紅薯涼粉的做法

紅薯涼粉是四川民眾消暑的小吃之一。它爽滑可口，又冰冰涼涼的，而且做法非常簡單，只需要用到紅薯淀粉和水，熬煮成糊狀后，靜置成型，切小加入各種調料就可以開吃了！是不是想想也心動呢？心動不如行動，快跟媽網百科來學學該怎么做吧！

材料：紅薯淀粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水

做法：

1、 將紅薯淀粉和清水混合，比例約為1:4到1:5；

2、 攪拌均勻后，過濾掉里面的雜質；

3、 將淀粉液放到爐子上，開小火煮并不停攪拌；

4、 完全形成透明的膠狀后立刻關火；

5、 放入容器內，晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上；

6、 將冷藏好的涼粉扣在菜板上；

7、 切成條狀；

8、 放在盤中，上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

溫馨小提示：切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過一下立刻撈出，瀝干水分，這樣比較容易拌開。

用紅薯粉做好的涼粉可以直接加上調料或者拌上黃瓜絲等做成涼拌，這是一種最為方面也最解暑的吃法。不過有些人不能吃生冷的食物，如孕婦，那么，如果他們想吃紅薯涼粉怎么辦呢？炒著吃唄！下面媽網百科就為大家介紹幾款好吃的炒紅薯涼粉菜譜吧！

涼粉炒雞蛋

食材：涼粉、雞蛋、蔥、花椒粉、食鹽、雞精、洋蔥、植物油、生抽

做法：

1、 涼粉用水泡上，讓涼粉分離不粘在一起；

2、 把涼粉撈出，稍長一些的用刀斷開放在盤子里，切好蔥花和洋蔥；

3、 雞蛋攪勻；

4、 鍋內油燒熱；

5、 放入雞蛋，雞蛋稍凝固攤開；

6、 直接放入洋蔥和蔥花繼續(xù)煸炒；

7、 接著放入生抽和花椒粉；

8、 最后放入涼粉繼續(xù)煸炒幾分鐘，再放入食鹽，出鍋放雞精。

香辣涼粉

材料：涼粉、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、蠔油、辣椒、豆豉、辣椒醬、麻辣醬、五香粉、小蔥、白糖、植物油

做法：

1、 涼粉切成小方塊備用，蔥、姜、蒜和辣椒切末；

2、 鍋里倒油加入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬，微火炒出紅油后倒入切好的涼粉；

3、 將涼粉在鍋中拌炒均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根據咸淡補適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒面等；

4、 繼續(xù)小火翻炒，讓調味料裹勻涼粉但不要大火將調料炒苦；

5、 最后撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用。

在家自制紅薯涼粉時，很多人做出來的涼粉都是不夠干爽，總是黏糊糊的。切的時候黏刀，炒的時候粘鍋，吃的時候黏牙?？粗约盒列量嗫嘧龀鰜淼某善肪尤皇沁@樣的，不免讓人有些泄氣。其實，要想紅薯涼粉做出來不粘，還是有一定的小技巧的。就讓媽網百科一次性把所有的小技巧都傳授給你吧！親，接著哦！

平常我們在市面上買到的涼粉黏牙的情況很少，因為其中不少是加了明礬的。不過明礬是一種對身體有害的物質，國家已經明禁止在食品中添加。所以現在的主要做法是調整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉過多而且不沒有凝固好才會導致做出來的涼粉黏牙，所以做的時候要嚴格按照比例調整，另外還可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一種復配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。

此外，為了防止切的時候黏刀，可以將涼粉放在水里切，炒的時候最好放多點油，這樣炒起來也不會粘鍋。

紅薯涼粉是紅薯加清水做成的，所以它的營養(yǎng)成分來源于紅薯淀粉。紅薯淀粉較完整地保持了鮮薯的營養(yǎng)成份，含有蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、糖、微量元素、纖維素等營養(yǎng)物質，而且紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素，所以多吃紅薯食品有抗癌防輻射的作用呢！

紅薯中的黏液蛋白能有效抑制血管硬化、預防心血管疾病、糖尿病等。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏松癥；紅薯中的綠原酸可抑制被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生所以老年人多吃點紅薯涼粉對身體是很有益處的。

很多人都知道，吃多了紅薯會放屁，這是因為紅薯中的纖維素做作怪。雖然放屁讓人尷尬，但多吃紅薯卻可以潤腸、排毒、通便，對于有便秘的人而言，紅薯是一種非常好的食物哦！

糖尿病人很多食物都是不能吃的，尤其是含糖量高的食物。紅薯是含有高淀粉，淀粉進入體內后會被分解為易于人體吸收的糖類。表面看來，糖尿病人是不能吃紅薯的，也不能吃紅薯做成的食物。不過來自奧地利的研究發(fā)現，2型糖尿病患者在服用紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，從而有效地控制了血糖。

所以，糖尿病人是可以吃紅薯涼粉的，不過要適量，因為紅薯粉中雖然有降血糖的物質，但它本身是含有較多量的淀粉、多糖，如果多食就容易造成熱能超標而影響血糖的控制。糖尿病人每天吃紅薯食物不宜超過600克，夜晚不宜吃，建議選在中午的時候吃。另外，因為紅薯中含糖比較多，而且比較黏，不利于消化，所以，吃完要及時補充水分。