午餐肉和火腿腸的區(qū)別

很多媽媽都分不清火腿腸與午餐肉，覺得都差不多，但其實(shí)他們有很大的不同。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜大多用豬肉或牛肉等肉類來做。在吃的時(shí)候，把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，或者餐蛋面熱食也很美味。而火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑、調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成。

首先在工藝成本上，火腿腸是古老的肉食加工品，傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制，腌后還要經(jīng)幾個(gè)月的成熟才成為具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個(gè)月?，F(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進(jìn)行腌制，生產(chǎn)周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風(fēng)味；午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過預(yù)處理(如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等）后，用密封容器（如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等）包裝，經(jīng)過適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌，在常溫下能長(zhǎng)時(shí)間保存食品的方法。

在特點(diǎn)上，火腿腸的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成品咸度大，水分含量低，質(zhì)地比較硬，風(fēng)味濃。午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質(zhì)量高一點(diǎn)。

午餐肉是罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質(zhì)中的更多營(yíng)養(yǎng)，高溫的過程可以殺滅一切細(xì)菌，不需要添加任何防腐劑。午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。

火腿腸也深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑，然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。

所以，從各種方面來看，午餐肉優(yōu)于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價(jià)錢更高。

午餐肉的吃法很多，媽媽們自己可以DIY制作，在平常的餐食中就可以作為輔食來吃。下面就給大家介紹一下午餐肉的做法：

1、直接開罐吃：這是最簡(jiǎn)單最經(jīng)典的吃法。

2、泡面：午餐肉切塊，直接加在方便面里。

3、拌沙拉：沙拉可以加入切成粒的午餐肉。材料為午餐肉一罐、黃瓜兩根、土豆兩塊、沙拉醬。將土豆去片，切小塊，過水，下鹽水鍋里略煮兩分鐘，撈起，過涼水；午餐肉切小塊，黃瓜去不去皮均可，同樣切小塊；三樣混合，加入沙拉醬，拌勻即可。

4、三明治：不需要?jiǎng)用骰?，原料?jiǎn)單。材料為午餐肉一聽、切片面包一包、黃瓜兩條、沙拉醬若干。午餐肉切厚片，黃瓜斜切片；取一片面包，放上午餐肉片，加兩大勺沙拉醬，抹勻，肉片上鋪黃瓜片，再加一片面包，即可。

5、肉碎雞蛋羹：同樣不需要?jiǎng)用骰?。材料為午餐肉一塊、雞蛋3只、蔥花少許。雞蛋3只打勻，加入同等量的水，再打勻；午餐肉適量，切小丁，加入蛋液中，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽；撒上一點(diǎn)蔥花，微波爐高火，2-3分鐘即可，喜歡的話還可以淋一點(diǎn)香油。

6、辣椒炒午餐肉：需要?jiǎng)用骰?。把午餐肉?dāng)鮮肉使，除辣椒外，還可以跟各種蔬菜同炒，比如荷蘭豆、卷心菜、西芹、絲瓜、黃瓜、西葫蘆等等，其理同一。嗜辣的還可以加豆豉、豆瓣醬、剁椒，悉聽尊便。

7、拌意大利面：材料為午餐肉一塊、洋蔥半個(gè)、蘑菇四五個(gè)、番茄醬、意大利面。先做肉醬。午餐肉、洋蔥、蘑菇都切小??；一小塊黃油化開，橄欖油也可以，先下洋蔥煸香，成透明色后，下午餐肉丁和蘑菇丁，翻炒至熟，加入番茄醬，熬5分鐘左右，加一點(diǎn)鹽，看醬粘稠后就可以盛起；水適當(dāng)多一些，燒開，加一小撮鹽，嚴(yán)格按照包裝袋上的時(shí)間大火煮面，煮好后撈起，澆上肉醬，即可。

午餐肉雖然好吃，但當(dāng)我們買回了午餐肉罐頭，卻會(huì)面臨罐頭打不開的尷尬境地，那么怎樣才能有效地打開罐頭呢？一起來看看網(wǎng)友們?cè)趺凑f吧~

通常罐頭都會(huì)帶有開啟工具，上面有透明膠貼了個(gè)小起子，起子頂部中間是空的，把支出來的部位，插進(jìn)起子頂部中間空的部位，然后開始卷這個(gè)起子，就這樣，沿著這個(gè)縫，把罐頭給弄開了。

如果是沒有拉環(huán)也沒有起子的罐頭，就用開罐頭器，那種多功能刀網(wǎng)上有。如果沒刀的話只能用一把一字改錐和錘子就行了，把改錐豎直放在罐頭面上，沿邊用錘子敲改錐，由于罐頭的鐵皮很薄會(huì)被改錐敲破，一點(diǎn)一點(diǎn)的就打開了。還有用菜刀的一角在罐頭表面切一個(gè)十字，再掀起鐵皮也行。

大多數(shù)孩子都喜歡吃火腿腸，在這里要奉勸各位家長(zhǎng)，兒童食用火腿腸應(yīng)適可而止。午餐肉是罐裝食品，含有防腐劑，多吃對(duì)身體有害無益，而且含有大量肥肉，脂肪、膽固醇高。午餐肉鹽分含量也高，所以不宜多食午餐肉，會(huì)帶來增肥、高血脂、高血壓等疾病。

首先，火腿腸營(yíng)養(yǎng)素單一，不能滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。兒童正在長(zhǎng)身體，長(zhǎng)智慧，這顯然會(huì)造成不利的影響。其次，火腿腸在制作過程中，添加有一定量的防腐劑以延長(zhǎng)其貨架期。這些化學(xué)防腐劑在數(shù)量較少時(shí)不會(huì)構(gòu)成對(duì)人的威脅，工廠也正是據(jù)此制定其在火腿腸中的添加劑量的，但長(zhǎng)期大量地食用，就相當(dāng)于攝入較高含量的化學(xué)物質(zhì)。兒童體內(nèi)富集此類化學(xué)物質(zhì)達(dá)到一定程度后，人體血液中的低鐵血紅蛋白就可能被這類化學(xué)物質(zhì)與肉類反應(yīng)生成的物質(zhì)破壞，失去運(yùn)氧的能力，從而導(dǎo)致兒童頭暈、頭痛、嗜睡、惡心、嘔吐等癥狀的發(fā)生，對(duì)身體造成很大傷害。

午餐肉的制作過程與食用風(fēng)味都與火腿腸差不多，也是兒童喜愛的食品。因此，這里也應(yīng)提醒家長(zhǎng)，兒童也不要大量長(zhǎng)期食用午餐肉。