韭菜蝦皮餃子
三月的韭菜青翠欲滴，掐一把剁成餡來(lái)包餃子可是十足美味，搭配蝦皮是最佳選擇哦，那么韭菜蝦皮餃子怎么做呢？下面我們一起來(lái)了解一下韭菜蝦皮餃子的做法吧！
做法一
材料：適量油；適量鹽；50g蝦皮；4個(gè)雞蛋；100個(gè)餃子皮。
做法：
1、韭菜清先干凈，把水晾干；
2、韭菜切成韭菜碎；
3、鍋燒熱放油把雞蛋炒碎些；
4、把韭菜，雞蛋，蝦皮放一起，加入鹽，油，攪拌均勻；
5、皮買的是現(xiàn)成的，直接包好，放蓋上；
6、鍋放入水，燒開就可下餃子了。
做法二
材料：餃子皮適量；韭菜適量；蝦皮適量；鹽適量；雞蛋適量。
做法：
1、韭菜洗凈切1公分小段備用。
2、起油鍋，蔥花蝦皮爆香。
3、放入4枚雞蛋，用菜鏟不停地翻炒，同時(shí)把雞蛋鏟碎，關(guān)火備用。
4、放入切好的韭菜，撒入適量鹽，倒入香油，攪拌均勻即可包餃子了。
俗話說(shuō)好吃不過(guò)餃子，這餃子好吃，賣相也得好，這樣看著也有食欲，那么餃子要怎么包呢？餃子的包法可謂千變?nèi)f化，下面媽網(wǎng)百科就為大伙介紹一下韭菜蝦皮餃子的包法。趕緊來(lái)學(xué)一學(xué)吧！
第一種，元寶餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
第二種，魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊，如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢即可。
第三種，月牙餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊，并將兩端封口處捏牢。
第四種，三角餃：雙手握餃子皮，大拇指與食指對(duì)稱向中間握緊，這樣包出來(lái)的餃子美觀獨(dú)特，但是很占空間。
韭菜蝦皮餃子的主要材料是韭菜和蝦皮，韭菜獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，搭配蝦皮還能健胃消食。那么韭菜蝦皮餃子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們不妨來(lái)了解一下吧！
【韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
第一、韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進(jìn)排便。加入蝦皮后，更加適于春季食用。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，所含熱量少，并能溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝。
第二、韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱。
第三、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
【蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
第一、蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
第二、蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。
第三、蝦皮其實(shí)還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑。
韭菜蝦皮餃子的口感要做得好吃，秘訣就在于餃子皮的薄厚，餃子皮薄一點(diǎn)，食物的美味就會(huì)瞬時(shí)加分，那么韭菜蝦皮餃子的皮怎么搟呢？下面我們一起來(lái)了解一下吧！
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。
2、揉面。揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來(lái)更有勁。
5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下地滾動(dòng)。
9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
10、搟皮子。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。
韭菜蝦皮餃子的主要食材就是蝦皮和餃子，餃子要做得好吃，食材的挑選是關(guān)鍵，若是選材不當(dāng)，那么就會(huì)影響口感哦！那么韭菜蝦皮餃子的食材要怎么挑選呢？我們不妨來(lái)了解一下吧！
韭菜怎么挑？
首先，韭菜以葉肉肥厚，Ⅱ十片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無(wú)斑點(diǎn)的為好。
其次，韭菜通常要經(jīng)過(guò)捆扎才能運(yùn)輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發(fā)飄的新鮮，葉子飄不起來(lái)的不新鮮。
再者，查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長(zhǎng)出芯來(lái)，則不新鮮，大多是放得時(shí)間有些長(zhǎng)了的。
那么，蝦皮要怎么挑才足夠新鮮呢？
選購(gòu)蝦皮時(shí)，用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動(dòng)散開，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說(shuō)明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。外表污穢暗淡無(wú)光，體形也不完整，碎末多，顏色也會(huì)呈蒼白或暗紅色，并有霉味。