西餐牛排種類

說(shuō)起牛排，那鮮嫩，那酥香，那美味，相信很多人已經(jīng)是口水涌動(dòng)，按捺不住了！那么對(duì)于吃慣西餐牛排的你來(lái)說(shuō)，你可知道西餐牛排種類有哪些呢？要知道牛的不同部位的牛肉煎出來(lái)的牛排口味可是大不一樣哦，想要知道哪種牛排比較好吃，就讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)吧。

1、菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩精瘦，油脂少，口感好但沒(méi)有嚼頭，并且烹煮過(guò)頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

2、西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門(mén)級(jí)牛排行家所偏好。

3、肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來(lái)好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。

4、丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。

5、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。

6、除了上述的品種，餐桌上常見(jiàn)的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無(wú)法媲美以上品種。

西餐牛排，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)新鮮的詞匯了，在日常的商務(wù)活動(dòng)里面，我們很多時(shí)候都會(huì)與客戶共同進(jìn)食西餐，而這個(gè)時(shí)候一盤(pán)酥香鮮嫩的牛排是在所難免的。當(dāng)然西餐牛排除了可以出現(xiàn)在像西餐廳這樣高貴型的地方外，其實(shí)我們也能DIY出美味的西餐牛排哦。想知道西餐牛排怎么做出來(lái)的，那么接下來(lái)的內(nèi)容就不要錯(cuò)過(guò)了呢。

西餐牛排的做法

食材準(zhǔn)備：

牛里脊肉200克，黑胡椒碎適量，鹽半小勺，土豆半個(gè)，圣女果1個(gè)，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，西蘭花4小朵，洋蔥小半個(gè)，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。

方法步驟

1、牛肉用松肉錘錘松，置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時(shí)。

2、電餅鐺中放入黃油，選擇選擇自主烹飪--大火--上盤(pán)關(guān)閉--開(kāi)始。

3、下盤(pán)加熱至200度時(shí)，下入牛肉煎制，煎制的時(shí)間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。

牛排雖然是西餐，但是我們國(guó)人吃西餐牛排的頻率也越來(lái)越高，吃西餐牛排更是成為了日常商務(wù)洽談的必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。吃牛排是講究方法的，如果吃牛排的方法不妥，很多時(shí)候在應(yīng)酬交際的時(shí)候往往會(huì)鬧出笑話哦。那么西餐牛排怎么切比較妥當(dāng)呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

一份牛排擺在面前，可以先用叉子壓住牛排的大部分，然后用刀子先從外側(cè)切下一條，但仍然覺(jué)得太大的話，建議切成小塊小塊，剛好你的口型。牛排要吃一塊，切一塊。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)側(cè)切。一次未切下，再切一次，不能向拉鋸子方式切，亦不要拉扯。切肉要大小適度，不要大塊塞進(jìn)嘴里。切忌先切成碎塊，不但不雅，而且肉汁流失，殊為可惜。

西餐牛排是西餐里面必不可少的一樣食物，它的味道香酥美味，經(jīng)過(guò)煎炸之后的牛肉更是鮮嫩可口，讓人忍不住口水直流。吃牛排講究口味和鮮嫩度，那么西餐牛排幾分熟比較好吃呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家詳解這方面的知識(shí)點(diǎn)。

會(huì)吃牛排的人絕不吃全熟，原因是吃越生的牛排就越能感覺(jué)到肉質(zhì)的鮮嫩美味。由于各地飲食文化的習(xí)慣有所不同，對(duì)牛排生熟度要求亦不同。西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，東方人一般偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕乱?jiàn)到肉中帶血，因此認(rèn)為血水越少越好。不同的人口味不一樣，大家可以根絕自己的口味來(lái)選擇最適合進(jìn)食的牛排喲！

另外根據(jù)牛肉的生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：

近生牛排（Blue)：外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受。

一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。

三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。

五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（mediumwell）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（welldone）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

西餐牛排是西餐里面必不可少的一道菜，坐在環(huán)境優(yōu)美的西餐廳里面，在美妙的音樂(lè)聲中，吃著酥香可口的牛排，真的讓人身心放松。很多時(shí)候吃牛排一定會(huì)配其他的菜肴，那么西餐牛排配什么吃比較好呢？就讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)給大家解答這方面的疑問(wèn)吧。

問(wèn)：西餐牛排配什么吃好？

答：媽網(wǎng)百科需要提醒大家的是，一般牛排里就有意大利面或土豆泥、一個(gè)雞蛋，餐包，濃湯和水果色拉看上去很少，其實(shí)都吃掉還是挺飽的。若胃口較大可以再點(diǎn)一些小點(diǎn)比較常見(jiàn)的甜點(diǎn)比如慕斯，布丁還有洋蔥圈，雞翅，魷魚(yú)等油炸食品。如果你是大胃王，若還吃不飽的話，不妨再點(diǎn)份意大利面吧。另外一般正統(tǒng)西餐配紅酒、奶油湯，一般人都是可以吃的飽飽的哦。