炒烏雞的做法

烏雞的做法可是千變?nèi)f化的，有人喜歡吃清燉的烏雞，有人喜歡吃爆炒的烏雞，有人喜歡吃清蒸的烏雞，或燉或蒸或炒或炸，對(duì)于烏雞，那可是樣樣都可以。在這么多做法中，媽網(wǎng)百科就只為大家介紹一種最快捷的烏雞做法——炒烏雞！別看它做法簡(jiǎn)單，那味道可不比任何的美食差哦！

主料：烏雞塊、紅椒、泡姜、香菜、蔥、郫縣豆瓣、鹽、生抽、料酒、干辣椒、干青花椒、花椒油

做法：

1、蔥切馬耳，姜切碎，辣椒切塊，雞塊焯水加姜片和料酒，香菜切碎，干辣椒剪開。

2、炒鍋倒油，下青花椒和干辣椒炒香，下部分蔥碎和全部泡姜，加一勺豆瓣，倒入雞塊炒干炒，至雞塊炒干香，加入雞湯，沒過雞塊為準(zhǔn)，如果有時(shí)間，可以轉(zhuǎn)沙鍋慢燉。

3、燉至湯汁收干，加入辣椒塊，翻炒入味兒，進(jìn)行二次調(diào)味兒，淋少量生抽豆瓣較咸，可以嘗一下味道。倒入香菜碎，走花椒油出鍋。

媽網(wǎng)小碎語：如果是嫩雞，爆炒就可以炒熟，加少量湯汁就可了，如果是柴雞，多燉一會(huì)兒，小火慢燉可以讓菜品入味兒更好。另外，給大家一個(gè)小妙招，在炒烏雞的時(shí)候，加點(diǎn)花椒油和青花椒都能提升了菜的麻香，不信你就試試看！

說到烏雞，相信很多人都吃過，烏雞的肉質(zhì)較普通的雞肉來說，更加的細(xì)嫩，口感也更佳的香醇，雖然烏雞的價(jià)格較之普通的雞來說偏貴一點(diǎn)，但是這都不是事兒，有錢就是任性！況且買烏雞回來吃，可是物有所值的，因?yàn)闉蹼u的營養(yǎng)價(jià)值可比普通的雞肉高多了！

Q：炒烏雞的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？

A：別看烏雞的全身通黑，看起來長(zhǎng)得不咋地，但是其中的營養(yǎng)價(jià)值可是其他的雞所不能比的。烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

媽網(wǎng)小碎語：看了上面對(duì)于炒烏雞的營養(yǎng)價(jià)值的具體分析之后，大家對(duì)于烏雞的認(rèn)識(shí)是不是又有了一個(gè)新的高度了呀！看來，不僅是在看人方面不要“以貌取人”，在吃的方面也要遵循這個(gè)更不不變的真理哦！

烏雞好吃，營養(yǎng)價(jià)值又高，所以被很多人喜食。在烏雞的眾多做法中，最常見的除了燉烏雞之外，就是炒烏雞了，烏雞雖然燉起來更有營養(yǎng)，但是卻比較耗時(shí)，相比較燉烏雞來說，炒烏雞就方便多了。但是你是燉還是炒，都要做好一步，那就是怎樣選烏雞？

媽網(wǎng)百科支招——烏雞大選購

烏雞是雞的一種，只是其皮、肉、骨、嘴等均為黑色，故稱為烏雞。烏雞肉味甘、性平，具有補(bǔ)血益陰、退熱除煩的功效。成年的公烏雞一般體重在1公斤—2公斤之間，母雞在1斤半左右。烏雞體態(tài)非常清秀，冠和肉髯呈絳色，耳垂翠綠色，全身羽毛潔白，喙、舌、皮、肉、骨、內(nèi)臟、腳等俱為黑色。目前，烏骨雞在我國的飼養(yǎng)十分普遍，品種變異甚多，名稱各異，其中最著名的品種是原產(chǎn)于江西省泰和縣的絲毛烏骨雞。

媽網(wǎng)小碎語：對(duì)于烏雞的選購技巧，大家都學(xué)會(huì)了嗎？如果還沒記住的話，那就多讀幾遍，記住這些選購技巧，你就練就了選購烏雞的火眼金睛了！以后再選烏雞，怎能難倒你？！

隨著生活節(jié)奏的加快，很多人都處于亞健康狀態(tài)，為了補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)成分，只能從平時(shí)的飲食上下手了，特別是發(fā)工資的時(shí)候，總要犒勞一下自己吧！于是，有些人就將目光放到烏雞上面了，大家都知道烏雞的滋補(bǔ)效果是很不錯(cuò)的，但是在用烏雞滋補(bǔ)身體的時(shí)候，你知道它有哪些飲食宜忌嗎？

炒烏雞的飲食宜忌大揭秘：

1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2、因?yàn)闉蹼u性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用，動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯，感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

3、服用鐵制劑時(shí)不宜食用烏雞肉。

4、烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

媽網(wǎng)小碎語：平常大家認(rèn)為既營養(yǎng)又好吃的炒烏雞，它的飲食宜忌原來還有這么多呢！看了上面的那些飲食宜忌之后，大家是不是又漲姿勢(shì)了呀！所以，在吃炒烏雞的時(shí)候，大家也要謹(jǐn)慎點(diǎn)吃，可千萬別被美食迷惑住了！

孕婦的飲食那可是孕期的“重頭戲”，在孕期吃的好，寶寶吸收的營養(yǎng)成分才更多，寶寶才能更健康的發(fā)育。烏雞，一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)效果非常好的雞肉之一，用烏雞燉湯來喝的話，對(duì)于孕婦來說不僅滋補(bǔ)還能養(yǎng)顏呢！當(dāng)然這是針對(duì)烏雞湯來說，如果將烏雞炒著吃的話，是不是也適合孕婦吃呢？

Q：孕婦能吃炒烏雞嗎？

A：孕婦當(dāng)然可以吃炒烏雞啦！對(duì)準(zhǔn)媽媽來說，在懷孕期間需要補(bǔ)充多種營養(yǎng)素，烏雞的營養(yǎng)豐富全面，能幫助準(zhǔn)媽媽強(qiáng)身健體，還能預(yù)防孕期缺鐵性貧血。除了對(duì)孕媽們有好處之外，對(duì)于肚子的寶寶也是很有好處的，寶寶吸收了烏雞中的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣磷等多種礦物質(zhì)，有利于骨骼和身體各方面的發(fā)育。

媽網(wǎng)小碎語：當(dāng)然，在吃烏雞的時(shí)候，最好還是燉著吃營養(yǎng)價(jià)值最高，燉出來的烏雞湯，不僅能吃肉還能喝湯，對(duì)于孕婦來說，吃清燉烏雞湯才是最有利于身體吸收烏雞的營養(yǎng)的吃法，孕媽們?cè)诔詾蹼u的時(shí)候，記得燉著吃哦！

烏雞確實(shí)是個(gè)好東西，它不僅肉質(zhì)細(xì)嫩美味，煲出來的烏雞湯營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，在眾多的滋補(bǔ)湯中，烏雞湯眾人皆愛的湯品之一。不過，要是只吃烏雞的話，那未免單調(diào)了點(diǎn)，如果再加點(diǎn)其他的輔料一起烹飪的話，那樣做出來的烏雞美食是不是就更好吃了呢！找點(diǎn)食材和烏雞一起烹飪這個(gè)想法可以有，但是在為烏雞選“拍檔”的時(shí)候，還是要花點(diǎn)心思的！

烏雞搭檔的選拔大賽大PK：

烏雞+鯽魚：不合格。兩者搭配會(huì)中毒。雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相背。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。古籍中?？梢姷诫u魚不可同食的說法，主要不可同煮、同煎炒?，F(xiàn)今生活中的飲食習(xí)慣亦罕見雞魚同烹的現(xiàn)象。

烏雞+兔肉：不合格。兩者搭配會(huì)中毒，因雞肉性溫?zé)?兔肉屬?zèng)鲂裕咄忱錈犭s進(jìn)，易致瀉痢。且雞肉、兔肉各含不同的激素與酶類，進(jìn)入人體后生化反應(yīng)復(fù)雜，有不利人體的化合物產(chǎn)生，故二者不宜同食。

烏雞+棗（鮮）：完勝。烏雞與紅棗搭配的話，具有滋陰補(bǔ)血的作用。

烏雞+木耳：完勝。烏雞與木耳搭配，具有活血補(bǔ)血的功效。木耳有益氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺、涼血止血、降脂減肥等作用。同食對(duì)高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治作用。

烏雞+糯米：完勝。烏雞與糯米搭配，具有滋陰補(bǔ)腎的功效。

烏雞+山藥：完勝。烏雞與山藥搭配，是一道極佳的滋補(bǔ)佳品。

媽網(wǎng)小碎語：從上面的分析，我們就能知道，鮮棗、木耳、糯米、山藥這類食材是非常適合和烏雞一起搭配而食的，而鯽魚、兔肉這類食材可就萬萬不能跟烏雞一起吃了，要是你這樣混搭的話，下一個(gè)中毒的就是你了！