烙煎餅
烙，是一種傳統(tǒng)的食物加工方法，主要針對的是面食。在《新華字典》中，烙表示把面食放在燒熱的鐺或鍋上加熱使熟。烙煎餅是最為常見的吃法。過去在農(nóng)村每家每戶都有烙煎餅吃的習(xí)慣，一些“早當(dāng)家”的女孩子到了十來歲，母親就手把手地教烙煎餅，生怕烙得不好，說婆家時(shí)沒有底氣。當(dāng)時(shí)煎餅都是以地瓜為原料。每年過年前，農(nóng)民就利用農(nóng)閑時(shí)節(jié)手工制作地瓜煎餅，由于地瓜煎餅好保存，有的家庭制作的地瓜煎餅都能吃一年。
不過，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，農(nóng)村烙煎餅的方式漸漸被淘汰，取而代之的是現(xiàn)代化的機(jī)械化生產(chǎn)，烙煎餅的原料也改成了小麥、玉米等糧食，機(jī)械化生產(chǎn)的煎餅失去了傳統(tǒng)手工煎餅的柔韌性和特殊口感。
在很多人看來，烙煎餅是一種難登大雅之堂的食物，因此我們平常只能在街上的小吃攤上買到，不過這并不妨礙人們對它的喜愛。想著寒冷的冬天，若是能買上一份熱騰騰的烙煎餅當(dāng)早餐，那是多么幸福的事！如果你有閑情逸致，也可以嘗試在加自己做一份烙煎餅哦！
做法一
材料：面粉、雞蛋、蔥花
做法：
1、 面粉用水調(diào)成糊，加入雞蛋，切碎的蔥花、鹽、南德粉攪拌均勻；
2、 鍋燒熱，鍋底刷上一層薄薄的油，舀出一大勺面糊澆在鍋底，并抬起鍋手腕用力把鍋轉(zhuǎn)一圈，目的是讓鍋底的面糊流動(dòng)在鍋底產(chǎn)生一個(gè)圓圓的餅；
3、 小火煎十秒后翻面，數(shù)秒后再翻一面，煎至兩面都發(fā)黃；
4、 烙一張餅的時(shí)間一分鐘就夠了，因?yàn)楹鼙『苋菀资欤?/p>
5、 烙好的起鍋折疊一下裝盤。
做法二
材料：面粉、雞蛋、韭菜、蔥、蒜、辣椒、鹽、大醬
做法：
1、 準(zhǔn)備適量的面粉，加少許的鹽，然后分次少量的加水，直到攪拌成糊狀；
2、 想增加煎餅的口感，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，這樣吃起來很有嚼頭，還可以放點(diǎn)韭菜碎進(jìn)去，又好看又好吃，順著一個(gè)方向，直到攪的沒有小面疙瘩為止；
3、 平底鍋只需薄薄的抹一層油，然后就開始攤了，煎餅很容易熟，翻兩次就可以了；
4、 煎餅卷上大蔥和醬，也可以卷各種蔬菜；
5、 最后蘸上自己喜歡的醬料據(jù)可以開吃了。
偶爾走過街頭巷尾，經(jīng)常能看到小販在推著拉車做煎餅。他們的手藝相當(dāng)?shù)氖炀?，不到幾分鐘的時(shí)候就做出了一個(gè)大煎餅，而且不粘鍋。這讓不少嘗試自己在家烙煎餅，但因技藝不精毀掉好幾斤面粉的“廚房殺手”羨慕不已。烙煎餅怎么做不粘鍋呢？其實(shí)這是有技巧的，今天媽網(wǎng)百科就把這些技巧無償?shù)胤瞰I(xiàn)給親們吧！
1、使用平底鍋。用平底鍋煎餅最合適不過了，在平底鍋里面很容易就可以將面糊攤開并且攤薄，而且翻到另外一面也不費(fèi)勁。
2、注意火候。制作煎餅不適宜使用猛火，應(yīng)該用文火把鍋燒熱之后，就可以將活好的面粉攤上去。注意在煎的時(shí)候也不要用太大的火，不然很容易糊掉。
3、注意時(shí)間。制作煎餅的時(shí)間很短，在短時(shí)間內(nèi)就將煎餅翻過來，不然很容易焦掉。煎餅大概翻一到兩次就熟了，也不可以翻得太頻繁，不然餅會碎掉。
在物資匱乏的時(shí)代里，人們吃烙煎餅更多的是考慮飽腹的問題，至于它有沒有營養(yǎng)，是誰還有空理呢！不過，在養(yǎng)生保健思想盛行的當(dāng)下，很多人吃東西不僅是想汲取能量，更重要的是看它對我們身體有沒有好處。那么，烙煎餅有什么營養(yǎng)價(jià)值嗎？
我們知道，現(xiàn)在的煎餅主要是用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物為原料制作而成的，它里面含有蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，大量的粗纖維可以幫助人體清除垃圾，達(dá)到排毒的功效，而且可以中和人體的酸堿度，緩解疲勞。常常吃煎餅還可以促進(jìn)血液循環(huán)、降血脂、促進(jìn)消化的功效，有益于腸胃健康。
另外，常吃烙煎餅還有一個(gè)附加的功能哦，那就是保護(hù)牙齒，因?yàn)榧屣灥哪徒溃约屣灴梢栽鰪?qiáng)我們牙齒的咀嚼能力，有益于牙齒健康。
煎餅是北方地區(qū)常見的一種食物，其中以山東地區(qū)吃煎餅最為風(fēng)行。在南方，人們只當(dāng)烙煎餅是一種小吃，不過在北方，烙煎餅往往能當(dāng)做一道主食，因?yàn)槔蛹屣炈臒崃颗c一頓飽飯相當(dāng)，能夠迅速補(bǔ)充人體所消耗的熱量。
科學(xué)檢測顯示，100克的煎餅里面包含熱量336大卡、碳水化合物83克、蛋白質(zhì)7.6克、纖維素9克、脂肪0.7克等。雖然不同的煎餅因?yàn)椴牧系牟煌瑹崃恳矔兴灰粯?，但是總的來說，它的熱量都會與上面的數(shù)據(jù)相差不遠(yuǎn)。
從上面的數(shù)據(jù)來看，煎餅的熱量確實(shí)比較高，因?yàn)橥瓤酥孛罪埖臒崃渴莾H有116大卡，因此，想要瘦身的妹子還是少吃點(diǎn)烙煎餅，以免打亂減肥計(jì)劃！