炸蝦仁怎么掛糊
炸蝦仁這道菜可是酒店或是飯館里面的人氣小吃，色澤誘人且香酥，還沒進(jìn)口，吃貨們?cè)缫严妊士谒?要做好一道色香味俱全的炸蝦仁，首先掛糊是關(guān)鍵，那么炸蝦仁怎么掛糊呢？
由于蝦仁水分很大，所以在調(diào)糊的時(shí)候要比做軟炸里脊的糊要干一些。蝦仁質(zhì)地比較脆嫩，容易碎，在掛糊的時(shí)候要小心。
做這道菜推薦買帶皮的鮮蝦回來自己剝，除了個(gè)兒大外，蝦肉新鮮也是很重要的。將蝦仁處理干凈后用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水打底味，雞蛋打散后加干淀粉調(diào)和成糊，凈鍋上火加油燒至6成熱，蝦仁粘糊入油鍋炸至色澤金黃定型后即可取出裝盤了！
經(jīng)常下廚房的人都知道，油溫的掌控也是一道成功與否的關(guān)鍵哦！油溫運(yùn)用得恰到好處，是炸蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質(zhì)感老韌，就會(huì)失去蝦仁鮮嫩的特點(diǎn)。那么炸蝦仁要怎么控制油溫呢？
一般來說，炸蝦仁用約100℃熱油溫為宜。
把漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順一個(gè)方向先輕后重，先慢后快有節(jié)奏地劃動(dòng)，切不可用手勺猛勁攪動(dòng)，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀?；蜁r(shí)，選用化豬油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味，否則會(huì)影響菜肴的色澤與口味。
蝦仁好吃且富含營養(yǎng)，炸蝦仁就是一道人氣做法，那么炸蝦仁要怎么做呢？下面媽網(wǎng)百科為各位吃貨推薦炸蝦仁的家常做法，在家也能盡享美食哦！
主料：蝦500克、雞蛋1個(gè)、生粉3湯匙、面包糠小半碗。
輔料：鹽少許、料酒1湯匙、雞粉少許、胡椒粉。
做法：
1、把鮮蝦放進(jìn)冰箱急凍20分鐘左右取出，順利去掉頭尾，剝掉蝦皮。也可以買冰鮮的蝦仁。洗凈瀝干水，加鹽、胡椒粉、雞粉、料酒腌制20分鐘左右。
2、打散雞蛋一個(gè)，放進(jìn)腌制好的蝦仁里
3、再加上2勺生粉，用筷子攪拌均勻，讓每個(gè)蝦仁粘上蛋液
4、裹滿蛋液的蝦仁在面包糠里滾兩下，讓每只蝦仁裹滿面包糠。
5、逐個(gè)粘好，直至全部裹滿面包糠。
6、鍋里放適量的油燒至8成熱，用筷子試一下冒泡即可。
7、倒下蝦仁中火炸，炸的過程用筷子劃動(dòng)幾下，以便均勻受熱。1分鐘左右便成金黃色。
8、用過濾網(wǎng)勺撈起，關(guān)火。
9、用廚房專用吸油紙吸干多余的油分，剩下的面包糠放進(jìn)微波爐加熱1分鐘，取出冷卻后仍然酥脆，撒在蝦仁上面。
10、皮酥肉嫩的蝦仁就完成了。
蝦仁肉質(zhì)鮮嫩，裹上面糊經(jīng)熱油炸制后，香氣十足，直接可以秒殺小朋友的食欲，炸蝦仁不僅美味，其營養(yǎng)價(jià)值也很高哦！我們一起來了解一下吧！
蝦仁有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？
第一、蝦仁的蛋白質(zhì)含量高，蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。
第二、蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
第三、蝦仁脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。
第四、蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
吃貨們苦苦尋找的炸蝦仁秘方來啦！炸蝦仁好吃的秘訣就在于蝦仁要鮮，所以食材的挑選就很關(guān)鍵哦！想要做成一道色澤金黃，鮮香酥脆的炸蝦仁，那么趕緊來學(xué)一學(xué)怎么挑食材吧！
首先，挑選新鮮的蝦仁，要看蝦仁表面的顏色，新鮮的蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
其次，挑選新鮮的蝦仁要聞一聞是否有一股海鮮獨(dú)有的蝦腥味，有臭味則是不鮮的。
另外，新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。