸鹽、黑胡椒以及白糖就ok，將這些配料撒在鵝肝上面即可。

4、開(kāi)小火熱鍋之后，加入黃油化開(kāi)，放入鵝肝，黃油一小塊就可以了。

5、鵝肝煎的過(guò)程中會(huì)有油冒出的哦，小火煎到兩面金黃就可以盛出。

6、鍋中加入少量油，加酒醋、鮮橙果肉煮開(kāi)，之后加入橙汁拌勻，淋在鵝肝上。

7、好了，準(zhǔn)備好刀叉開(kāi)吃吧，可以和沙拉或者蘋果片一起吃哦，沒(méi)有那么油膩。

煎鵝肝看著別人做感覺(jué)簡(jiǎn)單，小火熱鍋，放入黃油或者橄欖油，加熱到五六成熟的時(shí)候放入腌好的鵝肝，之后煎到兩面金黃就可以了，感覺(jué)真的不難啊。不過(guò)鵝肝是很容易化開(kāi)的哦，而且煎過(guò)了會(huì)容易焦哦。煎鵝肝看似簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)卻不是那么回事， 煎鵝肝是很考究技術(shù)的，需要很長(zhǎng)時(shí)間的火候，掌握好火候。

Q：煎鵝肝的話準(zhǔn)備好黃油、黑胡椒、咸鹽以及白糖就足夠了嗎？

A：其實(shí)往鵝肝上面撒這些配料的過(guò)程是腌鵝肝的過(guò)程，這些配料就足夠了的。如果想用別的材料腌鵝肝，那可以有面粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋、酸梅醬以及酥炸粉。

這些配料都是可以任意選擇的哦，看個(gè)人口味，發(fā)揮自己的小宇宙看看那些配料適合用來(lái)腌鵝肝吧。不過(guò)正宗的煎鵝肝還是用黃油、黑胡椒、咸鹽以及白糖就足夠了。這里不得不提黑胡椒，無(wú)論是煎羊排、牛排或者是鵝肝，黑胡椒都是白搭的哦，真真是官配cp。

煎鵝肝，將鵝肝加熱到35℃，是最合適的溫度哦，這個(gè)時(shí)候的鵝肝油脂開(kāi)始融化，最后煎至兩面金黃就算煎好鵝肝了。不過(guò)由于鵝肝的口感比較油膩，如果單單是吃煎鵝肝，吃到一半的時(shí)候有可能會(huì)因?yàn)樘?，無(wú)法繼續(xù)吃下去，放棄煎鵝肝不吃真的好嗎？

Q：據(jù)說(shuō)煎鵝肝的話要淋上醬汁的哦，這樣能平衡鵝肝膩膩的口感，那醬汁應(yīng)該怎么做呢？

A：可以選擇用鮮橙來(lái)做醬汁哦，用鮮橙加上酒醋小火加熱約十幾秒就可以淋上鵝肝上面啦，輕輕切一小塊，蘸上醬汁，任由鵝肝任性的在口中融化，配上酸甜的醬汁，還不油膩，能安靜的當(dāng)個(gè)吃貨呢。

其實(shí)用樹(shù)莓、紅加侖以及波特酒做成的醬汁最誘人，醬汁是鮮紅的顏色具有熱情奔放的氣息，看著心情愉悅。做法也簡(jiǎn)單。鍋中放些黃油，小火慢慢融化，依次放入樹(shù)莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開(kāi)做成醬汁，之后淋在鵝肝上面，好了，開(kāi)吃吧。

發(fā)工資或者剛好存到一些錢，任性的買幾片鵝肝煎著吃！無(wú)論是宴請(qǐng)男票、女票抑或是情人，都感覺(jué)好高雅，親手煎鵝肝真是最好的禮物，誠(chéng)意足夠，關(guān)鍵自己也很有face哦。不過(guò)第一次煎鵝肝不知道要煎到什么程度比較好，大家都說(shuō)煎至鵝肝兩面金黃，這樣就ok了嗎？還真不好把握。

Q：鵝肝煎到兩面金黃的時(shí)候碰它的時(shí)候會(huì)有什么感覺(jué)呢？是軟軟的嗎？還是硬硬的？煎幾分鐘呢？

A：這些問(wèn)題問(wèn)得好，將鵝肝加熱到35℃，這個(gè)時(shí)候的鵝肝最完美，脂肪開(kāi)始融化，送入口中入口即化。用勺子觸碰鵝肝的時(shí)候會(huì)感覺(jué)硬硬的，這個(gè)時(shí)候的鵝肝就可以起鍋了。由于鵝肝很柔嫩，所以一定要快速迅速翻面煎兩分鐘。

鵝肝終于煎好了，美美的吃一頓吧，準(zhǔn)備好刀叉，擺上一個(gè)裝有淡黃色花朵的花瓶，將空間布置成暖色調(diào)，這場(chǎng)景這畫面，羅曼蒂克哭了。無(wú)論是求婚還是求約，都很好說(shuō)法哦。

煎鵝肝，感覺(jué)還是有些不容易，首先得買得其幾片鵝肝啊，幾片就要上百元，甚至上千，真的不能再壕了！鵝肝分為鮮鵝肝和浸漬保存的鵝肝，鮮鵝肝是保存過(guò)的，而后者是殺毒滅菌后存放在地窖中保存，放得越久味道越醇，你在餐廳吃到的一般都是新鮮的鵝肝。

煎鵝肝怎么煎才最好吃呢？有人用紅酒煎鵝肝，有人做成正宗的法式煎鵝肝，還有人做成麻辣的煎鵝肝，到底哪種做法做好吃呢？其實(shí)這些做法都能做出美味的鵝肝，做好美味的煎鵝肝最重要的是火候的把關(guān)以及醬汁的制作上面。

1、上面也提到了用樹(shù)莓、紅加侖以及波特酒做成醬汁，這種醬汁能平衡鵝肝膩膩的口感，加上波特酒的味道，真的是醉了，用波特酒搭配鵝肝一起吃，很能勾出鵝肝豐腴的口感呢。

2、而煎鵝肝的話，煎到鵝肝兩面金黃，溫度控制在35℃，這個(gè)時(shí)候最合適，而且用勺子觸碰鵝肝的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到有點(diǎn)硬，這個(gè)時(shí)候的火候才算是把握到最好，過(guò)了一點(diǎn)都有可能會(huì)煎糊鵝肝。

煎鵝肝的口感是比較膩的哦，大家在煎鵝肝的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)即使只是加了一小塊鵝肝，后來(lái)鵝肝的脂肪會(huì)溶解，會(huì)有較多的油滲出，吃煎鵝肝配點(diǎn)酒喝是不錯(cuò)的哦?！凹t肉紅酒，白肉白酒”，相比大家也是清楚的。如果你足夠了解鵝肝，是老饕那么你一定清楚鵝肝搭配松露和無(wú)花果是絕配。

Q：吃煎鵝肝應(yīng)該怎么什么好呢？美酒、松露以及無(wú)花果，還有什么食物能平衡鵝肝膩膩的感覺(jué)呢？

A：美酒的話最好就是Sauternes貴腐酒，能將鵝肝的豐腴口感勾出，吃煎鵝肝配Sauternes可謂金科玉律哦。松露和鵝肝都是世界三大美味之二，無(wú)論口感和地位都算得上是“門當(dāng)戶對(duì)”，或者點(diǎn)綴些黑魚(yú)子也是棒棒噠。

除了Sauternes美酒之外，其實(shí)搭配波特酒是不錯(cuò)的哦，或者選擇一些果酒，無(wú)花果、香梨、蘋果或者是帶有青檸、百花味道的白葡萄酒都很合適呢。除了美酒相伴，也可以加入幾片面包或者是山楂、青蘋果、火龍果都可以哦。