雞蛋蝦仁羹

雞蛋羹濃郁香滑，口感一流，加上蝦仁，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，作為寶寶的輔食可是理想的選擇哦！那么雞蛋蝦仁羹要怎么做好吃呢？下面我們就一起來(lái)了解一下雞蛋蝦仁羹的做法！媽媽們趕緊學(xué)一學(xué)吧！

材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。

做法：

1、把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。

3、然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。

4、加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙?，再用小濾網(wǎng)過濾一下，除去筋頭。

5、在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會(huì)粘滿了雞蛋不易清洗。

6、最后把蛋液倒入到容器里。

秋冬早晨吃一碗熱騰騰的雞蛋蝦仁羹，尤其溫暖脾胃，那么雞蛋蝦仁羹要蒸多久？會(huì)不會(huì)耗費(fèi)很多時(shí)間呢？下面我們就來(lái)了解一下！

雞蛋蝦仁羹蒸制的時(shí)間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開后再記時(shí)間哦。蒸的時(shí)候一定要水開以后，水冒熱氣以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉(zhuǎn)小火，大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來(lái)的蛋羹不會(huì)有蜂窩，口感也不會(huì)老。如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了，中間到7、8分熟時(shí)可加入蝦仁進(jìn)去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。

相信很多剛學(xué)會(huì)做雞蛋羹的媽媽都有這樣的經(jīng)歷，看著網(wǎng)上一道道制作精美的雞蛋羹，但自己動(dòng)手操作起來(lái)卻總是像蜂窩一樣賣相不佳。其實(shí)這是因?yàn)閶寢寕儧]有掌握到做雞蛋蝦仁羹的烹飪技巧哦！那么怎么做才能既好看又好吃呢？

因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。所以不要用生水來(lái)蒸雞蛋羹，也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑，口感鮮美。

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，因此蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

雞蛋蝦仁羹吃起來(lái)嫩滑爽口，既有著雞蛋的香氣，也有蝦仁的鮮甜，雞蛋蝦仁羹不僅味道好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，那么它有什么營(yíng)養(yǎng)成分呢？我們一起來(lái)了解一下吧！

Q：雞蛋蝦仁羹有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？

A：首先雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤(rùn)光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。其次，蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

雞蛋蝦仁羹做法簡(jiǎn)單，味道也十分鮮美，對(duì)于喜歡美食又嫌麻煩的吃貨們來(lái)說(shuō)，這道雞蛋蝦仁羹可是理想的選擇哦！那么雞蛋蝦仁羹要怎么做好吃呢？首先你要學(xué)會(huì)怎么挑選食材，下面我們就一起來(lái)了解一下雞蛋蝦仁羹的食材要怎么挑選吧！

Q：雞蛋如何挑選？

A：可以用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味；新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬；把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實(shí)，貼蛋殼，無(wú)晃動(dòng)感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

Q：蝦仁如何挑選？

A：新鮮的蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。