味精的作用

味精又被稱是味素，是我們生活中調(diào)味料的一種，其主要成分為谷氨酸鈉。在中國(guó)菜里用的最多，除了炒菜和燉菜，也可以用于湯和調(diào)味汁。那么我們身邊熟悉的味精有什么作用呢？我們一起來看看。

（1）增加食物的鮮味。味精本身來說對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能提升食品的鮮味，有鮮味的食物自然就會(huì)引起人們食欲，食欲提高了就會(huì)有助于提高人體對(duì)食物的消化率。

（2）緩解神經(jīng)衰弱。味精中的主要成分是谷氨酸鈉，這種化學(xué)物質(zhì)據(jù)研究有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。雖然作用比較小，還是谷氨酸鈉對(duì)我們的身體還是有一定的作用。

味精是我們的調(diào)味品。我們一般都會(huì)說，調(diào)味品不要加太多了，吃多了就會(huì)對(duì)身體不好，那么味精有副作用嗎？我們一起看看味精的副作用有哪些作用。

（1）味精最好不要給嬰幼兒吃，因?yàn)閶胗變捍罅渴秤梦毒?，?huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸，從而從尿中排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

（2）哺乳期母親不要吃味精。因?yàn)椴溉槠诘哪赣H如果食用過量味精，大量的谷氨酸會(huì)通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。

（3）我們?nèi)粘Ｒ膊灰^多食用味精。因?yàn)檫^量食用味精后人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，我們就會(huì)有短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，鈣鎂鋅的缺失還會(huì)對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。

在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，有些人會(huì)選擇味精，有些人會(huì)選擇雞精，那么味精和雞精，到底哪個(gè)好呢？其實(shí)選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。

如果你做的菜是肉類比較多，例如肉、魚等，那你就可以選擇單一味精，只需要起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，這些菜本身鮮味就很大，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，所以這時(shí)選擇味精就比雞精好，反而雞精會(huì)破壞食物本身的風(fēng)味。

如果你烹飪的食物是一些青菜或者餡類、湯類，那就使用雞精，因?yàn)檫@些菜本身的風(fēng)味不明顯，那就可以考慮用雞精。這時(shí)用味精就作用不大。

我們知道，女性朋友一旦懷孕了就會(huì)很注意飲食，而且還有很多飲食禁忌，所以在孕期媽媽的飲食也會(huì)比較嚴(yán)謹(jǐn)。同時(shí)，很多醫(yī)生也會(huì)提醒孕婦不要吃味精，說是有很多危害。那么到底有什么危害？讓我們一起來看看。

味精之所以有鮮味，就是因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c，這種化學(xué)物質(zhì)在遇熱分解后就有一種香素散布在菜中，從而食物的鮮味得到提升。但是如果味精吃得多了，孕婦血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，谷氨酸鈉升高后就會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，人一旦缺少鈣鎂鋅，就會(huì)覺得頭痛、心跳加速、惡心等癥狀，且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。

還有一點(diǎn)要值得注意，孕婦一旦使用味精過多，就會(huì)造成對(duì)味精有依賴性，所以說，孕婦如果可以避免，就最好不要吃味精了。

我們常用味精，喜歡它帶給我們烹飪時(shí)的方便。現(xiàn)在我國(guó)算是用味精大國(guó)，一些歐美國(guó)家基本是很少用。我們需要味精，但是我們知道味精的注意事項(xiàng)嗎？有些人就會(huì)問，味精不就是直接放進(jìn)菜里就可以了嗎，還有什么講究？其實(shí)不是的，味精也有注意事項(xiàng)。

（1）我們要注意放味精的時(shí)候，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在120℃沸水里的時(shí)候，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，這種物質(zhì)有害身體，且難以排出體外。

（2）有些食物里是不可以放味精的。我們不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中味精就會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，這時(shí)做出來的菜就沒有鮮味，反而會(huì)變味了。

（3）本身有鮮味的菜肴不要放味精了。一般來說，不是什么食物都需要味精來提升鮮味，例如高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)品這些就不用再放味精了。