煎餅卷大蔥
《舌尖上的中國2》中關(guān)于煎餅卷大蔥的描述讓不少吃貨心生向往。想要吃到正宗的煎餅卷大蔥最好要山東當(dāng)?shù)仄穱L，如果您實(shí)在等不及了，也可以看看媽網(wǎng)百科給出的食譜，自己嘗試著做一份，過過嘴癮。下面就是詳細(xì)的食譜，您可接好了喲！
材料：大蔥、白面、玉米面、油、鹽、甜面醬
做法：
1、 玉米面和白面，按1：2的比例混合；
2、 加水和適量鹽，調(diào)成略稀的面糊。倒入薄餅鐺專用的面糊盆里，蓋上蓋子靜置一小時；
3、 將大蔥切成長段后，再切成絲；
4、 薄餅鐺預(yù)熱后，電源指示燈會滅掉；
5、 這時候?qū)⒓訜岜P，在面糊盆里浸一下，停留二十秒；
6、 將加熱盤朝上，直到面餅熟透，邊緣自動從加熱盤上脫離；
7、 將烙好的煎餅，切去邊緣，卷上蔥絲，吃的時候可蘸些甜面醬。
假如你問山東人有啥好吃的，絕大多數(shù)人都會說“煎餅卷大蔥”。煎餅卷大蔥是一種聲名遠(yuǎn)播的山東小吃，它顏色金黃、地域風(fēng)味十足，口感筋道、咀嚼鮮香開胃，粗細(xì)搭配、膳食營養(yǎng)豐富。如何做出一份好吃的煎餅卷大蔥需要一定的技巧：
1、 調(diào)好面漿餳一兩個小時制作，效果口感會更好。按比例還可加入黃豆面、綠豆面等雜糧，味道都不錯。玉米面要選擇細(xì)一些的較好，白面不易放太多，多吃粗糧最好，對人身體健康有益。
2、 醬料可使用，黃醬芝麻醬混合，或者甜面醬香油混合都可以，口味只要自己喜歡就行。
3、 大蔥最好還是選山東出產(chǎn)的，清甜香脆又不太辣。
4、 煎餅卷大蔥適合趁熱當(dāng)場食用，攜帶后會失去原味。
5、 烙制時要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。
煎餅和大蔥都是很普通的食材，別看它們貌似土得掉渣，難登大雅之堂。其實(shí)它們的營養(yǎng)也是杠杠滴。那么，煎餅卷大蔥有哪些營養(yǎng)呢？
煎餅的營養(yǎng)：煎餅里面含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，能為人體提供所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。煎餅中的大量的粗纖維可以防止血漿膽固醇形成，促使膽酸排出體外，減少動脈粥樣化的形成，從而保持血管彈性。另外，粗纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助人體排出毒素和垃圾。
大蔥的營養(yǎng)：蔥中含有大蒜素，這種物質(zhì)進(jìn)入人體之后，可以防止多種病菌對人體的傷害，起到保護(hù)人類健康的作用，大蔥對人類的真菌皮膚疾病和腸道疾病的治療效果最為明顯。大蔥中的營養(yǎng)成分可以增加人體中消化液的分泌量，讓人體的消化加快，使們的胃口大開，起到健脾開胃的作用。此外，吃大蔥能止咳化痰，蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
一般而言，煎餅適合普通人食用，不過大蔥卻是一種比較傲嬌的食物，并不是每個人都可以吃的，因此，卷了大蔥的煎餅也有一些禁忌人群，他們都有哪些呢？
體熱者。由于蔥性溫?zé)?，不適合體內(nèi)熱重者，如患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐，痔瘡出血，痛瘡潰爛等內(nèi)熱疾病的人就不要吃蔥了，以防熱上加熱，加重病情。
體虛多汗者。蔥能夠解表發(fā)汗，所以不適合表虛者食用。表虛最大的特點(diǎn)就是汗多。比如有些人并不熱，也沒干什么活，也沒吃什么辛辣的東西，但汗就自己往外冒；還有些人早上睡覺醒來，發(fā)現(xiàn)床單都汗?jié)窳?，這種自汗、盜汗的現(xiàn)象往往都是表虛的表現(xiàn)，這樣的病人本來就易出汗，帶走了體內(nèi)陽氣，使體溫下降而發(fā)冷，如果再吃能打開毛孔發(fā)汗的蔥，病情當(dāng)然就會加重。同樣道理，由于蔥易發(fā)汗對汗腺的刺激較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食。
患胃腸疾病者。雖然蔥能夠開胃，促進(jìn)消化，但是它的刺激性比較強(qiáng)，所以患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
大蔥有比較強(qiáng)烈的辛辣芳香的氣味，在加熱時能夠去除原料的腥膻氣和其他異味，對胃口不好的準(zhǔn)媽媽來說，大蔥有開胃和促進(jìn)消化的作用。不過，我們忘了最重要的一點(diǎn)，孕婦吃的大蔥是要煮熟的，而煎餅卷大蔥中的大蔥都是生的，并沒有煮熟，對孕婦的刺激性比較大，因此，媽網(wǎng)百科建議孕婦最好還是不要吃煎餅卷大蔥。
另外，煎餅的熱量比較高，孕婦多吃的話容易上火也容易發(fā)胖，因此，懷孕期間還是遠(yuǎn)離煎餅卷大蔥吧！