黃豆芽菜的做法
黃豆芽菜的做法不難，而且也很方便，只要把黃豆和豆芽加在一起翻炒，其實(shí)就可以了，不過(guò)下面有幾點(diǎn)要大家注意的事項(xiàng)就是：
1、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
2、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
3、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟就可以了。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
5、要注意的是，勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
首先，我們要將發(fā)的豆清洗干凈后（綠豆黃豆碗豆都可以），然后用溫?zé)崴s20°C-40°C左右千萬(wàn)不能太熱）泡一下等差不多有點(diǎn)脹了，接著我們就要把水倒了，用以干凈的濕紗布（或透氣好些的濕毛巾也可以）覆蓋在要發(fā)的豆上，就可以了。
每天要用30°左右的溫水過(guò)一兩次不讓他干就行了，再覆蓋在豆子上（要蓋嚴(yán)實(shí)），過(guò)幾天就可見(jiàn)到冒出的豆芽了，這時(shí)要經(jīng)常向紗布上噴灑清水，以保證豆芽在生長(zhǎng)期有足夠的水分供給，豆芽才會(huì)更茁壯。
注意：裝豆的容器最好是哪種用來(lái)洗菜的塞子因?yàn)檠b在盆里下面全有積水有太多的水下面的容易壞掉。還有就是要避光。要不然長(zhǎng)出來(lái)的一定是綠色。如果是南方的夏天不用溫水也可以。只是用溫水要出芽快一點(diǎn)。平時(shí)比較有空的朋友們可以在家經(jīng)常自己做豆芽哦。因?yàn)樽约鹤龅亩寡砍闯鰜?lái)比外面買的香多了。外面的都是用藥物在機(jī)器里做出來(lái)的。特別是無(wú)根豆芽。又不好吃還影響健康。
為了讓黃豆芽菜更加的好吃，我們可以用蒜香來(lái)炒：
蒜香黃豆芽的做法如下：
原料：黃豆芽300克，青蒜3根，紅辣椒2個(gè)，蔥絲1小匙，姜絲少許，鹽、料酒各1小匙，味精少許。
做法：
1、黃豆芽去掉根須，清洗干凈；青蒜擇洗干凈切寸段；紅辣椒去蒂及子切絲。
2、炒鍋倒入油燒至五成熱，放入黃豆芽煸炒，待黃豆芽出水后，盛入盤(pán)中。
3、炒鍋內(nèi)留少許油，燒至四成熱，加入蔥絲、姜絲熗鍋，放入紅辣椒絲翻炒，淋入料酒，再將黃豆芽回鍋，加鹽調(diào)味，放入青蒜翻炒至熟，加入味精炒勻即可。
注意如果是要加入蔥油同炒，就成了蔥香黃豆芽。 可將黃豆芽換成綠豆芽300克，肉末50克，芽菜1小匙即變成蒜味綠豆芽。
豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。當(dāng)今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國(guó)的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。
黃豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更勝黃豆一籌。
黃豆芽營(yíng)養(yǎng)分析：黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，所以是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽還可以減少癲癇發(fā)作。
豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。黃豆跟芽菜都是對(duì)人體很好的東西，所以其實(shí)也沒(méi)有什么禁忌，但是如果是以前有醫(yī)生吩咐過(guò)不能進(jìn)食的群體，最好就不要吃了，另外，本身對(duì)黃豆跟芽菜過(guò)敏的人也不可以吃。
豆芽可以防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。
黃豆芽適合人群：一般人群均可食用。
1、青少年可多食，孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；
2、虛寒尿多的人慎內(nèi)服。
黃豆芽食療作用：黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效；對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。