山東雜糧煎餅
山西有老醋，陜西有肉夾饃，若問(wèn)起山東人，什么食物最能代表山東人，百分之九十九的人會(huì)選擇雜糧煎餅。煎餅不是山東獨(dú)創(chuàng)的食品，為何山東煎餅?zāi)苊摲f而出，為大眾所熟知呢？
山東煎餅有個(gè)很大的特點(diǎn)，就是耐存儲(chǔ)。煎餅由于加熱過(guò)程中失去了大量水分，可以在常溫下保存很長(zhǎng)時(shí)間，在過(guò)去是山東人出門遠(yuǎn)行的必備食品。于是，山東雜糧煎餅隨著山東人走南闖北，漸漸變成了各地受歡迎的一種小吃。
正宗的山東雜糧煎餅薄脆酥香，口味有咸有甜，是許多人抗拒不了的美食誘惑。一般的做法是先將玉米粉、全麥粉、面粉等加水?dāng)嚢璩珊?，平鍋上刷些油，舀上面糊，攤成薄餅，磕上一顆雞蛋，趁熱攤平，撒上韭菜末、蔥末、炸菜丁和火腿丁等，放上脆餅，卷上油條，刷上甜面醬，裹好即可食用。
山東煎餅的吃法有很多種，最常見的有卷著吃、直接吃以及做成烙煎餅，無(wú)論哪種都一樣美味無(wú)窮，親們可以根據(jù)自己的喜好選擇，還可以發(fā)揮你的小宇宙創(chuàng)造出新的吃法，也是很不錯(cuò)的哦！不過(guò)，吃之前我們一起來(lái)看看山東雜糧煎餅的家常做法吧！
材料：黃豆面、綠豆面、蕎麥面、細(xì)玉米面、普通面粉、油條、生菜、雞蛋、蔥花、香菜末、食鹽、豆瓣醬、甜醬
步驟：
1、將五種雜糧粉倒進(jìn)大盤子里，然后加入適量的食鹽，倒入適量的清水用筷子充分?jǐn)嚢璨琶鏉{，要稠稠的才好哦；
2、將面漿倒入油鍋里，然后用鏟抹勻，將餅攤薄，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，繼續(xù)用鏟抹勻；
3、等到雞蛋定型后，用毛刷涂抹上一層甜醬，再涂抹上一層豆瓣醬，然后撒上蔥花和香菜末；
4、將油條和生菜放進(jìn)煎餅上，然后卷起來(lái)就可以了。
很多在家做山東雜糧煎餅都會(huì)遇到一個(gè)難題: 面糊怎么做？確實(shí)，一份山東雜糧煎餅就算它的配料再豐富，如果它的外皮做的不好吃，它的口感也是大打折扣的。那么，山東雜糧煎餅面糊怎么做呢？
將黃豆面、綠豆面、蕎麥面、細(xì)玉米面、普通面粉等面粉按照1:1的比例混合，然后用面和水1比1.3的比例混合在一起，各種面倒在一起攪拌均勻后就加水，水流要細(xì)，邊倒邊用勺子把面和水?dāng)噭?，攪到特別粘稠的樣子時(shí)停止加水，用勺子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，一直攪直到把準(zhǔn)備好的水用完，這樣才能制出好吃的雜糧煎餅。
值得注意的是，我們?cè)谡{(diào)面漿加水的時(shí)候，要注意分量，寧愿少點(diǎn)也不要太多，在沒(méi)把握的情況下，可以分幾次，少量地加。
山東雜糧煎餅除了能填飽我們的肚子外，因?yàn)樗请s糧面做的，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的哦。雜糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，平常多吃雜糧對(duì)我們的身體是有益處的。那么，山東雜糧煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
常吃山東雜糧煎餅可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還有預(yù)防和抗擊各種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呢！雜糧中的粗纖維還可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，清除體內(nèi)的毒素和垃圾，幫助消化排毒，達(dá)到養(yǎng)顏的效果，還可以中和人體內(nèi)的酸堿度。
此外，煎餅的耐嚼，吃煎餅還可以增強(qiáng)我們牙齒的咀嚼能力，有益于牙齒健康。
任何食物天天吃不僅會(huì)膩，而且對(duì)身體也不好，因?yàn)檫B續(xù)吃同一種食物會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡，并且煎炸的食物容易至癌，因此，山東雜糧煎餅不能天天吃。
天天吃山東雜糧煎餅除了造成營(yíng)養(yǎng)失衡外，還容易使人發(fā)胖，因?yàn)樯綎|雜糧煎餅是一種高熱量食品。據(jù)檢測(cè)，100克的山東雜糧煎餅里面包含熱量325大卡、碳水化合物61克、蛋白質(zhì)9克、纖維素2克、脂肪5.7克等。相對(duì)來(lái)說(shuō)，雜糧煎餅的熱量還是挺高的。
與一些我們所熟知的高熱量食物比較下，薯?xiàng)l的熱量?jī)H是298大卡、漢堡包的熱量?jī)H是256大卡。若不想變成受人鄙視的小胖紙，山東雜糧煎餅還是作為一種小吃偶爾吃吃就好，如果想把它當(dāng)做主食，最好在早餐的時(shí)候食用。